原标题：汉代人的饭桌：有饼有葵菜，有火锅能撸串

古代人吃什么一直是个有意思的话题，本篇就探讨下汉代人的饭桌上会有什么饭菜。

过去常讲一个成语“四体不勤，五谷不分”。当然这个成语本意与后来的意思是不一样的。我们暂且不探讨，我们只探讨什么是“五谷”。

这句成语出自《论语·微子》（“丈人曰：‘四体不勤，五谷不分，孰为夫子？’”）。

间接说明“五谷”之说在春秋时期就已经存在。

但“五谷”是那五种说法不一。通常认为是指稻、黍、稷、麦、菽。但有学者研究认为，汉代的五谷应是“黍（稷）、粟、麦、菽、稻”，即“黄米、小米、小麦、大豆、水稻”。

黄米是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。所以黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。

在日常食用中，黄米要高于小米的。人们拿它当江米（糯米的一种，即籼糯米）使用，有些地方还拿它做糕待客。

小米就是现在常说的谷子。

小麦大豆水稻就不用介绍了，这些在古代就是我们祖先的主要食物。

当然粮食也有地域性，黄淮及以北地区的人们以黍、稷、麦为主食，而南方和西南地区的人们则以稻米为主。

在西汉，随着杵臼、碓、磨等粮食加工技术的发展，谷物粉面制成的主食，已经改变了人们以前使用干饭和粥的习惯。

特别是汉代开始有了石磨，人们已经掌握了把谷物磨成粉末或舂成粉末的技术，以制作各种饼食。但当时还没有掌握面粉发酵技术，我们现代人常吃的包子、馒头在汉代是吃不到的。

汉代人的粮食，根据加工粗细的不同分为四等：精米（又叫御米）、稗米、粲米、粝米；根据制作方式的不同，又大致分为“饼、饭、粥”三种。

在汉代乃至宋代以前，饼的概念和现代是不一样的，彼时的“饼”是所有面食的通称。蒸的叫“蒸饼”，烤的叫“烧饼”或“炉饼”，油炸的叫“油饼”，煮的面条或面块叫“汤饼”（类似现在的片儿汤，不过是死面做的，而且不是用刀切，直接用手撕）。

其中，“汤饼”有豚皮饼、细环饼、截饼、鸡鸭子饼、煮饼等；“蒸饼”有白饼、蝎饼等；“炉饼”有烧饼、胡饼、髓饼等。

汉代人主要以蒸饼为主。

相比谷物直接煮饭、熬粥，汉代人民在面食上的创造性显然更高。比如，上面说的胡饼，大约就是现在馕的一种，髓饼则是用动物油脂作为佐料，和在面里，风味更佳，营养更丰富。

另外汉代用麦粉蒸的叫饼，用米粉蒸的叫饵，糯米粉做的糍粑。

西汉元帝（公元前48～前33）时期的黄门令史游写的《急就篇》中把饼和饵列为食物之首，可见其在食物中的地位之高。

但饼类食物是贵族饭食，平民百姓可能只是偶尔为之，其概率大约等于当年我们包饺子的概率。

汉代普通百姓的主食是“饭”，如麦饭之类，可以理解为较稠的水饭或者干饭。在汉代，人们普遍爱吃带粘性的米，在南方，常常吃的是糯米饭，北方则是黄米饭，甚至有可能和今天一样，煮米饭时会在上面加个枣啥的。

当然“粥”仍然是底层百姓最常用的饭食，粥有米粥和麦粥。米粥中又分糯米粥、黄米粥、小米粥、大米粥。另外你要换个口味还有豆粥（淘米水和豆子熬制而成）。

张骞通西域以后，带回了胡饼、胡饭。还引进芝麻，胡桃，为饼类制作增添了新辅料，这时出现的以胡桃仁为馅的圆形饼也被称为“胡饼”，“烧饼”加上芝麻后叫“麻饼”。

胡饭则是西域的卷饼。东汉时已传入中原,并流行于汉族上层贵族之间。

《后汉书·五行志一》:“灵帝好……胡饭,……京都贵戚竞为之。”

北魏《齐民要术·飧饭》载:将酸瓜菹切成长条,与炙肥肉、生杂菜一并放入饼中急速卷成卷。用两个卷饼,每个切为三段,再将其相连放好。一共六段。

如此看来胡饭有点现在煎饼果子的意思。

主食之外，得有副食。

汉代副食主要有肉、蛋、菜、水果、酒之类。

汉代“六畜”（马、牛、羊、鸡、狗、猪）中，马主要军用，汉武帝因为与匈奴打仗多年，需要大量骑兵部队，所以鼓励民间养马；牛是耕作的劳动力，汉代随便杀牛犯法。所以汉代“六畜”中只有“四畜”：羊、鸡、狗、猪及鱼类可供食用。

需要特别指出的是或许受开国皇帝刘邦的影响，汉代人特别喜欢吃狗肉，并将狗肉吃出了新花样，以至于现在沛县狗肉仍然知名度极高。另外还有鹿、兔、雉、鸭、鹅、鹤、鸠、鸽、麻雀、鹌鹑、鹧鸪等等也是汉代人饭桌上的菜品。

至于蛋类跟现代人吃的差不多一致。

至于菜类特别要说明一种菜---葵菜。这是汉代人的主打蔬菜。

葵菜的栽培历史可以追溯到公元前11世纪的西周时期。中国2500年前的诗歌总集《诗经·豳风·七月》中有“七月烹葵及菽”的诗句，表明葵已作为蔬菜食用。

以后的很多典籍都把“葵”列为由“葵、藿、薤、葱、韭”等组成的“五菜”之首。春秋战国时期，中国中原地区葵菜的栽培已十分普遍，当时还出现过生产葵菜的大户“园夫”。

三国时代（公元220～280 年）的《神农本草经》将葵菜称为“冬葵”。现在日本仍用“冬葵”一名。

中国古代最早的一部蔬菜园艺专著《尹部尉书》中就有《种葵篇》。北魏贾思勰所著《齐民要术》中对冬寒菜的栽培有详尽记述，并将《种葵》列为蔬菜类第一篇。元代王祯著《农书》称“葵为百菜之主”。

实际上在中国古代直到明代，葵一直是中国蔬菜中的主打菜。进入明代后，由于蔬菜种类的增加，葵的地位有所下降，以至于李时珍的《本草纲目》把葵列入草类。

现在各地仍有野生葵菜，幼苗或嫩茎叶可食用，也可入药。湖南、四川、江西、贵州、云南等省目前仍有栽培葵菜以供蔬食者。

葵菜除冬葵外，也称冬寒菜、冬苋菜或滑菜。

清道光二十八年（公元1848 年）吴其浚著《植物名实图考》：“冬葵，本经上品，为百菜之主，江西、湖南皆种之。湖南亦呼葵菜，亦曰冬寒菜。

汉代人食用蔬菜除了以葵菜为主外，原产中国的及张骞通西域带回的大白菜、小白菜、芹菜、蚕豆、扁豆、黄瓜、冬瓜、莴笋、葱、蒜、韭菜、芋头，莲藕、蒲菜、蘑菇、木耳、香菜、豌豆等都出现在汉代人的饭桌上。另外笋、芥菜、蕹菜、芜菁、荠菜、葫芦、荸荠及黄瓜也都成为汉代人的菜品。

当然汉代还有一大发明就是现在我们常吃的豆腐，据说是淮南王刘安炼丹的副产品。只是传说，反正据现在说起来这位淮南王发明了不少吃食，难道他是个吃货？

说到豆腐，这可是涮火锅的好食材。根据现在出土文物和汉代生活记录相册---画像石来看，在西汉时期，一种青铜染炉非常流行，它主体为炭炉，下部是承接炭灰的盘体，上面放置一具活动的杯。考古界基本认定它应该就是一种类似现代的“小火锅”。汉代实行分餐制，一人一案，比较宜当。

著名考古学家王仁湘就认为，染炉是汉代前后贵族饮食生活的一个侧面，是一种雅致的食器。

说到火锅不得不说下烧烤，很多人受新疆烧烤的影响，认为烧烤应该是西域传到中原。实则恰恰相反，我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。

汉代人尤其贵族对烤肉情有独钟。山东诸城前凉台村出土的一处庖厨画像石上，就刻画了一幅撸串场景：两个吃货跪坐在烧烤炉前候着，另外一人串肉，一人用扇子边扇边翻转肉串。

看久了，仿佛能闻到穿越千载的肉香，不由暗暗咽下一口口水。

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