原标题：春茶有信 | 且将新火试新茶 聊聊春茶那些事儿

今天是一年一度的植树节了，

《礼记》有云，“孟春之月，盛德在木”，

早在公元前五帝时代，

舜便设立了九官之一的“虞官”，

处理全国的林业事务，

可见中国人从古到今历来重视植树造林。

每一年的植树节，

都让人们感受到自然以及生命的意义。

对于茶树来说，

也到了最佳的采摘季节，

尤其是头春茶，

更是蕴含了整个春天的精华部分。

新火煮新茶，一盏得清欢，

春茶之色，春茶之香，

春茶之味，春茶之韵，

只有品饮，方得感受。

今天，小编就和大家一起聊聊春茶那些事儿！

01

何谓“春茶”？

在我国大部分产茶区，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。通常，春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶。

02

春茶究竟好在哪里？

对于绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多。

同时，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸、维生素富集，不但茶汤滋味鲜醇爽口，香气醇厚，而且有效化学成分的含量比例也很协调，因此早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的。没有哪种茶类，比绿茶更爱春天的鲜爽。

03

头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶怎么分？

在春茶的概念里，常见的“明前茶”、“雨前茶”区分，是根据农历上的节气来划分的。

明前茶：在清明节前采制成的茶叶。坊间有“明前茶，贵如金”之说，因为明前茶本身质量好，又量少，上市时间早，所以对消费者有着不小的吸引力。

雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而更耐泡。

“头采茶”、“头春茶”，则是根据茶园实际开采时间来划分。

头采茶：头采，顾名思义第一次采摘，这个第一次采摘，是对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的小范围内试采，并未大面积采茶，量稀而贵。

头春茶：即春茶里第一次大规模采摘的茶，与头采茶相比，头春茶的采摘范围广，采摘期长，横跨整个春茶季，也就是说，头采茶是头春茶当中，属于最早采摘的一批；而整个春季采摘的茶，都叫做头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表最高品质。

但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，比如四川在2月中旬开始采摘；福鼎白茶一般3月初采摘；江北茶区往往在清明前后采摘；而在一些高海拔茶区，头春茶的采摘时间更晚。

04

如何挑选绿茶春茶？

挑选绿茶春茶，首先是要区分新茶与陈茶。

新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等；滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光；隔年茶茶褐素的增加，又会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；喝起来淡而不爽口，茶底偏黄，没有鲜嫩感。

至于区分良莠，就比较考验功力了，是需要通过经验积累的。

首先是色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性，如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。

然后可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。

闻干茶香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。冲泡后嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优，滋味鲜醇可口为佳。

茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色不亮，偏浑浊，则可能是加工不当或存放时间较长。

05

春茶怎么泡更好喝？

由于早春绿茶都比较细嫩，冲泡时用水一般以80—90度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮、滋味鲜爽，茶叶中营养成也较少破坏；水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C大量破坏。

冲泡早春细嫩名优绿茶，一般推荐选用玻璃杯或白瓷茶具。玻璃茶具具有质地透明、导热快的特点，用玻璃茶具泡茶，可以更好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。

06

2020年的春茶上市了吗？

没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临！对于爱茶人来说，又到了绿茶一年尝鲜时。但是当突如其来的意外扰乱了原本的节奏，我们还能如期喝到2020年的第一杯新茶吗？

目前看来，今年南方的天气普遍暖和、还比往年略高、气温回升比较快，理论上来讲是有利于茶叶提前萌发的，所以可以看到目前已经有一些地方，如广西、贵州、云南、四川等地的茶叶已经开始采摘了。

各地早春茶开采

（图片来源：中国茶叶学会）

所以2020年的这一杯春茶，其实已经如约而至。

尤在特殊时期，我们会发现那些看似普通又平凡的时刻才是最珍贵的，比如，想见就见的朋友，说走就走的旅行，当然还有那一杯如约而至的春茶！

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