原标题：Chris小食普 | 费南雪，它是个蛋糕

不同于玛德琳的鼎鼎大名，费南雪这个名字，大家还是比较陌生。经常有客人问我“费南雪到底是什么呀？”那这一期我就来和大家说说这款源于法国的经典小蛋糕。

费南雪，其实是法语“ Financier”的音译，意思是 金融家，所以也被叫作“ 金融家蛋糕”。

费南雪的表皮脆脆的，内里却十分湿润，焦香的黄油味和杏仁味交织，它的美味极易使人上瘾，配上一杯咖啡或茶，可以吃得停不下来。

和许多著名甜点一样，费南雪自然也是有它自己的故事，还不止一个，它的来源有 三种说法：

第一种：为了商务人士的旅行更便利，蛋糕做成扁扁的形状更加容易塞入行李。

第二种，也是流传最广的版本。一个叫 Lasne的人，当初在 巴黎证券交易所旁边开店，他专门为这些金融人士打造了这款蛋糕。 高温的烤制使表面变得更干更脆，没有那么多油脂，吃起来自然就不容易脏手，没时间吃早饭的交易员们可以边吃边做交易。而且这种小金砖形状的蛋糕可以毫无压力地放进西装口袋，也不容易压坏，还有重要的一点就是，金砖的寓意好呀。

第三种说法挺搞笑的，牵扯到瑞士和法国的工业间谍故事。瑞士人宣称，“Financier”这个名字其实是他们取的。

上面三个故事都是发生在 19世纪，其实这个蛋糕的雏形早在 中世纪的 洛林公国（现法国洛林地区、荷比卢三国及德国亚琛地区）就出现了。

那时候不叫费南雪，人家叫“ Visitantine” （修女小蛋糕）。修女们因为长期不吃肉类，所以蛋白质缺失，她们就自己想了个办法，用 大量的鸡蛋白、黄油、面粉和糖做成 椭圆形的小蛋糕来补充蛋白质，是个补品~

为了让自己的伙食可以营养和美味兼得，来自法国南希修道院（Convent of the Visitation）的修女们在原食谱中加入了 杏仁粉增香，这就跟现在的费南雪很像了。

问

修女小蛋糕和费南雪的区别是什么？

Chris：修女小蛋糕中在制作时需要把蛋白打发的，而费南雪不需要，所以修女小蛋糕吃起来更加蓬松，费南雪则比较紧实。

这种来自修道院的美食在当时刮起了一股风潮，这股风刮到了英格兰、德国，甚至远飘西班牙。

之后，文艺复兴开始了， 玛丽·德·美第奇（亨利四世第二个王后，路易十三的妈妈）是个狠人，她用加了 氰化物的小蛋糕毒死囚犯们，谁会想到美味的修女小蛋糕是有毒的呢？毕竟氰化物也是有苦杏仁味，不留神难以分辨。 所以在当时，这就是“有毒的蛋糕”的代名词， 这也是为什么之后的好几个世纪以来，它都不受待见，直到19世纪，摇身一变，成了费南雪。

我是比较相信第二个故事的，而且这事儿放到今天，绝对是一个成功的市场营销案例，把传统的东西稍加改变，通过新的形式，在对的地方展现在了消费者面前，给Lasne手动点赞。

故事讲完了，就来说说费南雪本身啦。我并没有搜索到最早的费南雪食谱的记录， 但它的核心原料和修女小蛋糕一样：鸡蛋白、杏仁粉、糖、黄油和面粉。虽然看起来都是普通的食材，但是一样都不能少哦。

鸡蛋白：提供足够的湿润度

杏仁粉：天然的坚果香气

糖：增加甜味，保持内里湿润

焦黄油：乳化剂，使得黄油的香气更加集中

低筋面粉：抑制过多的水分和油脂，支撑面筋，使蛋糕胀大

现在市面上的费南雪已经不拘泥于小金砖的形状了，有圆形的、心形等各种好看的形状；也不一定要加入杏仁，可以用榛子、开心果或者其他坚果来替换。

那要如何制作出外脆内软的完美费南雪呢？这件事情就交给甜点师吧~费南雪这个东西，每个甜点师都有自己钟爱的配方哦。

铺垫了这么长，我用1分钟来做个广告

费南雪是我的店铺His Aroma Patisserie的元老产品之一，像这种经典的法式小糕点，原材料都不太复杂，但却对品质的要求很高，吃上一口就能见分晓。

前阵子刚刚把传统的金砖形状改成了雪茄形状，据客人们的反馈，携带更加方便，吃起来也更加优雅，还可以直接蘸进咖啡吃。

本周口味是拥护者众多的 巧克力味和 清新抹茶味，下周就说不准了，我的费南雪一直是随心情和季节变换口味的哦。

想吃的朋友们可以直接去公众号主页下方，点击“买蛋糕”进入微店浏览、购买，为你的下午茶加点料。常温食品，可发顺丰，不限于上海地区哦。

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