原标题：粤北山区的山珍：苦笋，它跟普通笋的味道很不一样

上周末回了趟老家

然后扛了一袋苦笋回广州

它是我比起清远鸡和乌鬃鹅更念想的家乡味

可能大家很难理解

毕竟广州的菜市场不流行这个

稍做个简介：

苦笋，就是粤北山区一种微苦味甘的笋，属于山珍之味

（才不想承认靠山吃山主要是因为粤北穷呢）

苦笋长成下面这个样子

清明时节雨纷纷

山间村民“拗”苦笋

每年的清明前后

在竹林里大批冒出

父老乡亲们入山“拗“苦笋

但是市场上你很难见到上图那种卖相

因为勤劳的清远人已经把它剥好

并且泡在水里

让苦味淡去

烹饪起来爽口好吃

这玩意古代开始就受到不少KOL欢迎

例如：苏东坡，陆游

都是苦笋的铁粉

均有写诗表达对苦笋的爱慕之情

另外

李时珍《本草纲目》对苦笋也有记载：

“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”

综上所述：

苦笋是个好东西

现在是好时节了

快到清远去吃哦

做法也特别简单

炒五花肉和烧肉都是绝配

不过我这次菜谱用的是腊肉，而且还是我妈的手工制腊肉，好好吃~

今日菜谱：炒粤北苦笋

开始下厨吧~

▼

清远苦笋

食材

苦笋 10根

腊肉 小半块

蒜 1粒

油 适量

盐、蚝油 少许

红色辣椒用来装饰

时间

准备时间：10分钟

制作时间：10分钟

做法

1.菜市场买到的已经泡过水的苦笋，拿回家先冲洗干净，然后清水稍泡一会，沥水，一根撕开四条。腊肉和蒜、辣椒切好备用

手撕的感觉最家乡~

2.把锅烧热，放入少量油，然后把腊肉和蒜放进锅里，转小火把腊肉的油煎出来

3.加入苦笋，转大火，翻炒3分钟，然后加入一碗清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟

4.水差不多收干，加入1勺盐，1-2勺蚝油，把装饰的辣椒也加上，翻炒均匀即可起锅开吃。

成品

不用过多的调味料，简单原味最好吃

鲜嫩又爽脆的笋，先苦后甘，真的好吃爆了。

- End -

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