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《海鸥食堂》里的肉桂卷和饭团

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原标题:《海鸥食堂》里的肉桂卷和饭团

芬兰——最接近日本的欧洲国家,和东京的距离只有10小时机程。她的首都赫尔辛基是个临海的美丽城市。那里的一处街角,有个小小的食堂,主打菜式是饭团。日本女店主Sachie希望以最简单但却最让人感到温暖的传统手卷留住客人的心。

饭团看上去朴实平凡,但当我们不再质疑其外表,而是更加看重吃完后的内心感受时,反而更能让人百般回味。

生活的意义也往往体现在一些微小的细节上,需要我们细细感受,铭记,不要让自己留有遗憾。

影片有个有趣的花絮,就是饭团刚刚做好,经常在开拍前就被人偷偷吃掉了。临到拍戏时发现没有了重要道具,烹饪指导只好重新再做。

那么想要试试看么,用心捏一个饭团

饭团

食材

米——540ml

水——540ml

海苔——适量

三文鱼(薄盐)——一段

梅干——适量

木鱼花——5克

酱油——5ml

盐——适量

步骤

1.淘米后浸水20分钟再取出,放入锅中中火煮,沸腾后转小火,再煮12~13分钟,待水烧干发出嗞哩嗞哩声时,开大火煮20秒,关火蒸10分钟

2.三文鱼烤过后切小块,梅干去核,木鱼花加入酱油混合

3.手心里沾上水和盐搓开,放上松松的一小碗分量的米饭,中间挖个小洞,放入步骤2的食材,用米饭包住。最初的两三次用力捏紧,然后轻轻捏出形状

4.裹上海苔

食堂从空无一人到后来的坐无缺席,到处都充满了愉悦和温暖的气息,这似乎就是传说中的饭团效应,仿佛最后每个人都从饭团中吃出了人生的美味。

香浓的咖啡,新出炉的肉桂卷,手捏的美味饭团、生姜烧……海鸥食堂里这些充满和风的家庭料理,令人虽身处寒冷的北欧,心里却始终暖洋洋的。

比饭团更让人向往的,一定是肉桂卷了吧。

影片中新烤好的肉桂卷,面团香甜的味道夹裹着肉桂的香气,吸引了一直在窗外观望的北欧妇女们进来一探究竟。

到底是什么样的味道呢?动手做做就知道啦!

肉桂卷

食材

高筋粉——300g

牛奶——180ml(加热到40℃)

黄油——40g(溶化)

鸡蛋——半个

粗糖——适量

A:干酵母——4g(或鲜酵母8克)

白砂糖——75g

鸡蛋——1/2个(30g)

小豆蔻——2.5mg(去皮取出黑色籽,粗粗切碎)

B:黄油——15g(需融化)

白砂糖——30g

肉桂粉——适量

步骤

1.深盆里放入A,用打蛋器混合。倒入牛奶混合,高筋粉分2~3次边倒入边用手揉面团

2.黄油分2~3次加入,用手揉使面团紧实。等表面变光滑时用两手把面团往中间揪,拢成圆形,揪口向下。放入深盆中覆上保鲜膜,放在温暖的地方约40分钟~1小时,进行第1次发酵,使面团发成2倍大

3.在揉面台上撒上干粉,把步骤2的面团从上方开始用手按压,去除发酵产生的多余气体,然后用擀面棒擀成长30厘米、宽40厘米的长方形面皮

4.B中溶化的黄油避开面皮底部3~4厘米用刷子涂满整张面皮。整体均匀撒上白砂糖和肉桂粉,从里往外卷成条状,将两端捏好,卷口朝下放

5.面卷从边缘开始以右斜切、左斜切的方法共切出8等分的小面卷。切好的面卷,宽的一面朝下放。两只手的小指沾上高筋粉后从面团中央按下去。

6.把处理好的面团放入铺好烤纸的烤盘,盖上干净的干抹布,在温暖的地方放置15~20分钟,进行第2次发酵

7.发酵完成后,用刷子在表面刷上蛋液,撒上粗糖。在预热到180℃的烤箱里烤6~7分钟,把烤盘前后换一下,继续烤5~6分钟即可。

一个肉桂卷,一杯咖啡,和煦灿烂的午后阳光,这时翻一本小书,或者什么也不做只看看窗外的行人,就能让人平日里忙碌的身心一下子疲懒下来,像卧进了云彩里。

店主想要的生活其实很简单:每天清晨开心地去小集市购买新鲜的食材,看着每个来过海鸥食堂的人都面带笑容的模样,看着每天阳光都能洒进明亮的落地窗,有什么理由怀揣梦想与希望。只要努力的生活,就一定会盼来曙光。

来过海鸥食堂的人都面带着迷人的笑容,因为那里每天都有有洒进明亮落地窗的阳光,有朴实而充满心意的美味料理,你可以在那里慢慢找回平静、希望,甚至是遗失的梦想。

我们身边,一定也有这样的海鸥食堂吧。

(图文:林徵)

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