原标题：韩国白砂糖的特性及在烘焙中的作用

白砂糖是烘焙甜点制作中不可或缺的基本材料之一。白糖除了其自身的甜味特征，还能起到稳定鸡蛋的起泡性能，防止干燥，并能使烤制甜点的外观颜色漂亮及增强风味的作用。今天就来介绍韩国白砂糖的特性及其在烘焙制作中的作用。

韩国白砂糖为精制糖，纯度较高，晶粒细小，色泽洁白，松散干燥、甜味纯正。韩国精制白砂糖不仅适用于制作松脆的曲奇和要求高透明的果冻，更广泛应用于所有的烘焙甜点中。在烘焙甜点制作中，如果配方中记载使用白糖的场合，一般都是指精制幼砂糖。

烘焙中，常常需要打发蛋白或者淡奶油，普通绵白糖没有很好的摩擦性，容易结块，普通白砂糖颗粒又过大，在打发过程中不能很好的溶解，所以颗粒细小的韩国幼砂糖更能满足烘焙中的打发需要。可以说是烘焙中必备的原材料。

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