原标题：蜂蜜你真了解吗？为什么有人喝了“蜂蜜”会发胖？

目前，蜂蜜市场混乱，价格不一，让人无从选择，便宜的十几元一斤到贵的二三百一斤。做为一个对蜂蜜市场有些了解的人，今天跟大家好好聊聊这些蜂蜜到底有啥不同？

首先，我们先从大类上区分一下，那就是真蜂蜜与假蜂蜜。

假蜜也就是勾兑蜜，其实这样做出来的蜂蜜，不能叫蜂蜜，因为它整个过种都没有蜜蜂的参与，都是通过各化工原料勾兑出来的“蜜”，市面上较多的是用“人工果糖”或“高果糖淀粉糖浆”勾兑的，这种蜜一般是用于食品加工，而非直接食用，没有任何营养价值，长期食用对人体有害。当然，现在很多商家都学聪明了，他们经常将假蜜中掺进少量真蜂蜜来蒙混食药部门的检查。

我们接下来具体讲一下真蜂蜜，其实真蜂蜜中也有“假货”，也就是以次充好

1：纯天然自然成熟蜜

纯天然自然成熟蜂蜜，是蜜蜂采集山林之中蜜源植物的花蜜，然后再经过蜜蜂一系列的酿造程序。整个过程不需要，人为的参与。蜜蜂刚采回来的花蜜含水量一般在50%--55%，含糖量45%—50%。而成熟的蜂蜜含水量仅15%--20%，从含水量55%的花蜜到含水量20%以下成熟蜂蜜，蜜蜂需要以每分钟18000次的速度振动翅膀，大约需要5-7天的辛勤劳动，才能使花蜜含水量达到20%以下

并使双糖转化为单糖，葡萄糖和果糖的总含量达到70%以上。最后蜜蜂会把成熟的蜂蜜用一层蜂腊封存起来。也相当在告诉它的主人，这个蜂蜜已经成熟了。这咱蜂蜜营养价值高，特别是活性酶的含量非常高，长期食用有益身体健康。

2：糖水蜜

糖水蜜就是人为的给蜜蜂喂糖水，然后蜂蜜把这些糖水吃到自己的肚子里，然后再吐到蜂房上面。再经过一系列的酿造。这个过程跟蜂蜜酿造自然成熟蜂蜜是一样的，唯一不同的就是，自然成熟蜂蜜是蜜蜂从山林中采回来植物花蜜酿造而成，而糖水蜜是蜜蜂用人工喂养的糖水酿造而成。我们有时候在一些路边、山脚下经常看到一些拉着蜂箱卖蜂蜜的蜂农，大家感觉蜂蜜都是现场采集的这肯定假不了，但大家可能不知道，蜂箱其实只是一个摆设，他们卖的蜜有两种，一种是已经提前灌装好的（具体什么品质不便多说），另一种是现场给你摇蜜，这种蜜大多是糖水蜜。长期食用这种蜜会发胖，所以经常有人说喝蜂蜜会长胖，其实这肯定是喝到糖水蜜了，真正的天然成熟蜜蔗糖含量极低。像林中蜜事的臻品雪蜜，经出入境检验检疫技术中心检测，蔗糖含量小于0.2%，主要以葡萄糖及果糖为主。

另外，小编在这里申明一下，不是说蜂箱中有这种给蜜蜂喂糖用的盒子的，摇出来的蜂蜜就一定是糖水蜜。像一些养蜂的地方，有时几个月是没有蜜源的，也就是蜜蜂没有办法从自然界中采集到花蜜。这个时候养蜂人在没有办法的情况下，只有给蜜蜂喂上一点糖水，来维持蜜蜂的生命。比如东北北部地区，每年只有三个月左右的花期，其它时间蜜蜂只能依靠糖水。

3：水蜜

水蜜也就是蜜蜂采回来的花蜜，还没有经过一系列酿造程序，把蜂蜜酿造成自然成熟的蜂蜜。这种蜜含水量很大，营养价值低，但产量大，很多大型的蜂蜜厂家为保证大量供应、降低成本，大量向蜂农收购水蜜，导致很多蜂农很短时间内就开始摇蜜，这样摇出来的蜂蜜就是水蜜。这种蜜含水量在50%以上，但工厂会通过工业行为进行人工脱水，这样的蜂蜜本身营养价值就不高，再经过高温脱水后基本没有任何营养价值了。但除了假蜜外，这种蜜已经占据很大的市场份额。

4：浓缩蜜（同水蜜）

浓缩蜜跟水蜜有着一定的关系，养蜂人把未成熟的水蜜取下来，再卖给蜂蜜加工企业，企业再人为的通过高温浓缩去水的方法，把水蜜加工成“人为的成熟蜂蜜”，即采用高温工业脱水的形式，让蜂蜜的浓度提高，因为高温会破坏蜂蜜中的活性酶，再加上这种蜜本身营养价值就不高，所以喝这种蜜实际上起不到任何保健作用。

再顺便来说一说以上几种蜂蜜的优缺点：

1：纯天然自然成熟的蜂蜜，价格上比较贵，这是因为取蜜周期比较长，营养充分，经常吃纯天然自然成熟的蜂蜜，对身体健康有益且不会发胖。

2：糖水蜜在价格上会相对的便宜一些，像这种蜂蜜，如果长时间的吃，会使人发胖。当然比勾兑蜜要好，毕竞这是糖水经蜜蜂加工而成的。

3：浓缩蜜，外表比自然成熟蜂蜜更好看，深度高、拉丝长。追求表面的可以选择这种蜂蜜，但营养成分远不如自然成熟蜂蜜，因为绝大多数浓缩蜜都是水蜜加工而成的，营养成份较低。

4：假蜜，这个蜂蜜价格便宜、表面好看。营养成分无，长期吃这样的蜂蜜，对身体伤害比较大。

一张图告诉你，天然蜂蜜、糖水蜜、水蜜、浓缩蜜、假蜜的区

【注意，天然成熟蜜也有等级】！

看完上面的内容，大家可以觉得已经了解了蜂蜜的一些内幕，其实，这还不够，接下来我们再说说纯天然成熟蜜的品质问题。对于很多消费者来讲，关于蜂蜜的品质等级可能了解并不多，上述虽然讲了很多关于蜂蜜的分类问题，但在品质上，即使是天然成熟蜜也有着很大的不同。

1、抗生素超标：因为蜜蜂也会生病，一旦生病会给蜂农带来很大损失，所以很多蜂农会给蜜蜂使用抗生素，他们会在蜂蜜的食物、蜂箱中喷洒抗生素，特别是流动蜂农。这样，蜜蜂所产出的蜂蜜中就会含有抗生素，近年来很多进口蜂蜜均被检出抗生素超标，但国内蜂蜜销售很少有蜂企去检测这项指标。

2、农药残留超标：现在很多植物均会被喷洒农药，特别是一些集中养殖的农作物。蜂蜜在采蜜过程中会将花上残留的农药一并带回蜂巢，从而污染蜂蜜，正规高品质的蜂蜜都会做农残检测，另外就是纯野生的树木植被不会喷洒农药，这种蜂蜜的品质可完全得到保证。

【问题解答】

蜂蜜吃多了会引起肥胖症吗？

答：某些消费者认为蜂蜜富含糖份，吃多了会引起肥胖症，这实际上是把蜂蜜混同于一般的营养品。蜂蜜主要是葡萄糖和果糖组成，约占65－90％以上；而蔗糖的含量极少，不到5％，个别高品质的蜂蜜蔗糖含量甚至小于1%。由于葡萄糖和果糖可被人体直接吸收，吸收过程不伴有脂肪沉淀，故不会引起肥胖。

蜂蜜的主要成份是什么？它与人体的健康有什么关系？

答：几千年来蜂蜜经久不衰，这与蜂蜜所具有的多种独特营养成分有关。蜂蜜主要成分有：

（1）可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，约65－90％；

（2）各种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，约0．3％；

（3）与人体血清所含含量几乎相等的20余种矿物质，约0．06％；

（4）20余种促进人体生长和代谢的维生素；

（5）多种活性酶。

蜂蜜的医疗保健作用是什么？

答：李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为＂清热也，补中也，解毒也，止痛也＂。现代中医认为，蜂蜜主要能防治：

（1）胃肠道疾病：便秘、十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾等。

（2）神经系统疾病：失眠、头痛。

（3）感染性创伤、烧伤、冻伤。

（4）美容。

结晶的蜂蜜是不是掺假或变质蜜？

答：答案是否定的。因为结晶是蜂蜜的正常物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和食用价值毫无影响，而且不结晶的蜂蜜大多为假蜜。结晶的蜂蜜常使消费者认为是＂糖蜜＂，虽然可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜的结晶，殊不知蜂蜜的营养成分已被破坏，已无活性物质！

但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜，区别的方法是白糖结晶粒坚硬，手捻不易融化；而蜂蜜结晶粒手捻易融化。

在山水间 寻觅最质朴的味道

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