原标题：茄汁大虾的做法,如何让茄汁大虾更入味,原来这么简单！

茄汁大虾为什么在小朋友中那么受欢迎，据说人类天生就喜欢吃暖色系的食物，这是跟达尔文的进化论有关系。本厨也一样，对暖色、特别是红色的食物总是更偏爱些。所以大虾无论清蒸也好，白灼也罢，都抵不过色泽红亮的茄汁让人狂热。茄汁大虾的做法也是非常简单，一学即可上手！

茄汁大虾这道酸甜口的粤菜，在味道上也难得让南北方统一了战线。鲜嫩口感搭配独特茄汁，简直是味蕾的双重享受。虾皮煎得焦香，泛着红彤彤虾油，吸掉虾头里的黄，嗦着手指上的茄汁....

▽熟记选虾大法▽

「看」

鲜虾看上去洁净透明，壳与肌肉之间连接非常紧密，虾身完整，有一定的弯曲度，手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾！

色泽呈偏红色或是有白色斑点、肠线不清晰的则是病虾，负分！

虾头、虾皮与虾身呈现松动、分离的趋势，新鲜度负分！

「闻」

气味正常：新鲜的虾闻起来略带腥气，如果闻起来有点臭味或其它异味则表示已经变质，负分！

「摸」

新鲜的虾拿在手里，壳厚较硬，肉质坚实，无沾感，有弹性，摸起来带着略微的干燥感。反之，如果虾的外表有一层粘液，摸起来粘稠，负分！

食 材

大虾18只/番茄酱3汤匙/葱15g

姜3片/酸2瓣/水淀粉40ml

步 骤

1、牙签穿过虾身的第2个关节处，向外轻挑虾线，旋转牙签，带出虾线。

2、大虾洗净，去须、去腿、去虾线。葱花、蒜末、姜片、番茄沙司、水淀粉备好。

3、锅中热油，先下入蒜末 葱花 姜片爆香。下入3汤匙番茄沙司爆炒，撒入1茶勺盐、1汤匙糖、1汤匙料酒。

4、倒入大虾翻炒裹汁，加盖焖熟。收汁爆炒，动作要潇洒。

5、淋入40ml水淀粉勾芡。

更多食谱将在公众号「外婆的灶台」更新

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