原标题：酒鬼说酒 | 不知道 Islay（艾雷岛）\b就不要开口谈whisky！ | 美酒

春节在家的这段时间，我过上了神仙般吃吃喝喝的日子～研究起美食美酒也颇有些心得。今天想跟大家说说，最近我偏爱的“艾雷岛泥煤威士忌”——同样也是村上春树偏爱的酒！

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村上春树

这样形容艾雷岛泥煤威士忌

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“第一口，这到底是什么？

第二口，有点怪，但不坏。

第三口，已经成了艾雷岛威士忌粉。”

不得不膜拜村上老爷子的文字功力，短短几句话便把Islay（艾雷岛）威士忌的独家魅力描述得魅惑且令人神往，当然这也要归结于村上本身就是一个钟情于威士忌的老饕，也因为他的这份热爱，村上曾专程跑到艾雷岛并写下游记《如果我们的语言是威士忌》。

这里大家会问，

Islay（艾雷岛）到底是哪里呢？

Islay（艾雷岛）——苏格兰第五大岛屿，也是英国第七大岛屿，从北到南40公里，从东到西24公里，面积620公里，常住居民只有3200人左右。

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虽然这里风景如画，有着美不胜收起伏延绵的海岸线，但是在20多年前艾雷岛还是个无人问津的孤独岛屿。

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对于苏格兰或整个英国来说，艾雷岛只是个位于边陲无足轻重的孤立小岛，但是在威士忌的世界里，它的历史意义无可替代！

虽然这里风景如画，有着美不胜收起伏延绵的海岸线，但是在20多年前艾雷岛还是个无人问津的孤独岛屿。Islay已被奉为威士忌领域的“麦加“，每年都有众多威士忌的死忠粉到此顶礼膜拜。

所以如果你不知道艾雷岛，分分钟就被会被威士忌圈踢将出去！

因为据说在数千个混合型苏格兰威士忌品牌中，没有Islay单一麦芽威士忌成分的，不超过十种。

对于很多威士忌的门外汉来说，以上的这些并不能让你真正的了解威士忌的魅力，好啦~~别一脸蒙圈的看着我~~

今天狐狸菌就给大家说说这个充满着迷醉气息的小岛，同时也说说那个“让所有威士忌迷都魂牵梦绕的泥煤之味”~

泥煤 Whisky peat

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据说一个人喝威士忌久了，无论你是走了什么野路子最终还是要皈依到”泥煤（Peat）“里面的。而一旦你深陷其中，就再难戒掉对泥煤的依赖，好像对初次爱上的姑娘般，不隔三差五的约个会就六神无主、心慌气短。

那么泥煤到底是什么呢？

泥煤（Peat）——泥煤，就是蕴含了特殊香味的泥炭，它源自于一种生长于爱尔兰、苏格兰等寒带地区的石楠花、苔藓以及羊齿蕨类等植物，除此之外还有其它的有机物质，历经数千、甚至到达数万年的堆积而形成的泥煤层。苏格兰人发现了它的独特价值——不仅可以烘烤大麦、蒸馏酒体，还能赋予威士忌一种非常非常独特的风味。

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而艾雷岛威士忌最为人称道的就是重度泥煤的烟熏风味，泥煤更是塑造该产区威士忌强烈个性的幕后推手之一；由于艾雷岛盛产泥煤，所以麦芽烟熏的程度加强许多，并且超越其它威士忌产区。

泥煤是不同酿酒厂在威士忌酒体中具有不同风味的原因之一。泥煤烟气中含有一种被称为“酚”的物质，这些酚类物质在烟熏烘烤过程中会被大麦芽吸收，就是“近朱者赤近墨者黑”的道理。

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泥煤的轻重如何衡量？

这个化学式代表苯酚（phenol），你可以在一些酒标上看到标注Phenol值的单位是ppm。一般而言，Phenol 含量 30ppm以上就是泥煤味的威士忌，数值越高，泥煤的“重口味”程度就越高。

实际上，泥煤熏烤过程中产生的酚类及其衍生产物总数多达数百种，不同的酚类组合，为威士忌带来不同的泥煤风味，这也是威士忌泥煤风味复杂多变的原因之一。

值得注意的是，威士忌中的泥煤含量会随桶陈时间衰减。以拉弗格为例，烘麦后计量40ppm，蒸馏后计量25ppm，桶陈10年后衰减至15~17ppm，30年后只剩下9~11ppm，瓶中的威士忌开盖后，泥煤风味也会渐渐蒸发，所以，且喝且珍惜。

泥煤到底是什么味儿？

初次接触泥煤味威士忌，大多数人可能都会不大习惯，甚至觉得颇为惊悚难以下咽。他们评价说泥煤味闻起来像是消毒水或是正露丸，喝起来更是如鲠在喉难以下咽。众多说不清道不明的强烈味道让人一瞬间大脑空白，不禁要大呼：这就是大名鼎鼎的单一麦芽威士忌？！有没有搞错~

哈哈，狐狸菌要说，这是因为你的打开方式不对。

初次接触单一麦芽威士忌的童鞋最好从入门级别威士忌开始喝起，比如苏格兰斯贝塞地区的Glenfiddich（格兰菲迪）、或是日本的白州（Hakushu ）。

而当你把那些淡口味的波本桶威士忌喝遍以后，狐狸菌打赌你一定会接着找风味更浓郁的雪莉桶来尝，在接下来你一定就会走上泥煤之不归路，成为一名真正懂得单一麦芽威士忌奥义的饮者。

就好像喝精酿也要从IPA进阶到世涛一样，但凡进阶到泥煤终极阶段，就一定会疯狂的爱上它。

一位酒痴深情描述道：

苏格兰酿酒人拿起具有万年历史的泥煤，投入火中，将它一万年的等待化为一缕缕青烟，飘入麦芽中，别无他求，只为了成就那金黄澄澈的生命之水，能在你入口时，多激发出一丝丝的感动。

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描述一款泥煤型威士忌

香气——微甜但厚实的烟熏香，而细致的烟熏香里，还有着橡木、干果、以及淡淡的咖啡香。

口感——带有麦芽甜香、焦糖、橘香、橡木香，泥煤烟熏的能量从一个小点迅速爆发成一大团温热，包覆、陶醉了整个口腔，最后留在嘴里的是蜂蜜甜香。

余味——温润悠长。

艾雷岛不仅在泥煤风味的酿造上有着绝对的世界优势，同时在终年海风不断吹拂之下，潮水气息逐渐升华成为甘甜的风味，风中夹带着混合了甜味与盐份的空气，岛上弥漫着一股海洋的风味、原生植物的香气以及隐隐约约的泥煤气味等，这些独特的岛屿风格也尽收艾雷岛威士忌瓶里。

艾雷岛上的3000多居民中有许多上了年纪，并且一辈子以从事威士忌酿造为生。那些装在桶中熟成的威士忌，摆放在仓库里呼吸了十几二十年的强劲海风之后，被装瓶出售，而此时酿造这些酒的人大部分已离开人世，但正是这些人的个性和生活样式造就了艾雷岛威士忌的味道。当人们端起酒杯咂摸着浓烈滋味的同时，也正是对那些性格直爽豪迈的苏格兰酿酒工人们最好的纪念。

艾雷岛著名7大酒厂

Whisky distillery

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拉弗格Laphroaig

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Laphroaig10年、18年、四分之一桶和雪莉桶PX版都很超值，性价比一流，可以作为日常休息时饮用。Laphroaig的整体感觉就像是大海或者航海本身，需要你认真、严肃对待。

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阿贝Ardbeg

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Ardbeg真正的泥煤之王，它的“轻泥煤”版本都透着一股老道的泥煤范儿，Ardbeg10年、Ten和Uigeadail是令人尊敬的奇迹，最便宜的世界第一。

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乐嘉维林 Lagavulin

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Lagavulin有Islay最华丽的烟熏气息，尤其是配合雪莉桶陈，足够终结一切的味道。16年版和Distillers Edition版足够满足你；12年版是桶强版，香辛料、烟熏和辛辣感更足；21年的如果你有机会能够喝一杯，它真得是雪莉桶创造出来的最传奇美好的Lagavulin。

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卡奥里拉 Caol ila

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Caol ila的性格就像它的名字，有年轻的朝气且复杂，普罗旺斯风格腌青橄榄、油脂淋漓的煎培根和篝火风味是它的特色，12年版的性价比最高。不过这家酒厂个性很强，不推荐初学威士忌的人尝试。不过它家的无泥煤版本异常惊艳，是满瓶的异国花香。

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波摩 Bowmore

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Bowmore是突出了深色水果味的温柔泥煤威士忌，非常可口宜人，12年、15年、17年的性价比很高，它家的其他版本无论价格贵贱、年份高低或使用了不常见的桶陈，如果你能够获得一瓶都可以毫无顾虑地打开、喝掉，它家的整体风格好像春天的轻柔海风。

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布鲁莱迪 Bruichladdich

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Bruichladdich的产品系列非常庞杂，初学者很难搞清楚。它的本家品牌生产的10年无泥煤版本，具有非常干净、清新的谷物和温带水果香气，国内市场的性价比不是很高，但值得喝。而Octomore系列则比较特殊，ppm值高到报表。最近推出的奥特摩07.4 泥煤含量甚至到了 167ppm，简直当成奥运纪录在破了，但是这个品牌有些贵，在国内的系列也不容易找全。

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布纳哈本 Bunnahabhain

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Bunnahabhain在以烟燻泥煤风格着称的艾雷岛上，唯有这家蒸馏厂特别选择未流经泥煤地层的涌泉源头，不使用经过泥煤燻乾的麦芽，开辟出自成一格的纯净派清淡型艾雷岛威士忌风格。它的12年的品质一般，但是18年、25年、30年的值得尝试。

喝威士忌的方式

How to drink

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纯饮 Neat

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认真仔细地品鉴一款威士忌，最佳的引用方式便是纯饮。让酒液在口中停留长一点时间，充分刺激每一寸味蕾，完整品味威士忌的风貌。最后缓缓咽下，感受酒的后调以及从鼻子中缓缓流过的余波。

加水 Water cut

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往威士忌里加几滴水是行家的喝法，水能帮助打开酒体、释放更多香气，同时得益于被降低的酒精刺激性，你能嗅得更多隐藏其中的风味。当然对于还处在入门阶段的威士忌爱好者，可以加两三茶匙的水，然后循序渐进的减少加水量。

加冰 On Rocks

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在杯中加入冰球能快速降低威士忌的温度，并将融水降到最低以尽可能保有纯饮的口感。日本很流行这样的喝法，凿冰球也成为一种非常具有观赏性饮酒助兴插曲。

加苏打水 High ball

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源自日本的喝法，在日本多用三得利角瓶加苏打水制成High ball,也是许多女生钟爱的喝法。但如今许多威士忌爱好者认为最适合用来作Highball的是泥煤威士忌。这是一个见仁见智的饮用方式，不妨自己尝试一下，因为泥煤风味结合气泡冲击鼻腔的感受实在不是几行字形容得出来的。

今天的【酒鬼说酒】就到这里，

姐妹们～让我们干杯！

畅饮！

🍻🍻🍻🍻🍻

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