原标题：酸辣粉秘制果香油是什么？教你一道正宗酸辣粉配方

提到酸辣粉，当然会想到酸辣粉诱人的“酸香”和秘制红油的“辣香”，再加点香油，这“三香”味道就齐全了。很少有人知道，其实酸辣粉的重点不止这三样，还有更重要的一步，那就是添加几滴果香油！

什么是果香油？乍一听，很多人都没反应过来，这个香料确实有点偏门，这也是为什么总能看到别人酸辣粉店门口排长龙的秘诀！其实果香油并不稀奇，就是采用纯中药的果子秘制而成，也就是我们俗称的“香料”中挑选出来的几味药果子单独制作，味道一绝。

这个药果子做出来的油比普通草药的味道明显有很大优势。草药果的油香味儿浓郁，一碗酸辣粉，只需要滴上一两滴即可让酸辣粉裹上独特的鲜香。并且含有丰富的维生素，食用后驱寒消食，增进食欲，还能防止呕吐。所以生意好的酸辣粉店越来越火爆，因为满足了食客的需求。那么果香油怎么做呢？菜师傅这里有个配方供大家参考：

【酸辣粉果香油秘制方法】（纯干货，值得收藏！）

1、将草果（去籽）、花椒、砂仁、陈皮、八角、白蔻、白蔻仁、白芝麻，焯水后晾干；

2、准备250g花生油，将草药果子入锅，小火慢慢煎炸出香，和秘制香葱油类似；

3、准备手工红薯粉半斤，果香油两滴，酸辣粉秘制红油一勺，青红朝天椒10g，蒜水2勺，油酥花生仁2两勺，白糖一勺，香油一勺；香菜一颗，保宁醋30毫升，生抽8毫升，辣椒油一勺，鸡精味精适量，；

4、朝天椒切成圈，香菜切段，将调料按比例调成汁备用；

5、手工红薯粉下沸水煮3分钟，捞出后泡几秒凉开水，捞出盛入调料碗中，撒上香菜和香脆的花生仁，最后滴上两滴秘制果香油，味道飘出来沁人心脾，是不是快忍不住想“哧溜”吃上一碗？

为什么有些草药果子不能用？

任何香料都有一个特定的比例，并且必须按照严格按照这个比例来施行，多一味药，味太重，少一味不够香，制作果香油也是一样，就这几样简单的果子，只要方法对了，香味就出来了。重点取这几样药果的特殊性质。

秘制红油里还放药果吗？

秘制红油里本身是有中草药配比的，香味已经足够，但果香油像一道点睛之笔，只需要1~2滴即可，代替添加剂激发出酸辣粉最天然的香味。这种配比是相辅相成的，不需要其他特别的香料。

很多人做酸辣粉将味道重点侧重在“酸、麻、辣”上面了，其实还缺少正宗的酸辣粉秘制红油，这个红油不够辣，但比药果更浓香，也是酸辣粉的主打味道之一。酸辣粉做得够不够吸引人，就掌握在制作的过程中，一定要严格按照配方来，比例要精准，口感才麻辣鲜香、Q弹嫩滑。

想开餐饮店，不知道菜系核心技术？不知道上什么新项目？学习重庆卤菜核心技术！请加菜师傅微信：42440236 免费试看在线直播！

责任编辑：