原标题：研究表明：多吃银耳，可增强人体免疫力！

面对来势汹汹的新型冠状病毒感染引起的肺炎疫情，对于普通群众来说，这个季节如何提升人体免疫力，筑牢自身防护墙是十分重要的。

研究表明：

多吃银耳，

可增强人体免疫力。

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，因其晶莹透明，色白如银，形似耳朵而得名，素有“菌中之冠”的美称。

北京大学医学部基础医学院药理学系林志彬教授在《食用菌养生保健的现代科学研究》中指出，银耳富含总氨基酸和人体必需氨基酸，碳水化合物44.29（ g/100g干重），纤维素21.1 （g/100g干重）。银耳多糖具有抗肿瘤作用、 免疫调节作用、抗放射及促进造血作用、抗氧化作用、调节血脂和降血糖作用、抗实验性胃溃疡作用、保肝作用、抗血栓和延长凝血时间作用等。已有用于防治慢性支气管炎、肺心病、慢性活动性肝炎和十二指肠溃疡等临床报告。

中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有润肺、止咳、滋阴、养胃、生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。

银耳的作用

银耳的功效，似乎是全能的。要说现在什么东西能够治百病，基本上是没有的。但是银耳作为一种真菌类银耳科银耳属植物，有“菌中之冠”的称谓，它的功能虽然不能包治百病，但是也堪称全能。

1、增强免疫力。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用， 同时富含硒等微量元素，增强机体抗肿瘤的免疫力。

2、清热健胃。银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3、保肝。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

4、保钙。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。

5、增加耐受力。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

6、美容祛斑。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

7、减肥。 银耳是种含膳食纤维的减肥食品，银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

银耳的吃法

银耳枸杞羹

做法：银耳15克，枸杞子25克。将银耳、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煎成浓汁后，加入蜂蜜，再煎5分钟即可服用。

隔日1次，温开水对服。此方有滋阴补肾、益气和血、润肌肤、好颜色之功效。

银耳雪梨小米粥

材料：银耳、雪梨1个、小米200克、冰糖适量。

做法：

1、银耳清水泡发约20分钟。去蒂后撕成小片备用。锅里加水和银耳煮约15分钟。

2、然后将淘好的小米倒入锅内约2分钟。再倒入切好的梨块。最后放糖块，继续小火煮至粘稠。

青椒银耳炒鸡蛋

材料：鲜银耳240克、青椒2个、鸡蛋2个、葱1小段、植物油适量、盐适量

做法：

1、备好食材：青椒洗净，鲜银耳反复洗净（用干银耳也一样，就是提前泡发一下）。

2、银耳剪去根部不要，切粗条。

3、青椒切丝，鸡蛋打散，葱切葱花。

4、 热锅凉油，大火烧到8成热倒入蛋液摊到两面金黄，铲成鸡蛋块，捞入碗里备用。

5、利用锅里的余油煸香葱花，放入青椒，中大火炒到颜色变深。

6、倒入银耳炒匀（这一步要注意，不要把银耳炒碎）。

7. 倒入鸡蛋块翻炒均匀，加入盐调味即可出锅。

排骨芸豆银耳汤

材料：排骨，芸豆，银耳。

做法：

1、芸豆可以不泡。银耳用凉水泡发，摘去根部，洗干净。排骨用开水焯去血沫。

2、洗干净的排骨放入汤煲中，放入两三片姜，接足量水，中火煮开，再撇去浮沫后让汤彻底干净，这时再放入芸豆。

3、转小火煲一个半到两个小时。放入银耳再煮半小时。放入盐，即可。

银耳枇杷百合汤

做法：枇杷果去皮将果肉切小粒，银耳泡发撕小块。锅内做开水放入银耳、冰糖、干百合小火煨40分钟，放入枇杷果再煨15分钟即可。

银耳南瓜粥

做法：南瓜去皮去瓤，切块。银耳，用水发好，洗净。

大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。

紫薯薏米银耳羹

材料：紫薯1个、薏米30克、银耳1朵、清水1000毫升、冰糖适量、核桃少许

做法：

1、银耳和薏米提前浸泡2小时。

2、银耳去掉黄色硬硬的部分，撕成小朵。

3、紫薯削皮切丁。

4、把紫薯、薏米和银耳放进豆浆机里。

5、往豆浆机注入1000毫升清水。

6、按下豆浆机“粗粮米糊”功能键，豆浆机工作完后，这道紫薯薏米银耳羹就搞定啦！

特别推荐：古田银耳

古田是著名的“银耳之乡”，鲜银耳，朵型大、肉头厚、胶质多、口感滑嫩。

气候湿润、空气清新，培育银耳的水，用的是当地天然的山泉水。

银耳在含有营养成分的菌棒中培育。

这些菌棒经过120℃高温灭菌后，放入温度、湿度都特定的干净菌房中作为银耳生长的培养基。

鲜银耳在菌房里慢慢绽放，期间用天然山泉水灌溉，肉头变得越来越厚实。

采摘时，特别挑选出朵形饱满、匀称完好的活耳。

活耳看起来就像一朵盛开的花，叶片半透明，色泽微黄，透着仙气。

闻一下，还有一股茉莉的清香味。

部分素材来源 | 中国食用菌协会、一分钟谈健康、古田县旅游局

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微信公众号：古田食用菌（gtsyj2015）

出品：古田县食用菌产业管理局

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