原标题：3/2重庆人都想去的这家店，是怎么火到这程度的

很多东方人都是从牛排开始接触西餐的，可以说我们对牛排都并不陌生。一块牛排，只要肉质佳，火候准，佐以简单的盐和胡椒，就是迷人的美味。可如果想要将一块「完美」的牛排端上桌，还真不是一件容易的事情。

「如果周五吃不到它，我就无法预测未来经济的方向」这是巴菲特留给他所钟爱牛排的感慨。当然，人们不会就此认为厨师才是控制着美元洋流阀门的幕后操手，但是那些没有忘记当初吃到一块眼前一亮的牛排时心情变化的食客们，想必会对股神先生的这个巧妙的修辞手法微笑致意。

除了牛排，他的另一大爱好是桥牌；图为巴菲特与他的牌友兼桥牌教练奥斯博格合影

那么，牛排美味的秘诀到底是什么？

影响牛排的口味的因素有很多。

硬性条件包括：牛的种类，年龄，部位，新鲜度。软性条件包括：牛的生长环境，喂养方式，以及烹饪。一块好牛排外壳焦香松脆，内里粉嫩多汁，可以是入口即融，也可以是很有嚼头。

但归根溯源，想吃到一块好牛排首先要选一块高评级的好牛肉，所以牛必须要分三六九等。

好肉的分级

关于牛肉的等级各国都有自己的分级体系。除了市场上常见的澳洲M分级，日本有名的A5牛肉，加拿大牛肉的分级从低到高分为A, AA, AAA, Prime级。这四个等级是根据大理石花纹的丰富程度来区分的。等级最高的大理石花纹最丰富。而Prime级是被米其林等高等级餐厅垄断的，一般在市场上是几乎买不到的。你能看到最好的加拿大牛肉就是AAA级牛排。

比起澳洲和日本牛肉，加拿大牛肉的品质可以说是最好的。为什么这么说呢？这就好比，一个发达地区长大的孩子，从小拥有取之不尽的高等教育资源，舒适而个人占用率高的居住环境。从地理和资源上就占据了有利地位，这样的先天优势无法不成就好肉。

谷饲还是草饲？

在选择牛排的过程中，还有一个问题横在我们面前，那就是谷饲还是草饲？我们要先了解它们的区别之后才能进行选择。

空气清新、水质干净，草饲牛肌肉里的脂肪量较少，一直被视为现代生活健康肉品。它们就像儒雅清秀的巨蟹座，干净、无公害、易亲近。

谷饲牛就比草饲的牛营养价值更高，长期喂养大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米等五大天然谷物。脂肪均匀分布于肌肉组织里，比如大理石纹或油花(Marbling)拥有非常好的卖相。谷饲的品种大概就像一个身材健硕、有些高冷的腹黑男孩，更结实、有安全感、很多人追。

所以它们的区别主要在于吃的食物以及运动量。草饲的牛只摄入的营养更少运动量更大，因此肉质紧实油花较少也就是更瘦；谷饲的牛只摄入很多谷物营养却更少运动，因此肉质软嫩油花较多也就是稍肥。

哪个更好吃？当然是谷饲牛。这道理很简单，和你妈小时候也不准你吃辣条一样，毕竟它们吃的更好更健康嘛。

牛排部位的最佳选择

选择了出身优良正宗的好牛之后，接下来就要选择最佳的部位去品尝了。

日常吃得较多的、较美味的牛肉部位有肩胛 （牛板腱、上脑心）、肋脊（肉眼、牛小排）、腰脊 （西冷、牛柳）等，肩胛到后腰脊的部位由于肉质紧密、大理石花纹均匀，非常适合煎烤牛排。

其中性价比比较高的部位——牛板腱，肉质柔嫩，适合原味煎。

牛板腱是牛肩胛骨后面的一块肉，因这个部位的肉不经常活动，所以肉质细嫩，密布油花，更适合女士和儿童品尝。细密的大理石纹路，吃起来口感油润有韧劲，鲜美多汁满口香。

牛排刚下锅煎一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉颜色变为深褐色，并且散发出煎靠烤的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。1-3分钟后放入230℃-250℃的烤箱烤制两分钟，油脂从肉里迸发出的香气四溢，鲜嫩无比。

推荐熟度：一般6成到全熟口感最佳

而嚼劲十足的西冷，则是很多男士的最爱。

西冷是后腰脊部脊柱两侧的肉，边上有一圈包裹的厚脂肪，很好辨认，它靠近腿部的运动肌肉，又有油花又有嫩筋，细致多汁又带有嚼劲，最上部的上后腰脊肉，口感更出色。

推荐熟度：含有较多脂肪，因此煎熟后肉汁会较多，四到六分熟都可以。

吃牛排的魅力在于经过高温后随之而来的美拉德反应，让人无法抵挡的特殊肉香，以及每一个部位不同口感到带来的惊喜。

关于牛排，你还需要知道这些

1、好的牛排不需要提前腌制。如果牛肉够好，最好不要腌。腌渍是会让肉入味，但也破坏了牛肉的纤维，吃不出牛肉原本的香味和韧劲。

2、好肉值得你返璞归真。只用海盐和现磨的黑胡椒碎屑来搭配盘中肉，提升牛排肉的层次感。但点蘸得当，牛排也能有另一种风味。

3、葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。

4、其实牛排并非越新鲜越好。就好似葡萄酒和奶酪的漫长发酵过程一样，牛肉经过熟成后口感和风味都会更加迷人。熟成，就是让牛肉自然放松的过程。想象一下，一头面临宰杀的牛一定会因为心理恐惧而对身体产生一定的影响，最直接的表现就是肌肉紧绷，这样的无论口感和味道都好不到哪里去，这时候熟成就能起到让肉质松软多汁、增添风味的作用。

5、排的血色，并不等于血水。生牛排在被分割之前，都经过放血的过程，因此牛肉里不大可能会出现包含血浆、血球、淋巴球在内的“血”类混合物。三、五分熟牛排里那种粉嫩的“血色”，实际上是肌肉组织中的一种蛋白质——肌红蛋白，因为含有血红素，所以看起来是红的。可能又有小伙伴要说了：就算不是血，看着像血也很难下咽啊QAQ！呃，那如果说，肌红蛋白是溶于肉汁的，把牛排煎到看不到一点血色的结果，就是榨干所有鲜美的肉汁……

身为一枚有品的吃货，你是选择忍耐一下视觉上的伪·冲击，还是牺牲难得一尝的真·美味呢？

好牛排到哪里去吃？

今天我们要给爱吃牛排的你推荐一个吃牛排的好地方，你可以没有一点点防备，没有一丝丝顾虑，花最少的钱，放心大胆的 吃到最新鲜美味的嫩肩牛排（板腱牛排）和西冷牛排。

这里就是1983年就成立的老牌餐厅——斗牛士牛排餐厅。

斗牛士专注牛排34年，在品牌创立的30多年里，丝毫不减对食材质量的坚持与对待客人的热情。为了让每个人都能吃上美味、实惠的牛排，斗牛士牛排餐厅还把顶级的3A加拿大牛肉还带来了重庆，从谷物圈养到产品上到客人面前的每一道工序，都以保持牛排的营养成分为核心，未做任何的腌制和破坏牛排风味的处理，使其汁水及营养成分完全保留了下来！

牛排特色：自主进口 两国双重免疫

斗牛士牛排餐厅牛排店的所有货源均自主进口，省却了中间环节，既保证了牛排品质，还为食客们提供了卓越的性价比。两国海关的双重检验检疫，让牛肉更加放心。

值得一提的是，不管是鲜嫩多汁的牛板腱还是嚼劲十足的西冷，这样的优质牛排在这里分别只需要以88元/人、138元/人的套餐价格就可以吃到了哦，套餐内的小吃、甜点、饮料等还可无限续量，吃到你满意为止。

4月创新：菜品均可单点，选择更多样

在斗牛士吃牛排，选择丰富且各具特色的菜是最大亮点。套餐吃不完，你可以单点啊！不管是追求个性的年轻一族，还是胃口比较小清新的女孩儿在这里也可以得到满足。

翻看斗牛士即将在4月5日推出全新的菜单，不管是例汤、前菜乃至甜品从款式到食材的丰富都让人食指大动。而且也意外的发现这家老牌牛排店竟然也做出了创新，不仅只是这两款高品质牛排，所有套餐里的牛排都可单点！

（ps：除江北店外不可以单点，其余店可单点）

这是什么意思呢？

这就跟你打麻将起手叫一样，你可以悠闲的在牌桌上去选择叫胡任意一张，还可以任性的随意换叫，让对家摸不着头脑。

而且最低42元就能吃到一款超级美味的牛排，100元就可以吃到扶墙而出！这样的高性价比，恐怕重庆找不出第二家了吧！

肉食者的牛排

村上春树自己讲：“有时候馋牛排馋得不得了。”居然也跟我们一样，体内肉类营养成分不足之时便自动发出信号，身体时不时发作似的想吃牛排。跟加拿大爷们一样撕扯一大块肉，村上觉得牛排吃起来挺爽的事的。

是的，对于肉食者来说，没有什么比吃下一块醇厚多汁的牛排更快乐的事了，牛肉美味的触角在唇齿间叫嚣，而你心甘情愿被她俘虏……

斗牛士牛排餐厅4月5日新菜单强势来袭

所有菜品均可单点，任意搭配

最低42元就可以吃到一款美味牛排

这样走心的牛排店，你值得拥有

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南岸区

斗牛士牛排餐厅(协信星光时代广场店)

地址：江南大道28号协信星光时代广场7楼(近艾美酒店)

订餐电话：023-62626139

渝中区

斗牛士牛排餐厅(龙湖·时代天街店)

地址：石油路174号龙湖·时代天街4楼

订餐电话：023-63301377

江北区（江北店不可单点哦）

斗牛士牛排餐厅(北城天街购物广场店)

地址：北城天街6号北城天街购物广场4层

订餐电话： 023-67702808

九龙坡区斗牛士牛排馆(西城天街店)

地址：杨家坪西城天街A馆4F03号

订餐电话： 023-68683551

沙坪坝区

斗牛士牛排餐厅(王府井百货店)

地址：沙坪坝小新街49号王府井百货3层

订餐电话：023-65553523

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