原标题：嗜酸乳杆菌的作用

嗜酸乳杆菌乳的医疗特性已经引起许多研究人员的关注。

1.抑制肠道不良微生物的增殖

用小鸡作为动物模型， 喂食嗜酸乳杆菌菌体后，注入特异性的肠道致病菌，结果表明嗜酸乳杆菌控制了沙门氏菌的感染。益生菌对其它微生物的拮抗作用不仅仅是产生有机酸，它们也产生了类似抗菌素的物质。竞争排阻机理是益生菌抑制肠道感染的另一机制。竞争排阻，即嗜酸乳杆菌与病原菌在肠道竞争吸附、定植、增殖的能力。

2.增强机体的免疫能力

摄入特定的乳杆菌可以增强机体的免疫反应，增强宿主对肠道感染的抗性。研究认为摄入的乳杆菌可以激活巨噬细胞，巨噬细胞可破坏机体中的病原微生物。免疫系统的增强增加了宿主的防御能力，这是益生菌用于保健食品控制肠道感染的主要理论依据。

3.提高乳糖的消化性

嗜酸乳杆菌可以在肠道中存活和增殖。胆盐不会裂解嗜酸乳杆菌菌体，相反，在胆盐存在下细胞的通透性增加，乳糖更容易进入菌体， 易于水解。嗜酸乳杆菌在肠道中定植后，可以产生β-半乳糖苷酶，水解摄入的牛奶。在发酵产品的贮存和运输过程中保持半乳糖苷酶的活力是重要的，以便消费者得到足够酶量的产品，提供这种益生作用。

4.抗致癌作用

根据报道，乳酸菌发酵产品有抗致癌或诱变作用。这些发酵产品有的含有在肠道中存活、定植的益生菌，有的发酵产品中不含有这种益生菌。嗜酸乳杆菌是最经常提到有抗致癌作用的菌种之一。嗜酸乳杆菌可以在肠道中增殖，可能是直接抑制肿瘤的产生，也可能是通过抑制有害微生物的增殖，来减少致癌物质的产生。

5.控制血清中的胆固醇

在婴儿食品中添加嗜酸乳杆菌，摄入该配方食品的婴儿体内血清胆固醇含量降低；而摄入不含嗜酸乳杆菌配方食品的婴儿，体内血清胆固醇含量增加。乳酸菌降低血清胆固醇含量的能力存在菌株间差异。检测菌株在试验条件下同化胆固醇的能力是选择益生菌株优良特性的一种适宜方法。嗜酸乳杆菌的另一个重要的特性是去除胆汁酸的能力，该能力可以在小肠中发挥作用。荷兰一家公司选择出一株菌株作为生产商品名为Fysiq的酸奶，供给高胆固醇的人群食用，可以促进机体内血清胆固醇的降低。

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