原标题：小奶锅｜只用一味调料的土豆牛肉

杨工胖鱼结伴去上海了，剩下我一人看家， 自己一人吃就尽量往 「方便」、「好做」、「少洗碗」上靠了。

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➡️小奶锅——最适合一人食的多面手 ⬅️

牛肉得选一选。

最好是问问摊主，买肩膀附近的肉，有弹性，不会有太「柴」的口感，潮汕牛肉锅里「上脑」部位也是肩肉附近。

上图我用的这类肉是最常见的，瘦、筋膜少，来源可能是牛的很多部位……腿啊后部啊都有可能。 特征是纤维走向明显，逆着纤维切薄片可以用来爆炒，放在这很容易发硬发柴，在超市里往往被标记为「牛肉」，不写部位的基本就它们了。

为什么我要用缺点这么明显的肉？因为楼下超市可以买得到，健身房回来并不想走远路去菜市场……

牛腩是土豆牛肉里常用的部位，但是需要更长时间炖煮才能软烂，小奶锅的蓄热、密封保水能力并不是很好，不擅长久煮久炖。 如果用牛腩的话最好是用砂锅、铸铁锅之类的工具来做（做法倒是基本一样）。

牛腱瘦肉多，但是需要比牛腩更长的烹煮时间来达到软烂的效果，略过。

锅里用厨房纸薄薄地抹一层油，把切成块的肩肉下锅中强火煎到焦黄。

啰嗦一下：

我不喜欢很多网上菜谱强行「少放油」以制造噱头，结果做出来的东西味道不饱满又难吃，所以我该放油的时候绝不会省，这里的「少放油」只是利用了不粘涂层的特性，并没有什么绝对的好坏：

如果我用铸铁珐琅锅或者砂锅，用的油是会多一些，但是肉的焦度会更棒，略焦的肉汁会在之后融入汤汁里，让汤汁的香味拔高几个阶段，这些是小奶锅没办法做到的。

小奶锅在「让肉表面焦化」这方面跟上面的大家伙们没法比，胜在更加方便——放更多的油并不是因为「热量高」，只是「没必要」而已，我之前写过的一些少油的菜谱也是这个原因。

牛肉盛出来，不用洗锅 （我知道这四个字大家都很喜欢），或者把牛肉扒拉到一边，放1茶匙油之后加1.5-2茶匙 柱候酱，小火煸炒一下酱。

1汤匙≈15ml/15g 1茶匙≈5ml/5g

用油+小火煸炒一下酱料，让酱料更香的做法很常见，算是一个又不费事又能很大程度上增加菜品香味的小技巧。

相对于大家都喜欢的「不用洗锅」四个字，「没有替代」这四个字可能比较惹人厌，但是我也没办法——柱候酱豉香味浓郁，咸鲜口，是很典型的复合型调味酱， 什么叫复合型调味酱呢？就是你单用什么都出不来那个味道的意思……

这么简单就能被替代，

那别人还卖它干啥对吧。

柱候酱据说是广东发祥，许多炖煮的肉里放一勺是很常见的做法，算是 「懒人炖肉酱」， 属于「经常在家一人食的话可以买一罐备着」的酱料，我用的李锦记的，10多块钱而已，一罐可以用很久，之后可能还会出相关的菜谱。

开大火，牛肉进去拌一拌，加清水，烧开加盖转小火30-40分钟。

奶锅保水、密封性能不够，锅里水位下降得非常快，刚开始最好多加些，然后每隔10-20分钟去看看，根据锅里的水分决定要不要补加些清水（最好是开水）。

30-40分钟过去之后牛肉再放土豆块，也是烧开加盖转小火20分钟。

土豆去皮与否不属于原则性问题，看你自己。

另外土豆里的淀粉会在加热之后糊化，汤汁会变得浓稠，水如果不多的话得小心别煮焦了。

花的时间是比往常小奶锅菜谱多些，毕竟是牛肉，炖软点儿好吃。用猪肩肉（梅肉）也不错，还可以缩短10-15分钟的炖煮时间——五花肉有点儿太肥。

实在买不到柱候酱？炒好牛肉之后放1茶匙生抽+1/3茶匙白糖+半茶匙老抽+半茶匙蚝油，盐和白胡椒看你个人口味， 只不过这样出来的完全就是另一个味道了。

虽然时间长，但就是把牛肉煎煎好，加水煮，加土豆煮就没有了嘛，柱候酱本身很咸，不需要其它调料了。

有肉有土豆，也不需要煮饭了。

当然，如果一定想煮锅饭，用这个浓稠的汤汁拌饭我也不阻拦你，只会问你饭能不能分我一碗。

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