原标题：74岁外婆的霉豆腐，1年只做1次

今年我回重庆过年

吃到了外婆

每年过年才做的【霉豆腐】

外婆74岁，做了48年

我从小吃到大

（外婆的食物·系列①）

174岁外婆做的霉豆腐

霉豆腐是用新鲜豆腐发酵做成的，和腐乳类似，外婆每年过年期间都会做，是我过年回家最期待的味道。外婆今年74岁了，霉豆腐做了48年，我从小吃到大。

小时候下饭有它，大学军训早餐有它，每年回深圳也会带一些，吃上一阵子。

2过年才能做的霉豆腐

·丨 ①凤山菜市场的老豆腐 丨·

老家的凤山菜市场，从我小时候就在那儿了，每年的年夜饭都在这里采购食材，外婆做霉豆腐的原料也是在这儿选的。

·丨 ②镰刀切干稻草 丨·

制作霉豆腐之前，一定要先铺上干稻草，外婆说是为了预防豆腐粘连在一起、更好发酵，这些稻草都是外婆在夏天存下来的。

新鲜豆腐切成小方块，这样一篮大概有5斤，刚好能装一小坛子。以前我都没概念，直到那天外婆让我去买，才知道这么重。

·丨 ③自然发酵成“毛豆腐” 丨·

豆腐静静放置在室内，一周左右，经过自然发酵，豆腐表面就多了一层“毛”。这还是我第一次见到毛茸茸的豆腐，起毛的程度只有外婆才看得准。

豆腐上的毛，发酵的长短、颜色都是有讲究的，毛呈白色或黄色为上品。因为过年的重庆，温度低、湿度高，能让豆腐发酵得更快更好。

3翻滚三步骤

豆腐在自然发酵之后，还需要在外婆手上经历3次翻滚，才算完成。

·丨①白酒里滚 丨·

发酵的豆腐乳，只需要两面沾上白酒，一定要用粮食酿的白酒，这样能让霉豆腐的风味更丰富。

·丨②食盐里滚 丨·

外婆过年要做好几坛子，所以沾多少盐，也是根据家人口味和经验得来的。外婆做了40多年，早就摸清了我们每个人的口味喜好。

包裹着盐的豆腐乳，再放置一晚，第二天多余的盐会化成水，倒掉多余的盐水。

·丨③辣椒里滚丨·

和外婆一起去市场选购的辣椒和花椒，混在一起打成粉状，包裹好豆腐乳就算完成了。

·丨④最后井水封坛丨·

最后装进坛子里，坛沿加上井水密封好，可以隔绝多余的细菌。

4从小吃到大

霉豆腐的软硬程度是由豆腐决定的，个人喜好不同，喜爱的口味也不同，我就爱吃偏硬的霉豆腐。

没有太多特别的吃法，但你在家的每一顿饭菜都会有它。

-我的外婆-

外婆今年74岁了，还记得小时候她去后院坎竹子给我们做水桶，去井里捞水玩。今年回家看见外婆，她红光满面，前前后后忙着，还是很开心。祝外婆身体健康~

文章来源：深圳吃货小分队

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