原标题：他惜时如命，却花了整整2天时间吃这个，年夜饭听

这个吃货惜时如命，工作时间单位精确到“一点半分钟”，走路快到脚底生风。但，他却为了福井的越前蟹、三国虾、黑龙酒造的清酒，吃上喝上整整两天。好奇它们到底有多美味？来，他亲自说给你听：

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今天主要讲以下 3 点：

1、越前蟹

为了和你相遇，它足足等了24年

2、黑龙酒造清酒

日本皇室御用酒

3、三国甜虾

单为它来次福井都值得

1

越前蟹

为了和你相遇，它足足等了24年

出门在外，吃的是一方人土的智慧，如果没有吃到当地有特点的东西，等于白来了。

上周六跟大家聊了福井人文的两大重要地点，永平寺和天空之城（戳蓝字查看），今天接着给大家说说福井好吃的。

在说吃之前，必须先说住在哪儿。福井的芦原温泉是关西人的后院，关西附近的人想泡个好点的温泉，吃点讲究的美食，都会来这。

这个温泉酒店是包餐制的，早餐、晚餐都包。这样泡完温泉就可以去吃饭，该吃吃该喝喝，稍微喝大点也没关系，直接上楼睡觉，整个人可以放松到极致。

像这种日式温泉还有个很好的点是，每个组别或每一波人来，都会给到独立房间，供你这些天吃早、晚饭来使用，特别人性化。

话说回来，在福井到底该吃什么？第一不能放过的，自然是越前蟹。

越前蟹生长在100-300米的深海里，每年冬季才会集体到浅水区产卵。在每年的11月到来年3月份，日本政府才允许捕捞，平时是吃不到的。

△产籽产在后背上

所以说，要吃一定要讲时节，食材和时节之间的关系妙不可言。我不用多说，你自然懂得。

△虽说6月份也能吃到，但很可能是当季节留存下来的冰冻蟹。海鲜一经过零下十八度的冷冻，口感就会差之甚远，加上长时间零下十八度冷冻，跟新鲜的更没法比。

越前蟹最大的特点是，要24年才长成。24年里脱17次壳，才长到能吃的状态。最好吃公的，因为公的个大，母的个小。

福井越前蟹也被称为日本第一贵的螃蟹。其实也没多贵，大概一只三万块日元，一千八百左右人民币，跟我们买一帝王蟹（蜘蛛似的那种）也差不多，但肉质很不一样。

越前蟹的美味在于，一定要有非常好的配搭关系，来点辣椒酱就废了。就得煮着吃，这才能保存住越前蟹的原汁原味。

蘸淡淡日本的醋，吃到嘴里后，自然的鲜甜、肉质的Q弹，在味蕾中无限扩展。食罢许久，蟹味的甜美始终游离在唇齿间。

△啊，张大嘴巴

另种越前蟹的吃法是甲罗烧。就是将清酒倒入蟹壳里面，跟浓稠的酱汁混合之后在火上加热，这样还能喝到带有蟹香的甲罗酒。

当然外面还能找到其它的吃法，比如火锅。但，海鲜我最喜欢的吃法，就是水煮或清蒸。

2

黑龙酒造清酒

日本皇室御用酒

吃蟹必有酒，来福井吃越前蟹，就应该就着福井当地黑龙酒造所酿造的清酒。黑龙造是日本天皇的御用酒。虽然天皇不止喝这一种酒，但所产酒在日本确实非常知名。

酒造有个用上百年历史的老屋，叫石田屋。现在这个老屋子还在对外营业，但生产酒的工艺和过程挪到了工厂里。

老屋负责访问、接待、卖卖酒。房子外形非常古朴，在这还可以找到限量版的石田屋清酒。

我们去的时候，打算定一小瓶瓷装的清酒，却被告知要给日本所在地的地址，七个月以后寄到，可见有多么稀缺。

吃福井特产的越前蟹、三国虾，一定要配黑龙造的九头龙。

黑龙造出品清酒，用的是山田锦米，日本九头龙川的伏流水，带有甜蜜的花香、果香气息。

说到这，必须要补充下：在日本，清酒价格确实比中国便宜。还有个问题是，国内很多清酒的售卖者，不太懂清酒的规矩，一般会普通常温下室放。但日本清酒是自然发酵酒，自然酿造酒，风味会受到温度的变化而变化。常温下，酒的风味会失去很多。

等真正喝了全程冷链的清酒，你就会发现，什么才叫花香四溢，米香浓厚，柔润流畅，纯净清冽。

同时，清酒还可以驾驭浓烈的味道。比如璨然配海蟹，八重垣（八重垣青乃无纯米大吟酿之前有跟大家详细介绍过，戳蓝字查看）配烤肉，也能把食材烹调后结构化的味道，淋漓尽致发挥出来。

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3

三国甜虾

单为它来次福井都值得

最后跟大家说说三国甜虾。因为福井离三国港很近，所产的虾也就以之命名了。三国虾的产量不算大，真的是吃一口少一口。

好吃到什么程度呢？美食家蔡澜曾经说过，我们去东寻访海鲜一条街，吃到刚捕上来的新鲜的甜虾，因为这只甜虾，来福井就值了。

△三国甜虾天妇罗

吃起来，这个虾跟其它虾明显不同的是，肉质的黏合度，粘稠度，弹度也更高。一放到嘴里，清甜感就迸发出来，咀嚼时还不愿离去的姿态。

虾泥，虾茸的感觉，在口腔间始终保留，怎么办呢？一杯黑龙酒造的清酒下去，便是完美的收场。

以上，就是我们在福井地区最值得吃的两大食物，一大酒：越前蟹，三国甜虾，黑龙酒造的清酒。

ps：福井地区的荞麦面，也值得一吃。

△强迫症患者福利时间

酱汤熬好的汁，里面还有放些小鱼。因为当地土壤的原因，福井所产的白萝卜偏辛辣。把它磨成萝卜泥和荞麦面一起吃，荞麦的清香、麦香和萝卜泥的辛辣感融在一起。说起来我都忍不住又流口水了......

对了，记得尝尝福井当地的大米，越光稻的真正培育基地就在福井，所以福井大米也相当出名。

当然了，福井还有更多好吃好玩的，我就不一一赘述了。如果你也想去，拉到文末，点小程序，下单预定一个。实现你的福井之旅就这么简单。

——— 听后我的碎碎念分割线———

宽哥说，要吃一定要讲时节，食材和时节之间的关系妙不可言。去福井吃越前蟹是这个道理，细细想来，吃其它食物也是这个理。

每种食物都有最好吃的时候，错过实在可惜。比如，刚出锅的煎饺，正滋滋冒油时最好吃。甭管是挂炉还是焖炉烤鸭，一定是鸭皮正嘎嘣脆时最好吃。哪怕是无聊至极的法棍切片，在被抹上果酱的那一刻，也会好吃到让人想骂三字经！

日本人更是深谙这个道理。初春赏樱时，会带着配有樱树叶，甜美软糯的樱饼（以长命寺，五十铃，盐野这些老店所产为佳）。

流水素面则是夏季最美的风诗物，全家人会围坐在一起，支起竹筒做成的水管，倒入凉水，让爽滑的面条顺水流下，暑热也随之消散。

到了秋天，最让人期待的要数秋刀鱼了。日本江户时代就有句谚语，翻译过来大意是“秋刀鱼一出，按摩业全输”，可见岛国人对秋刀鱼的热爱。

著名导演小津安二郎，还曾说过一句特别耐人寻味的话：

春天在晴空下盛放，樱花开得如此灿烂，一个人留在这里，我只感到茫然。想起秋刀鱼之味，残落的樱花有如布碎，清酒带着黄莲的苦味。

冬季则是各种锅物料理的天下。寿喜锅也好，各式鸡肉火锅也罢，吃了就立马从头发丝暖到脚底板。

不同地区还会加入当地特产食材，在盛产芋头的山行县，锅物里少不了芋头，而在盛产橘子的山口县，还会放入橘子。

电影《小森林》里，不同时令生长的不同食材，也都有各自不同，最好吃的模样。春天的卷心菜，切成片后裹上鸡蛋面粉糊，炸成金黄色时。夏天的西红柿，去皮加盐水制成罐头时。

秋天的核桃，干煎后用榔头敲碎剥出果肉，加入淘好的米中，焖煮后出锅时。冬天的纳豆，从深深的雪地里挖出来，放进热腾腾的糯米团时......

有人看完这个电影却说，“突然觉得好难过......”是啊，我们好久没有真正享受，食物最好吃的时候了......

好在，现在出发还来的及。现也正是福井越前蟹最最美味的时候，吃不吃，你看着办。

May / Edit

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