原标题：走中高端路线的四美包子，究竟能否称得上小而美的创业？

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2015年开始，一家卖包子的小店在武汉的大街小巷蔓延开来，和传统的包子店比起来，这家店的包子有些“特别”，芝士、培根等在披萨里出现的食材出现在了这家包子店里，“咸蛋超人”、“牛气冲天”等名称也让这个传统的早餐耳目一新。

随着生活水平的提升，包子越来越“俏皮”，不但名字花样多，品类也更齐全，甚至还走起了中高端路线。四美包子，就是来自武汉本土的包子品牌。

走进四美包子的新华小路店，暖白的灯光和干净的照片墙，让你很难和一个包子铺联系起来，更像是一家简洁、温暖的快餐店。截至今年6月，四美包子在武汉已经有了40家店，今年大概开到了80家店。

包子是一种传统的民间小吃，自古以来就一直深受消费者的喜爱，多次创下就餐热潮。到了新时代，市场上的包子品牌越来越多，而像四美这样一个清新脱俗的包子店，还是第一次见。

于是，身边越来越多的人开始考虑，是不是也可以在附近开上这么一家。这篇文章，既是受人所托，也是责任使然。大型的连锁品牌，需要对消费者负责，也需要对创业者负责。那么这家清新脱俗的包子店，是否值得加盟呢？让我们拭目以待。

本文从正常加盟者的角度进行了项目调研，以下内容总结了此次关于四美包子品牌的主要调研结果（行业前景、品牌实力、加盟信息、盈利状况和综合评估）等几个方面，希望给大家一份清晰直观的报告。详细测评过程请参考第二篇。

01

行业前景

长久以来，中国的早餐市场由包子、油条、煎饼霸占天下，路边摊和街边店是最主流的销售方。早餐消费主要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，达到了42%，其次是流食，占30%。从不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3～5元，学生早餐消费总体水平较高，白领消费金额在8元以上的比例最高。

据了解，2008~2016年，中国早餐市场的规模持续增长，平均增长率保持在28%左右，同期的GDP增长速度为12%~15%，城镇居民可支配收入的增长速度为10%~12%。2015年,全国早餐行业合计市场规模为80亿元，占整体市场的2.9%，早餐行业尚有巨大的市场空间可开拓。据调查，2016年早餐市场规模达1673.9亿元，2017年市场规模达1876.7亿元，预计未来几年内早餐市场规模将增长14%。

而中国包子业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，成为支持早餐行业持续发展的重要力量和新的经济增长点。在早餐行业高速发展的大好形势下，包子业也加速发展。

从百度搜索指数来看，包子店加盟从2015年开始呈稳步上升趋势，其市场需求也在增加，说明包子行业发展前景还比较广阔。

而在四美包子成立的2015年年初，那时其他包子的平均价格还在1、2元徘徊，四美推出的3-6元一个的包子在吸引眼球的同时，也遭到了质疑。

尽管在武汉，除了四美包子之外，此类“高端”包子还并不多见，但是在北京、上海等城市，国内早已掀起了一股高端包子风潮。远看像家咖啡厅，走进去却发现是包子铺的店面越来越多。

四美包子在2017年8月起才开放加盟，采用“直营+加盟”的模式，全年直面用户约568万人次。2015年初创立至今，已经拥有40多家门店，月均销售包子100万粒，2016年销售额突破1000万。

02

对外呈现的品牌实力

1.消费升级

与普通包子铺在店门摊位摆上几个大蒸笼、再搭售豆浆油条不同，四美包子为传统的生意披上了洋气的外衣，凭店外装潢就吸引不少消费者。业内人士认为，随着武汉餐饮业的发展，也将会有越来越多的个性化高端包子门店进入市场。

但是，更高端的门店可能意味着更高的门店装修成本，以及对客户群体消费能力的更高要求。高端定位的早餐品牌能否被市场所认可，暂时是存疑的。

2.产品创新

立足武汉中高端消费市场，创立“四美包子”面点料理连锁品牌，以品质、标准化、安全、创新为产品理念，提供以包子为核心产品，安心美味丰富的面点食品，建立适应市场需求的互联网外卖连锁品牌。

3.专业化工厂

3000平专业包子中央厨房，顶级标准化配置，华中第一家，聘请30年经验的台湾面点资深专家领衔，国内一流包子工厂技术管理团队。以全球领先专业的锁鲜复蒸设施与专门的研发室，完美复蒸，还原现场蒸制般的新鲜好口感。

4.品牌影响力和曝光率不够

网络上基本搜索不到关于四美包子的信息，甚至连官网都没有，也没有在网上做任何的宣传和推广，明显品牌曝光度和影响力不够，这都是其品牌实力不足的体现。作为一个武汉本土品牌，四美包子只能说在武汉有一定的知名度，要想走出武汉面向更广阔的市场还有很长一段路要走。

03

加盟信息解读

1.加盟流程

2.门店选址

选址分两种情况：

第一个是自带店铺，公司会优惠3000元的货款，然后店铺位置也要报到公司来，公司的开发部、加盟部会对铺面商圈、人流、面积等情况做一个详细评估，看是否适合开店。

第二个是公司推荐店铺，公司有开发部，会帮忙寻找符合四美开店铺面，当你成为意向加盟商（这里会交纳2万元的意向保证金）以后，会有一个选址群，公司评估过的店铺会发到群里，你可以根据自己的判断来选择，以打款的时间为界定来确定铺面。

3.加盟条件

敲重点：20-45岁，30万以上资金，两人经营最佳，需注册合法经营，值得注意的是加盟者必须参与门店经营。在后面加盟交流会了解到，公司会要求加盟者至少有一个要参与门店经营，不希望加盟者抱着一个投资者的心态，开了店什么都不管，门店的管理不是想象中那么简单，还是得自己去付出心血。当你第一家门店开好了，你再做第二家第三家店就很容易了。

4.营运支持

第一个店员培训这一阶段非常重要，这直接关系到你以后店铺的运营管理，一般加盟店都会有这一步。

第二个店铺选址，专业人员上门选址评估，这个承诺至关重要，生意好不好，选址因素占了50%以上的。但是只是说提供指导，至于最后到底选择哪个店面，肯定还是加盟者自己决定，因为选址好坏直接决定了生意的好坏，如果是品牌主帮你定下的门店，一旦你开店失败了，品牌主需要承担更多的责任。

第三个是总部会为新店开通线上外卖平台，并且平台资源共享，这说明四美包子总部应该比较注重外卖平台。

第四个开店的推广宣传，这个一般加盟品牌都会有，但是一般的加盟店只会在第一次开业的时候提供开业活动策划，后期必须依赖店主自己。

最后第五条，营运管理方面，这里说的是开业期间营运督导每周到店专业指导，一般的连锁加盟店都会有定期回访，这里并没有提到。不过这里说明了每月会有一次店长会议沟通学习，是不是每月都会开呢？

5.开业优惠

6.加盟成本

关于加盟费，对一家包子店来说，加盟费应该算很高了，还有每年的品牌管理费，其中包括营运支持和培训等一些费用。

关于室内装修，这里说的是由公司总部指定或者筛选承接商后才可装修，由公司出图设计，现场监理。

关于设备设施，设备成本的水非常深，基本所有品牌都会存在部分指定厂商品牌。一般情况下品牌主作为中间商，会赚取10%-100%不等的差价。但一般的加盟者既然已经认可这个品牌，往往会按照总部的要求进行采购。

关于品牌保证金和货款保证金，品牌保证金指的是对品牌的一个保护作用，比如不能在外面进原物料，流程你得按照他们的来等。货款保证金，就相当于押金，合同终止无违约可以退还。

7.加盟Q&A

04

盈利状况分析

在这一阶段，我们选择了武汉四美包子几种有代表性的店，商圈店、地铁沿线店和中高端社区店等进行调查。

我们通过最传统，最笨拙的方法，就是蹲点目测，统计客流量，去评估一个店子的日营业额，估算月收益，最后拿到店面的流水号进行对比，核实数据。以下数据都是由创业未半小伙伴实际观察得出，如有异议，欢迎指正。

首先列出已知条件：

营业时间平均15小时，二班倒，员工3-4人，人均工资3200元，不同区有上下200元左右的浮动，水电4000-5000元，物流费3000-4000元，杂费1000元， 毛利50%，区域不同租金不同。

我们还算了一下设备的折旧率，餐饮行业的折旧率公式为：每个月应计提折旧额=固定资产原值*(1-残值率)/折旧年限/12。残值率一般为5%，与生产、经营有关的器具、工具、家具等固定资产的折旧年限为5年，前面提到设备及家具固定资产为60000元。所以每月应提折旧额为：60000×（1-5%）÷5÷12=950元。

为了让数据更加客观和科学，我们还考虑到天气的影响，在网上查了湖北气象局的官方数据，我们计算了武汉的晴天和雨天的数据，在一年中，武汉雨天大概为120天（4个月），那晴天就是245天（8个月）。

最后，考虑到季节因素，由于四美包子的种类较多，所以基本不受季节影响。综合以上数据我们对每个店进行了抽样调查。

抽样店1：

位于光谷交通枢纽处，距离公交首发站和地铁起点都不到100米，档口型门面，客流量巨大。

我们观察了工作日和休息日全天的人流量，客户类型主要是流动人群和上班族，但周末的客流量明显小于工作日。

计算平均日销采用：休息日营业额（人流量×客单价）*2+工作日营业额（人流量×客单价）*5 ，两者总和/7，我们查了相关数据，一天的外卖销售额占比为10%-20%，我们取中间值15%来进行估算。

在晴天条件下：

观察日均营业额：｛（418×11+82×8+311×12）×5+350×11×2｝÷7=7519 元，外卖销售额占比15%为1128元，预估日均营业额为8647元，所以预估月均营业额为8647×30=259410元，毛利50%，预估月毛利为129705元，租金30000元，员工工资14000元，水电费5000元，物流4000元，杂费1000元，每月应提折旧额950元，所以预估月支出为54950元，得出预估月净利润为74755元。

在雨天条件下：

考虑到了雨天的因素，我们查了相关数据，询问了相关人员，雨天的销售额大概为晴天的60%，所以预估月净利润为44853元。

最后根据武汉雨天和晴天的天数，我们预估年利润为74755×8+44853×4=777452元，综合月净利润为64788元，回本周期5个月左右。

抽样店2：

位于武昌某商业区，这家店的位置较尴尬，虽然在商业区，但旁边有一家其他包子铺店面较突出，对这家四美包子的客流量造成不小的影响。

计算平均日销采用：休息日营业额（人流量×客单价）*2+工作日营业额（人流量×客单价）*5 ，两者总和/7。

在晴天条件下：

观察日均营业额：｛（232×11+69×8+222×12）×5+629×11×2｝÷7=6097元，外卖销售额占比15%为915元，预估日均营业额为7012元，所以预估月均营业额为210360元，毛利50%，预估月毛利为105180元，月租金20000元，员工工资14000元，水电费5500元，物流费4000元，杂费1000元，每月应提折旧额950元，预估月支出为45450元，预估月净利润为59730元。

在雨天条件下：

预估月净利润为59730×60%=35838元，根据一年中武汉晴天和雨天的天数，预估年利润为59730×8+35838×4=621192元，综合月净利润为51766元，回本周期6个月左右。

抽样店3：

这是一个老式综合社区店，周边有医院、公园、居民区、商场，客流量一般。

在晴天条件下：

预估日营业额289×11=3179元，加上外卖3179×15%=477元，观察日均营业额为3656元，预估月均营业额为109680元，毛利50%，预估月毛利为54840元，月租金20000元，员工工资14000元，水电费5000元，物流费4000元，杂费1000元，每月应提折旧额950元，预估月支出为44950元。

在雨天条件下：

由于这家店是靠近社区，所以人流量基本固定，晴天和雨天并没有多大差别，可以忽略不计。

所以最后得出预估月盈利为54840-44950=9890元，回本周期2年多。

抽样店4：

这家店在武昌内环的居民区，背后是老式商场步行街，周边小吃较多。客流量方面相比周围的店子，四美包子仍有自身优势。

在晴天条件下：

观察日均营业额：（414×11×2+490×11×5）÷7=5151元，加上外卖5151×15%=773元，预估日均营业额为5924元，所以预估月均营业额为5924×30=177720元，毛利50%，预估月毛利为88860元，月租金30000元，员工工资14000元，水电费5500元，物流费4000元，杂费1000元，每月应提折旧额950元，预估月支出为55450元。

在雨天条件下：

考虑到雨天情况，由于是老式居民区，所以人流量也相对固定，差别不大，也可忽略不计。

所以得出预估月净利润为88860-55450=33410元，回本周期9个月左右。

抽样店5：

这家店距离地铁口不到100米，而且是换乘站，周边200米没有竞品，我们选择早中晚高峰时间段和闲时进行蹲点目测。

在晴天条件下：

观察统计人流量约为459人，预计早上7点到9点人流量能达到150人，所以一天总人流量约为609人，平均客单价为8-13元，我们取中间值10元。

预估日均营业额为6090元，加上外卖6090×15%=914元，预估月均营业额为210120元，毛利50%，预估月毛利为105060元，月租金20000元，员工工资14000元，水电费4000元，物流费4000元，杂费1000元，每月应提折旧额950元，预估月支出为43950元，预估月净利润为61110元。

在雨天条件下：

由于这也是属于档口店，流动性人口较多，受雨天影响较大，所以预估月净利润为61110×60%=36666元。

根据一年中武汉晴天和雨天的天数，预估年利润为61110×8+36666×4=635544元，综合月净利润为52962元，回本周期5个月左右。

抽样店6：

这家店位于武昌商圈聚合体，周边竞品很多，我们选择餐点高峰期进行蹲点目测.

在晴天条件下：

客流量为204人，加上早高峰和我们不在的时间段，预计一天客流量能达到350人，平均客单价为11元。

预估日均营业额为3850元，加上外卖3850×15%=578元，预估月均营业额为132840元，毛利50%，预估月毛利为66420元，月租金25000元，员工工资14000元，水电费4000元，物流费4000元，杂费1000元，每月应提折旧额950元，预估月支出为48950元，预估月净利润为17470元。

在雨天情况下：

这家店在商圈聚合体，流动性人口较多，受雨天影响较大，所以预估月净利润为17470×60%=10482元。

根据武汉晴天和雨天的天数，预估年利润为17470×8+10482×4=181688元，综合预估月净利润为15141元，回本周期一年半。

抽样店7：

这家店位于武昌某居民住宅集聚区，我们选择了某个周六去调查。

在晴天条件下：

由于是居民区，上午人流量相对比较多，客流量约为197人，下午整个时间段客流量约为125人，预计一天的客流量为350人，平均客单价为11元。

预估日均营业额为3850元，加上外卖3850×15%=578元，预估月均营业额为132840元，毛利50%，预估月毛利为66420元，月租金12000元，员工工资14000元，水电费5000元，物流费4000元，杂费1000元，每月应提折旧额950元，预估月支出为36950元。

在雨天条件下：

考虑到雨天因素，这家店位于居民集聚区，且周边无商圈，所以人流量基本固定，销售额影响不大，可以忽略雨天的因素。

所以预估月净利润为66420-36950=29470元，回本周期10个月左右。

特别说明：

可以看出，仅仅从赚钱的角度来说，四美包子具备相当可观的盈利能力。但是目前我们无法从测评当中得知各门店拿到手时需要支出的转让费。找到一个好的门店，意味着非常强大的经营流水。但对这种小体量高人流的门店，往往意味着高昂的门店转让费，比如抽样店1，在武汉，类似位置的二手门店，转让费用普遍达到20-50万不等。这笔费用并未计入回本周期。

综上所述，我们做一个小结：

在门店抽样部分，我们发现虽然大部分店都是盈利的，但是差距还挺大，生意最好的店是地铁商圈店和商业区店，这部分人群大都是上班族，流动性人口较多，工作日营业额高于休息日。

其次是居民区店，常住人口集聚区，休息日营业额高于工作日。核心商圈店虽然流动人口较多，但其消费环境和消费心态与包子类产品定位不符，生意明显没有商业集聚区和交通枢纽店好，所以这也给意向加盟者一个参考信息。

05

综合评分

创业未半工作室混迹招商行业十几年，为了能客观公正的给大家做出一个项目评估，从自己的专业性出发对一个品牌是否是坑做出自己的判断。为了方便创业者的参考对比，我们设置了一个简单的评分标准。这个评分标准仅作为创业未半测评体系的参考，没有及格线，也不具备任何的权威性。

创业未半对四美包子加盟创业测评最终评分：

行业增长情况是否理想：

★★★★（8分/10分）

扣分项：传统包子也还占据一部分市场

品牌价值是否得到认可：

★★（4分/10分）

扣分项：品牌曝光率和影响力不够

硬件实力是否满足需求：

★★★（6分/10分）

扣分项：与传统包子相比，更专业更完善

加盟商对总部是否认可：

★★★（6分/10分）

扣分项：对总部的支持基本认可，但也持怀疑态度

营运支持是否能够落地：

★★（8分/20分）

扣分项：总部人员配置不够完善

加盟门店是否稳定盈利：

★★★★（24分/30分）

扣分项：大部分店面都能盈利

在关键问题上未发现过度包装：

10分（10分）

四美包子最终得分：66

通过近一个月的调研，我们给出以下结论：

1.作为一个消费升级的产品，四美包子以高价和品质成为包子市场的新生代品牌，迅速占领了武汉中高端消费市场。

2.在这个竞争日益激烈的趋势下，高价格和高品质是相匹配的，四美包子只有立足于中高端消费市场才能存活，所以一二线城市是其主要目标群体。

3.店面选址真的很重要，消费品质量、消费环境和消费者心态这几个因素直接决定盈利状况，包子类产品消费在上午时间段比较火爆， 且写字楼地铁口交通枢纽附近生意会比较好，这部分群体主要是上班族，所以选址不能盲目考虑人流量大小，还要考虑其消费环境和目标消费人群。

4.由于包子类产品毛利比较高，目前四美包子大部分店基本1-2年都能回本，但这跟店面经营状况和店面位置有很大的关系，如果做好要开店的准备，那也一定要有承担风险的意识。

5. 四美包子在武汉地区还是获得了较大的市场认可，除了有点小贵，其口味和花样与传统包子相比确实更胜一筹。

总结：

1.作为一个武汉本土的连锁加盟品牌，四美包子成立时间不长，品牌建设还有待提高，营运支持方面还有待完善。

2.四美作为一个消费升级产品，平台发展前景还比较广阔。

3.门店选址跟店面盈利状况有很大的关系，加盟者一定不能忽视了对门店选址的慎重审核以及门店成本。

4.作为加盟者，你必须要有一颗愿意努力经营的心和承担风险的意识。

测评声明：创业不易，加盟需谨慎，创业未半工作室坚持用心做好每一份测评，但不可避免会有误差的出现，所有项目从一个意向加盟者的角度去测评，较为客观的呈现数据，能给广大创业者一个参考作用。

但由于我们也没有真正成为加盟者，项目盈利状况还有待进一步验证，文中的观点、数据只代表创业未半团队，不具备明显权威有效的指导意见，望周知。

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