原标题:挽回食客信心,餐饮企业要关注这8个食品安全要点!

新冠疫情爆发接近2个月了,大部分省市现存确诊降到了百人以下,有六个省市现存确诊人数归零,同时全国连续25天治愈出院超千人。随着各企事业单位现场复工,就餐需求一定会逐步旺盛起来。外卖虽然日渐火爆,但对于餐饮企业来说,恢复堂食经营才是关键。而堂食的恢复,关键在于先恢复食客的信心,食客的信心则来源于对食品安全的关注。因此本文主要来讨论一下有关食品安全的一些问题。

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食品安全并不是一个新话题,《食安法》早已经有了“史上最严”的版本,但食品安全在社餐领域的落地,或多或少还是有一些流于形式,不少的餐饮企业仍然将食品安全停留在“员工健康证”方面,对食品安全的工作目的依然还是为了应付检查,这与餐饮经营者的意识,以及食客本身的意识,都是有关系的。这次疫情,祸起“野味”,某种程度上还是食品安全惹的祸。经过这次疫情洗礼,无论是餐饮从业者还是食客,对于食品安全的认知,一定都会上升一个层面。

那么食品安全在社餐领域究竟该如何落地呢?天财商龙餐饮研究院在这里就来梳理一下食品安全在社餐的八个关键落地点,以及结合天财商龙云供应链系统,对食品安全的落地方式,为广大餐企提供一些参考建议。

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01

落实基于食安法的食品安全分类

商品的分类和编码规则,是ERP实施的第一个关键步骤,是标准化管理的重中之重。然而,食材及商品的分类及规范的编码方式,至今仍然没有被很多餐企所重视,这不仅导致ERP落地过程中的种种障碍,更是影响了餐企在仓储管理、成本管理等精细化和标准化管理的进一步提升。

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《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》均给出了建议的食材分类标准,天财商龙餐饮研究院也给出了“十二大类分类法”,可供餐企落实,先从系统中予以规范。做到这个前提,才谈得上标准化管理以及进一步的食品安全管理。

02

落实入库质检检验岗位职责

无论对于连锁餐饮企业的中央厨房,还是单店餐馆的后厨,都应该有检验检疫岗位,即便没有专岗,此岗位的职责也应该落实到专人负责。检验的内容包括:

1、书面检验:品种、数量、重量、生产日期、批号、资质齐全、票证齐全等

2、实物检验:成分、边角、烂叶、杂质、鲜度、湿度、颜色、气味、鼓胀等,要注意上下翻动

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对于不同的商品和供货商来说,应分为三种检验类型:单件必检、按比例抽检、免检。对于免检资格,必须要慎重授予,且定期抽查。

对于经过检验的商品,应有三种检验结果:合格、不合格、质疑,并分别进入三个临时堆放区:合格区、待退货区、质疑区。对于质疑商品,应进一步检验并扩大抽检范围,直至得出最终结论。

入库检验流程是在采购入库之前的必须环节,是将问题扼杀在企业外的最后机会。整个流程可参照上图方式进行,并在天财商龙云供应链系统中实现。

03

精细化管理供货商证照

证照管理是食品安全管理的关键,也是比较容易实现的管理手段。但很多餐企对于供货商证照的管理比较混乱,大部分依然是手工管理。这样的话,一方面容易导致证照丢失不全,另一方面在证照过期后也无法及时索取新的证照,导致证照管理流于形式。

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应充分利用云供应链系统的“证照管理”模块,按照《食品安全法》的要求,向供货商索取符合要求种类的证照,并上传至系统中,设定好失效日期,与供货商基本档案绑定。当证照失效时,系统将自动给予提示,帮助餐企进行供货商证照的标准化管理。

04

对食品实行企业内外全程追溯

食品追溯是食品安全管理管理的关键,也是食安管理中最难,当前实现也最差的环节。食安追溯的最大意义在于“责任追溯”,一旦下游出现问题,可以对上游一查到底,快速发现问题根源所在,形成精确的处置计划,最大限度的避免问题蔓延,提高食客保障,规避企业风险。

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食品追溯分为“企业内追溯”和“跨企业追溯”。

企业内追溯:

主要是从采购入库开始,直到给顾客端上餐桌,在此过程中分为若干个重要节点,应从每个节点都可实现正向和反向追溯,明确在何时、何地、由何人,到达下一节点,且每个节点相关的原始凭证均留存在系统内。上图为基于云供应链的企业内追溯全流程,上线了天财商龙云供应链系统的餐饮企业,可通过此流程完成在本企业范围内的全程追溯。

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跨企业追溯:

目前主要依赖于国家平台实现,目前政府已在线搭建了“国家食品安全追溯平台”(网址:http://www.chinatrace.org)。通过此平台,可以实现通过商品批号来追溯食品在各企业间的流转过程。该平台经过多年建设,上面的信息已经日趋完善,各餐饮企业应该善加利用。

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对于食品的全程追溯,前提是系统化、精细化、标准化的管理,因此餐企在未来还有很多工作要做,任重而道远。

05

员工健康证及安心卡公示

健康证是目前餐饮企业都在落实的管理措施,也是《食品安全法》第四十五条严格要求的,对于没有健康证和健康证过期的员工,不能予以上岗,公司应协助其办理健康证。对健康证应在餐厅显著位置予以公示,并且增添对员工体温每四小时测量及公示。对于外卖,则应该在餐品上附加“安心卡”。这不仅是餐厅应该做到的,而且对于疫情刚刚结束后的餐厅营业更为重要,是恢复食客信心的重要保障。

06

单次采购索证索票并建立台账

对供货商进行证照管理的基础上,还应该对单次采购进行索证索票,并通过上传扫描件的方式,与供应链系统内单据进行绑定,确保能够追溯到供货商原始凭证。

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财务应按其抽查审计,建立台账,对不符合要求的采购予以警示。通过这种方式,杜绝账外采购和不规范采购,确保每一次采购都合规合法。这也是《食品安全法》的要求之一,严格执行是降低企业风险的必须。

07

对短效期食品实行严格的效期管理

效期管理的重要性不言而喻,对于餐企来说不是不想管效期,而是不好管,所以关键在于如何能够以更规范且更容易的方式进行效期管理。众多商品置于货架上,如何能够及时识别出哪些食品过期呢?不借助系统,几乎是不可能的,一不留神就把过期食材给使用掉了,这是餐厅经营的潜在安全风险。

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对于上线供应链系统的餐厅来说,善加利用供应链内的批次号和效期管理功能,并严格执行先进先出管理,可通过系统自动提示剩余商品的效期情况,自动预警过期食品,这对于餐企的效期管理具有很大帮助。

08

规范的标签管理帮助餐企进一步标准化

餐饮标准化,是很多食品安全管控步骤得以实现的前提。餐饮标准化很大程度上指的是食材标准化和半成品标准化,这方面的标准化则依赖着“包装的标准化”,而包装标准化的显著标志就是“标签标准化”。所以,如果餐企不知道该如何界定标准化时,看看自己仓库中食品和半成品的堆放情况,是遍地摆大堆,还是分类分包且包装上有规范的标签,基本就可以衡量出企业自身标准化程度的高低。

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利用天财商龙供应链系统,以及配套的供应链智能电子秤,可实现入库和出库环节将“计重”改为“计数”,将“零散”转为“分包”,同时打印规范的条码标签,并实现扫码出入库,从而开始“非标”转“标准”的进程。万事开头难,食安和标准化改革更不例外,通过先将标签规范作为食安管理的开头,对企业来说是个性价比较高的选择。既有利于食品安全的规范,也为企业未来的标准化管理提升打下基础。

笔者说

本次疫情虽然在第一季度很严重,但人们终归是要吃饭的。没有现场复工时,可以在家里做饭,现场复工了,大批人想做饭也没有时间做了,因此第二季度一定会快速复苏,第三季度堂食一定会迎来反弹。疫情的消退比最初想象的还要快,相信这场疫情最终对2020年的餐饮市场影响只在1%到1.5%左右。未来也是可期的,春天已经不会太远,为了能够更好的迎接复苏,谁先对食安管理方面做足内功,谁就能越快挽回食客的信心,这也是餐企未来经营的基础保障。

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    2024/3/26 11:21:23
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    原标题:丽彦妆\医用面膜\冷敷贴轻奢医学护肤引导者【公司简介】 广州华彬企业隶属香港华彬集团有限公司,专注美业21年,其旗下品牌: 「圣茵美」私密荷尔蒙抗衰,产后修复 「圣仪轩」私密荷尔蒙抗衰,产后修复 「花茵莳」私密荷尔蒙抗衰,产后修复 「丽彦妆」专注医学护…...

    2024/3/28 18:26:34
  23. 广州械字号面膜生产厂家OEM/ODM4项须知!

    原标题:广州械字号面膜生产厂家OEM/ODM4项须知!广州械字号面膜生产厂家OEM/ODM流程及注意事项解读: 械字号医用面膜,其实在我国并没有严格的定义,通常我们说的医美面膜指的应该是一种「医用敷料」,也就是说,医用面膜其实算作「医疗器械」的一种,又称「医用冷敷贴」。 …...

    2024/3/28 12:42:28
  24. 械字号医用眼膜缓解用眼过度到底有无作用?

    原标题:械字号医用眼膜缓解用眼过度到底有无作用?医用眼膜/械字号眼膜/医用冷敷眼贴 凝胶层为亲水高分子材料,含70%以上的水分。体表皮肤温度传导到本产品的凝胶层,热量被凝胶内水分子吸收,通过水分的蒸发带走大量的热量,可迅速地降低体表皮肤局部温度,减轻局部皮肤的灼…...

    2024/3/28 20:09:10
  25. 配置失败还原请勿关闭计算机,电脑开机屏幕上面显示,配置失败还原更改 请勿关闭计算机 开不了机 这个问题怎么办...

    解析如下:1、长按电脑电源键直至关机,然后再按一次电源健重启电脑,按F8健进入安全模式2、安全模式下进入Windows系统桌面后,按住“winR”打开运行窗口,输入“services.msc”打开服务设置3、在服务界面,选中…...

    2022/11/19 21:17:18
  26. 错误使用 reshape要执行 RESHAPE,请勿更改元素数目。

    %读入6幅图像(每一幅图像的大小是564*564) f1 imread(WashingtonDC_Band1_564.tif); subplot(3,2,1),imshow(f1); f2 imread(WashingtonDC_Band2_564.tif); subplot(3,2,2),imshow(f2); f3 imread(WashingtonDC_Band3_564.tif); subplot(3,2,3),imsho…...

    2022/11/19 21:17:16
  27. 配置 已完成 请勿关闭计算机,win7系统关机提示“配置Windows Update已完成30%请勿关闭计算机...

    win7系统关机提示“配置Windows Update已完成30%请勿关闭计算机”问题的解决方法在win7系统关机时如果有升级系统的或者其他需要会直接进入一个 等待界面,在等待界面中我们需要等待操作结束才能关机,虽然这比较麻烦,但是对系统进行配置和升级…...

    2022/11/19 21:17:15
  28. 台式电脑显示配置100%请勿关闭计算机,“准备配置windows 请勿关闭计算机”的解决方法...

    有不少用户在重装Win7系统或更新系统后会遇到“准备配置windows,请勿关闭计算机”的提示,要过很久才能进入系统,有的用户甚至几个小时也无法进入,下面就教大家这个问题的解决方法。第一种方法:我们首先在左下角的“开始…...

    2022/11/19 21:17:14
  29. win7 正在配置 请勿关闭计算机,怎么办Win7开机显示正在配置Windows Update请勿关机...

    置信有很多用户都跟小编一样遇到过这样的问题,电脑时发现开机屏幕显现“正在配置Windows Update,请勿关机”(如下图所示),而且还需求等大约5分钟才干进入系统。这是怎样回事呢?一切都是正常操作的,为什么开时机呈现“正…...

    2022/11/19 21:17:13
  30. 准备配置windows 请勿关闭计算机 蓝屏,Win7开机总是出现提示“配置Windows请勿关机”...

    Win7系统开机启动时总是出现“配置Windows请勿关机”的提示,没过几秒后电脑自动重启,每次开机都这样无法进入系统,此时碰到这种现象的用户就可以使用以下5种方法解决问题。方法一:开机按下F8,在出现的Windows高级启动选…...

    2022/11/19 21:17:12
  31. 准备windows请勿关闭计算机要多久,windows10系统提示正在准备windows请勿关闭计算机怎么办...

    有不少windows10系统用户反映说碰到这样一个情况,就是电脑提示正在准备windows请勿关闭计算机,碰到这样的问题该怎么解决呢,现在小编就给大家分享一下windows10系统提示正在准备windows请勿关闭计算机的具体第一种方法:1、2、依次…...

    2022/11/19 21:17:11
  32. 配置 已完成 请勿关闭计算机,win7系统关机提示“配置Windows Update已完成30%请勿关闭计算机”的解决方法...

    今天和大家分享一下win7系统重装了Win7旗舰版系统后,每次关机的时候桌面上都会显示一个“配置Windows Update的界面,提示请勿关闭计算机”,每次停留好几分钟才能正常关机,导致什么情况引起的呢?出现配置Windows Update…...

    2022/11/19 21:17:10
  33. 电脑桌面一直是清理请关闭计算机,windows7一直卡在清理 请勿关闭计算机-win7清理请勿关机,win7配置更新35%不动...

    只能是等着,别无他法。说是卡着如果你看硬盘灯应该在读写。如果从 Win 10 无法正常回滚,只能是考虑备份数据后重装系统了。解决来方案一:管理员运行cmd:net stop WuAuServcd %windir%ren SoftwareDistribution SDoldnet start WuA…...

    2022/11/19 21:17:09
  34. 计算机配置更新不起,电脑提示“配置Windows Update请勿关闭计算机”怎么办?

    原标题:电脑提示“配置Windows Update请勿关闭计算机”怎么办?win7系统中在开机与关闭的时候总是显示“配置windows update请勿关闭计算机”相信有不少朋友都曾遇到过一次两次还能忍但经常遇到就叫人感到心烦了遇到这种问题怎么办呢?一般的方…...

    2022/11/19 21:17:08
  35. 计算机正在配置无法关机,关机提示 windows7 正在配置windows 请勿关闭计算机 ,然后等了一晚上也没有关掉。现在电脑无法正常关机...

    关机提示 windows7 正在配置windows 请勿关闭计算机 ,然后等了一晚上也没有关掉。现在电脑无法正常关机以下文字资料是由(历史新知网www.lishixinzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!关机提示 windows7 正在配…...

    2022/11/19 21:17:05
  36. 钉钉提示请勿通过开发者调试模式_钉钉请勿通过开发者调试模式是真的吗好不好用...

    钉钉请勿通过开发者调试模式是真的吗好不好用 更新时间:2020-04-20 22:24:19 浏览次数:729次 区域: 南阳 > 卧龙 列举网提醒您:为保障您的权益,请不要提前支付任何费用! 虚拟位置外设器!!轨迹模拟&虚拟位置外设神器 专业用于:钉钉,外勤365,红圈通,企业微信和…...

    2022/11/19 21:17:05
  37. 配置失败还原请勿关闭计算机怎么办,win7系统出现“配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机”,长时间没反应,无法进入系统的解决方案...

    前几天班里有位学生电脑(windows 7系统)出问题了,具体表现是开机时一直停留在“配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机”这个界面,长时间没反应,无法进入系统。这个问题原来帮其他同学也解决过,网上搜了不少资料&#x…...

    2022/11/19 21:17:04
  38. 一个电脑无法关闭计算机你应该怎么办,电脑显示“清理请勿关闭计算机”怎么办?...

    本文为你提供了3个有效解决电脑显示“清理请勿关闭计算机”问题的方法,并在最后教给你1种保护系统安全的好方法,一起来看看!电脑出现“清理请勿关闭计算机”在Windows 7(SP1)和Windows Server 2008 R2 SP1中,添加了1个新功能在“磁…...

    2022/11/19 21:17:03
  39. 请勿关闭计算机还原更改要多久,电脑显示:配置windows更新失败,正在还原更改,请勿关闭计算机怎么办...

    许多用户在长期不使用电脑的时候,开启电脑发现电脑显示:配置windows更新失败,正在还原更改,请勿关闭计算机。。.这要怎么办呢?下面小编就带着大家一起看看吧!如果能够正常进入系统,建议您暂时移…...

    2022/11/19 21:17:02
  40. 还原更改请勿关闭计算机 要多久,配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机,电脑开机后一直显示以...

    配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机,电脑开机后一直显示以以下文字资料是由(历史新知网www.lishixinzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机&#x…...

    2022/11/19 21:17:01
  41. 电脑配置中请勿关闭计算机怎么办,准备配置windows请勿关闭计算机一直显示怎么办【图解】...

    不知道大家有没有遇到过这样的一个问题,就是我们的win7系统在关机的时候,总是喜欢显示“准备配置windows,请勿关机”这样的一个页面,没有什么大碍,但是如果一直等着的话就要两个小时甚至更久都关不了机,非常…...

    2022/11/19 21:17:00
  42. 正在准备配置请勿关闭计算机,正在准备配置windows请勿关闭计算机时间长了解决教程...

    当电脑出现正在准备配置windows请勿关闭计算机时,一般是您正对windows进行升级,但是这个要是长时间没有反应,我们不能再傻等下去了。可能是电脑出了别的问题了,来看看教程的说法。正在准备配置windows请勿关闭计算机时间长了方法一…...

    2022/11/19 21:16:59
  43. 配置失败还原请勿关闭计算机,配置Windows Update失败,还原更改请勿关闭计算机...

    我们使用电脑的过程中有时会遇到这种情况,当我们打开电脑之后,发现一直停留在一个界面:“配置Windows Update失败,还原更改请勿关闭计算机”,等了许久还是无法进入系统。如果我们遇到此类问题应该如何解决呢&#xff0…...

    2022/11/19 21:16:58
  44. 如何在iPhone上关闭“请勿打扰”

    Apple’s “Do Not Disturb While Driving” is a potentially lifesaving iPhone feature, but it doesn’t always turn on automatically at the appropriate time. For example, you might be a passenger in a moving car, but your iPhone may think you’re the one dri…...

    2022/11/19 21:16:57