原标题：烧鹅技术疑难，打气处理技巧，这些经常会被忽略掉的细节！

说起烧鹅，那可真的是一道名不虚传的美食，在各类烧腊美食中，烧鹅也是经典烧腊菜式。在广东烧鹅可谓是家喻户晓的著名美食，名声相当的响亮，许多人从小时候就已经吃过烧鹅，这种美食已经潜移默化在每一个广东人的心中。传统的烧鹅一般是挂在烧炉中使用明火去烤，这种独特的做法使得烧鹅有着他独特的味道和口感，一只好的烧鹅全身油亮枣红、皮脆肉嫩、体型饱满而油亮，这样的烧鹅谁不喜欢？可不是人人都能够做出这样品质的烧鹅，那么如何去提高烧鹅的品质也是许多烧腊制作者共同关心的问题，烧鹅做得好不好，往往直接从外观就能够看出来，一般来说外观好的烧鹅，味道也错不了。

一般来说，客人看到外观好的烧鹅，才会想去买下来，如果你做的烧鹅看起来就让人迫不及待想咬一口，还会愁没人买吗?假如你做的烧鹅干干瘪瘪的，表皮还透着一块一块的斑白，这样的烧鹅很难勾起顾客的购买欲望，长久以往就会影响到店铺的生意，谁也不想自己的店铺只能闲来无事拍苍蝇吧。想要做出好烧鹅，就必须掌握扎实的烧鹅技术，影响烧鹅外观的无非就是饱满的体型、均匀的颜色，下面我们来分析一下如何学好烧鹅技术。

1.要让烧鹅拥有饱满的外观，就需要注意烧鹅技术的前期处理，比如充气、缝针、烫皮等步骤，特别是充气环节，要做到皮肉分离，表皮得到充分鼓起，这样烧鹅的外形就会展现出饱满的状态，烧鹅打气打得好，对以后如何控制烧鹅的色泽和脆皮有很大的帮助，也是烧鹅体型塑造的关键步骤。

2.尾部缝针和烫皮能使烧鹅表皮形状看起来饱满色匀，光鹅的尾针必须缝牢，要保证不能漏料，缝针间距要均匀，使烧鹅腹部保持美观。假如不重视烧鹅技术中的细节，缝针没有缝好造成烧制时漏料，那整个烧鹅尾部的皮水都会被漏下来的料汁冲掉，这样烤出来的烧鹅屁股就会白白的，非常影响整体美观性。烫皮能够锁住鹅身上的毛孔，防止鹅身出油，保证鹅身皮肤干爽光滑，有利于皮水均匀，使烧鹅上色均匀油亮。

烧鹅技术分享，如何做出色美形佳的烧鹅就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！

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