原标题：想新店开业火爆，要怎么定位产品价格？

上篇文章详细的讲解了，产品的价值定位，给餐饮品牌定位之前，先要确定使用价值，体验价值和即将带来的传播价值，然后通过市场营销推广，传递出品牌的综合价值，也是给消费者一个认同你和无法拒绝你的理由。

这一系列文章有七个步骤，我将用最近策划定位成功的一家店来作案例，教大家怎么样运用品牌定位的原理，实现”开业就生意火爆的策略，这篇文章将详细讲解第二阶段，定位产品价格的策略。

七个步骤：

第一阶段：定位产品价值

第二阶段：定位产品价格

第三阶段：定位消费人群

第四阶段：定位装饰风格

第五阶段：定位地理位置

第六阶段：策划开业活动

第七阶段：策划日常营销

一、确定产品价值，是进行产品定价的基础

通过上篇文章对某产品的价值定位，浓缩成一句话就是，“看得见的新鲜、不注水、无添加，”体验价值就是，“有匠心手艺，有互动、有参与，有舒适的环境，有新颖的活动，有超值的服务。”

由于采用的是贵州土黄牛，出肉率精选到37%，牛肉屠宰到上桌不超过4小时，而且不采用隔夜肉，为证明新鲜，卖不完的牛肉，每天现场销毁，并留有视频公示作证，从而保证了牛肉的品质。

二、定位产品价格，以同类品牌调查作基础

综合价值定位的特点，每千克牛肉的成本已经到了120元，人均消费属于中上水平，但鉴于市场上已有同类火锅店，在保持品质不变并具有性价比的前提下，我们把人均消费严格控制在70元/位。

在产品定价之前，我们考察了长沙本地的一家牛肉火锅店的定价：锅底38元、牛肉38元一份（2-3两），涮菜平均10元/份，小料碟5元/位（团购优惠买单是100减22、可以连续用两张）。

就四人消费而言，锅底38元、8份牛肉304元、4个涮菜40元，加上味碟20元，合计402元，减去优惠买单44元。实收358元。人均消费90元，我们参考这个价格，制定了我们的价格策略。

试想一下，每个消费者来牛肉火锅店，肯定是趁着牛肉来的，所以对牛肉的价格特别敏感，我们建议把牛肉的价格降低，采用有机蔬菜，稍稍的提高涮菜的价格，不用优惠买单，设置团购套餐来提高性价比。

最后价格确定为：锅底：38元、牛肉28元/份、有机蔬菜涮菜平均15元/份，味碟5元/位。（设置团购套餐），增加时令水果和自制饮料的免费供应，提高产品的性价比，追求较高的翻台率。

对比而言，同样是四人消费，锅底38元、6份牛肉168、6个涮菜90，加味碟20合计316元，不采用优惠买单，采用团购优惠套餐，四人套餐价格优惠到280元，人均消费为70元/位。

总体算下来，人均消费从90元下降到70元，毛利率稍稍有所降低，但敏感的牛肉价格从38元降到了28元，顾客要求的高品质得到了保证，产品的性价比有所提高，从而成功地为翻台率打好了基础。

三、成功定位价格，顾客期望值是检验标准

菜品定价是门学问，重点是在产品定价前，要确定好产品价值，在保证产品价值不变的基础上，更要考虑到顾客的接受度，只有具有了高品质又具有性价比的产品，才能使新店开业火爆。

这次产品的定价策略，通过了开业前组织的试吃活动，在不提供价格表的前提下，经过消费者最终验证，超出了用户对品质和性价比的心里期望，对菜品口味也有相当好的评价。

综上所述，只有满足了顾客心里期待的品质和性价比，才能吸引到更多的顾客重复消费，只有赋予了产品体验价值和传播价值，顾客才愿意掏更多的钱、告诉更多的人，才有更多的翻台率。

结语：

通过我们定位策划的这家火锅店，每月的营业额都一直保持在50多万，拿这个店举例，不是为了哗众取宠，我们经营餐饮企业已经有20多年，也踩过了无数的坑，也成功的把自己的企业做成了全国连锁品牌。

在如今餐饮市场供大于求的环境下，传统的经营模式已经跟不上时代的发展节奏，我在此分享自己在餐饮界打拼的感悟和经历，只是希望通过我的文章，让同行少走点弯路，少受些波折。

有句话说的好，如果你要害一个人就拉他来做餐饮，这句话里透露的含义是，如今餐饮是个高危行业，没有捷径可走的，最大的捷径就是脚踏实地，别企图简单的复制一两招就能立马火爆。

不是你的，别人给不了你，是你的，别人也拿不走，经营策略和管理方法得靠你自己去借鉴、去摸索、去感悟，首先要充分了解市场，了解消费群体后，再结合自己的强项，走一条属于自己的路。

每一个人都有一条自己的路，别人的路要是显而易见的话，你最好赶快绕开，那预示着那条路上已经人满为患，我的处世态度一直就是“见路不走，”努力去开辟自己独有的路。

这个系列的文章一共有七个阶段，每一篇文章都是我自己的经验和领悟，下一篇文章给大家详细分析系列文章中的第三个阶段：定位消费人群。

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