原标题：蚵仔煎都没吃过，还说自己是正宗吃货

随着气温的持续走高，也正是大量海鲜上市的时候，全家坐在一起吃点海鲜绝对是既温补又能增加幸福感的一件事情了。除了海鲜大餐，一些美味的海鲜小吃也是值得我们关注的，例如这道风靡台湾的蚵仔煎就备受吃货们的喜欢。

在中国闽南地区、东南亚以及台湾的闽南人等一般将“蚝”称为“蚵仔”，台湾称之为“蚵仔煎”。蚵仔煎看起来好像很难做，其实可能比餐厅的料理还要来的简单不复杂！因为类似于这样的小吃都是利用身边随手的材料做成的，所操作上并不麻烦，赶快来动手试一试吧。

食材准备

牡蛎100克 ，也可虾仁或其他海鲜代替。茼蒿或小白菜少许，豆芽菜少许，韭菜少许，鸡蛋四个。

粉浆准备

1.地瓜粉50克＋适量的水（常规比例为1:3）。

2.若觉得太软就等锅烧热再下去煎。

3.若是喜欢比较带点脆硬感，就再加点面粉即可（粉水比例约为1:2 ）。

酱汁准备

甜辣酱4大勺，豆豉酱1大勺，糖4大勺，酱油2大勺，蕃茄酱2大勺，米酒1大勺，水200克，淀粉少许 (用少许水调开，勾芡用)。

酱汁有两种调制比例，一种辣，一种不辣。

酱汁1：番茄酱：豆豉酱：糖：水＝2：1：1：1

酱汁2：甜辣酱：酱油：米酒＝4：2：1

烹制过程

1.将所有酱汁材料(淀粉除外)，放锅中搅拌均匀。小火煮开，倒入淀粉水勾浓芡，即为蚵仔煎的酱汁。

2.将粉浆材料混合搅拌均匀备用。

3.将牡蛎清洗后，用纸巾稍微吸干水份，再淋入少许米酒与1大勺粉浆拌匀备用。

4.豆芽菜、韭菜、茼蒿洗净切小段备用。

5.油锅烧热，放入适量蚵仔，稍微煎约10秒，接着倒入搅拌均匀的粉浆。

6.马上打入1个鸡蛋，并将蛋黄弄散翻炒，再放入韭菜、豆芽菜、茼蒿。

7.煎到底部金黄时，开始用锅铲，将四边往内翻折。

8.然后再将蚵仔煎翻面，继续煎至菜熟后即可盛于盘中，再淋上沾酱，大功告成。

翻面的技巧

另准备一个盘子，将锅子举起，让蚵仔煎滑入盘中。再将盘里的蚵仔煎倒扣回锅里(倒扣时一手举锅，一手拿盘会较好操作)

在家制作蚵仔煎其实还是很容易的，加上食材都是自己亲手准备的，可以确保干净卫生，吃起来也会格外的放心。如果想要更香，油的部分可以改用猪油，口感会更好。

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