原标题：误区排雷 | 一种茶树只能做成一类茶？

有一个大众误区，认为某一片茶园只能生产某一类茶；接着引出另一个误区，之所以有六大茶类，是因为有六种不同的茶树。

不是这样的，绿红黄白青黑的不同取决于加工方式。

假设自家院子里有一棵平平无奇的普通茶树，把叶子摘下来，做点什么呢？

咯，这和做饭很类似了，炒、蒸、闷、腌、煮、炖...吧啦啦一大堆，随意发挥。

不过经典菜就不能太随意，比如麻婆豆腐，不撒点花椒粉儿能成吗？比如回锅肉，大刀改小刀，嚼劲儿肯定不一样；再比如酸辣粉，辣椒油不辣不亮，红薯粉又粗又短，这儿....哪成？

当然也鼓励创新。

所以才会冷不丁的吃到放番茄酱的麻婆豆腐，没有蒜苗儿的回锅肉，一点也不辣的酸辣粉儿。

看到这，可能会问了，跟茶有什么关系？

别忘了，茶也是食物的一种，饮食文化五千年，茶也在演变。

家常来说，对茶叶炒、蒸、闷都各随其便，谁还不是中华小当家，但经得起推敲的才能流传下来。

说绿茶吧，院里平平无奇的茶树和常见的叶子，丰富的智慧结晶告诉我们，杀青、揉捻和干燥是必备工艺，至于怎么"杀"？看具体，可炒可烘可晒可蒸。

再说红茶，院里平平无奇的茶树和常见的叶子，几百年的实操经验告诉我们，萎凋、揉捻、发酵是必备工艺，至于怎么"发酵"？看温湿度和时间。

还是 那棵平平无奇的茶树，还是那片叶子，换个花样做成白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶行不行？

当然可以，打开丰富的想象力。也鼓励创新，所以才有这几年越来越多的工艺改进和优化。

所以，同样是自家后院的茶树，加工方法不同，做出来的茶类就不同。

又问，那为什么有的茶树更适合做某一款茶？

这是"适制性"的原因。

茶树在种植栽培过程中，受环境水土和光照等外界因素的影响，引种驯化改变了茶树的品种类型，使某些茶树在当地环境下更适合生长，在某一类物质含量上更为丰富。

同时，在茶叶加工制作工程中，合理巧妙的运用加工原理使鲜叶的优点（如色泽、大小、含量等）发挥到极致，从而生产出能最大化利用该茶树特点的茶叶品质。

简单来说，具体哪个茶树做哪类茶，不是死板的规定，而是灵活的运用。

以上是昨天和朋友聊茶的时候，她提出来的疑问。

朋友这两年在茶叶有浓厚兴趣，每天喝茶。尽管有参加一些培训讲座，但提出这个问题还是让我略吃惊。

或许每个培训课或讲座有不同的侧重偏好，也可能受时间和次数限制不能全面，但我想，知识就像金字塔，只有底层构架越扎实，才能一步步踩得更稳，也是更接近塔尖的唯一方法。

希望这篇文章能帮助到同样有此疑惑的茶友er。

3.1

木禾火

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