原标题：一大波杀猪客正在靠近

临沧人天生好客，除了过节请客，大事小事都喜欢请客。

临沧农村每年各地杀年猪也要请客，通称“杀猪客”那个热闹的场景叫人难忘，做杀猪客，你有参加过吗？今天就带你去看看到底有多热闹！

“杀年猪，吃杀猪饭”是临沧的传统习俗，这一天，远亲近邻、相好伙伴、左邻右舍齐聚到杀年猪的人家，拉家常、叙友情。丰盛的杀猪饭，吃出了乡村氛围，吃出了邻里和谐，更吃出了城市里渐行渐远的年味。云南杀猪饭，又称杀年猪，多在每年农历的冬腊月操办，这是一个‘蹭饭吃’的季节，也是春节前最为喜气的时节。

久闻临沧澜沧江，不知酒水满街香；不见不知道，见了吓一跳。临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，饭次之，其实可以更名为“杀猪酒”。

在临沧，杀猪当天，太阳刚升起，帮忙杀猪的亲朋好友陆续到来，主人即为亲友斟上一碗白酒，号称‘朝阳酒’，以为各位杀猪汉提提神、壮壮胆，然后开始杀猪。

阳过眉梢，酒到微醺，猪收拾完工，主人再次为亲友斟酒一碗，俗称‘歇工酒’，以解疲劳。

然后开始吃肉，烤吃、烧吃各种吃……夕阳西下，各方吃杀猪饭的客人陆续到来，主人再斟酒一碗，号称‘迎客酒’，亦称‘黄昏酒’，以迎接客人，送别阳光，然后，肉吃的越来越少，酒喝的越来越多，夜深了，也醉了……来日苏醒，主人再斟酒一碗，称之为‘回魂酒’。

“杀年猪”最初是为过年准备食材并储存来年的肉食,也为庆祝一年的好日子结束。现在的主要功能是找个幌子好让朋友们聚在一起吃吃喝喝。临沧的年猪，只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮，喂上个一年两年，有的甚至三年，这样的猪肉才最为原生态，味道才纯正。

遇上杀猪的日子，刚进入村寨，就可以听见猪叫声、壮汉们的吆喝声、还有孩子们嘻戏的笑声，好一首过年的乡村“交响曲”。主人家会请几个壮汉帮忙杀猪。

碳烧烤肉，绝顶的滋味

木炭羞羞答答的燃着，烟雾成天。

烤肉外焦里嫩，肥美多汁、香气四溢。

土八碗，胜过高昂美食佳肴

“杀猪饭”不能低于八大碗，常见的菜谱有爆炒猪血、小煎(或小炒)、水煮酥肉拼盘肉、煮排骨等等……

早饭款待凉拌(腌)生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤等等这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味；晚饭则是用新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”，必定会吃得你心满意足、没齿难忘。

丰盛的杀猪饭，吃得都是老百姓自家种的菜和现杀的土猪肉，虽然没有酒店饭菜那样精致，但绝对原汁原味。

其实怀念的并不是猪肉本身，而是每个人记忆中都存留的那一点“吃妈妈做的饭”的回忆。是怀念在吃杀猪饭时那一大帮人其乐融融的情景，更是在外漂泊的游子对故乡的，一缕乡愁，一种思念……

编 辑：武若冰

图/文：图文来自网络/景欣文化

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