原标题：餐饮经营管理玩噱头行不通，产品才是硬道理

说起餐饮业谁最会“玩”？

大部分餐馆人要谈起五十七度湘，其创办人汪峥嵘被称作“自主创新公主”，15年创造了12个知名品牌，主打产品水货、小猪猪等知名品牌红极一时，一口气在各省给出60好几家店，赚足了眼珠！

殊不知，红得快，难题到来也快：管理水平不行、商品把控不及时、停业速率令人震惊！一时间大家对五十七度湘的印像变为了花式多、方式多，就是说不美味！

“做餐馆玩营销手段死路一条，商品好硬道理！”知耻后勇，五十七度湘调节了发展战略：转型发展，重归商品！

因此，在3年里创造吃饭皇帝大，聚焦点做土家族中华民族菜，9加盟店均值上年销售额同比增长率超出25%，门店最多提高45%，最好是的店300平保证了日营业额8万余元。

它那条重归之途是如何走的呢？人们访谈来到吃饭皇帝大知名品牌合作伙伴，肖赛峰。

一

重归：玩营销手段是“赔本赚吆喝”，商品美味硬道理！

2016年，五十七度湘竭尽了很多心力创造了吃饭皇帝大这一知名品牌。保存了自身十分善于的创新产品版块的另外，变弱了沒有实际意义纯营销手段的营销推广！

1、不做全明档，只主要展现主推菜

近些年，很多的餐饮业刚开始做全明档，串串香、饺子店、中餐馆家常菜……无一不是向全明档“攻击”，可是却非常少有知名品牌了解，自身究竟愿意传送哪些使用价值点给消费者，仅仅一股脑的展现：“你自身一下吧，我也是全明档。”

而吃饭皇帝大革除了那样的逻辑性，肖赛峰说：“所有变大为重中之重，就等于沒有重中之重。人们一开始做全明档，消费者目不暇接却全都记不得，你就等于徒劳时间，消费者来店内就那麼一点時间，本质记不得那麼繁杂的物品。”

都是根据那样的逻辑性，吃饭皇帝大依法取缔了全明档，只挑选主推菜做明档，缘故有二：

1、主推菜本就是说桌桌必吃，把那样点单率高的菜明档展现，消费者见到了制做工艺流程，针对这道主推菜的印像才会更刻骨铭心，有利于散播。

2、主推菜大部分必须炒、甩，主厨姿势的力度较为大，那样才可以合理刺激性到消费者的感观，要不然仅是洗一洗菜、切切肉这种过度一般的行为做明档，消费者是没感觉的。

（吃饭皇帝大在显眼部位，明档展现必吃特点罐罐菜，能够清楚见到全过程）

2、当场锤朝天椒漂亮不美味，撤销！

吃饭皇帝大在刚开实体店的那时候，的确能够用目不暇接来描述：店内的一切角落里都能看到现场感参加的物品，例如消费者一进店内就会见到一个土家族的女孩用精制的小锤在锤朝天椒，視覺感刺激性极强，许多消费者都照相微信发朋友圈。

可是，却被吃饭皇帝大依法取缔了，缘故是：要是是跟商品美味不相干的营销手段，也不做！

土家族女孩锤朝天椒的确奇特好玩儿，可是锤出去的朝天椒由于很差了，口味越来越很差，本质不容易采用餐品之中，全都会被丢掉。这一方式上的物品并不容易让菜更美味，仅仅以便展现而展现。

因此如今总是在店内见到一些简易的原料展现，煮鱼的一些物品，这些花哨、与美味不相干的统统被撤销了。

3、变弱“端酒、舞蹈”典礼，让消费者清静用餐

以前吃饭皇帝大知名的阳光三叠端酒演出，阿哥阿妹舞蹈演出，近期都会慢慢地变弱出来。

肖赛峰说：“消费者会感觉奇特好玩儿，可是确实看一次就可以了，没人会专业以便看演出来用餐，更关键的是会让消费者感觉很喧闹！”

确实，营销推广就仅仅雪中送炭，一切根商品口感不相干的物品就尽可能撤销，重归到餐馆的实质，搞好商品算是最关键的。

肖赛峰自身也说：之前非专业看人们，都感觉是靠营销推广火起來的，可事实上只能人们自身了解是在“赔本赚吆喝”，只能商品硬道理。

4、改“大铁锅”为锅子，确保口感统一

吃饭皇帝大有一款水豆腐，以前是架在大门口一口大铁锅，下边持续用木柴加温，消费者点了这家常小菜就立即舀起，现场感、視覺冲击性都很强，销量也非常好，为何還是撤销了呢？缘故是：危害商品口感！

由于木柴是一直加温的情况，尽管构建了繁华的气氛，可是加温時间长短不一会让商品口感有挺大进出，第一份和最终一份味儿彻底不一样，以便不危害口味，如今就换为了一份一份去做。

由于要是碰触了口感的绿线，就一律改革创新！

如今餐馆市场竞争全是鱼死网破的情况，大伙儿都会要求大量的营销手段、視覺冲击性，可是有时确是“丢失甜瓜捡白芝麻”，方式感是上来了，却也危害了口味，弄一大堆锣鼓喧天的幽默感以后，菜菜都凉了了才上菜，口感不美味，消费者即便感觉好玩儿，感受一次就可以了，到时候还会再来么？

二

4大自主创新，9加盟店均值一年营业额高涨超25%

或许，除掉这些“花哨”的不造成使用价值的营销推广，并非吃饭皇帝大销售额高涨的所有缘故，更关键的是在“有效自主创新”的基本上，产成品版块左右足了时间。

1、类目自主创新：

在餐馆同一性形势严峻的时下，分类类目、绕开红海，的确是大量餐馆人的挑选，但怎样发掘一个具备活力的新类目呢？它必须具有什么因素标准呢？

（1）做冷门土家族中华民族菜，成长沙市“独苗苗”

吃饭皇帝大在类目上，挑选了一个“极致”赛车场：土家族中华民族菜！为何挑选做土家族菜呢？

1、销售市场瀚海，无竞对，很有机遇。

2、少数名族招牌菜，有闪光点，能够作出许多的稿子。

3、土家族饮食结构最贴近汉人的少数名族，受众人群许多。

4、土家族所说的吃饭皇帝大，就是说用餐这种事情大过天，更重视商品的质量，合乎公司的转型发展规定。

直至今为止，吃饭皇帝大都是长沙市唯一一家土家族菜饭店，开一家受欢迎一家，上海市连锁店300平的总面积均值每日能够保证8八万多的营业额！

除开在类目上自主创新，怎样把这一类目送到销售市场上都是一个学问。

（2）深入分析土家族菜特点，按“五味五色”标准定餐品

类目选好啦，但如何搬至销售市场上呢？

就拿商品这一点而言，吃饭皇帝大提炼出了土家族的特点，再融合如今的餐馆销售市场，提炼“五色五味”的商品标准。

五色非常好了解，就是说菜自身 的色调，乳白色、环保、灰黑色、淡黄色、鲜红色，全是大自然、纯天然的代表。

五味就很有品位了：

太阳光味：主推纯天然，例如干豆角、咸肉、霉干菜。

阿婆味：关键是手工制作，主推丰富性，一些秘制类的餐品，例如豆腐丸子。

泉水味：关键是说用山泉水烧菜，由于一些茶、和餐品的汤用山泉水取代一般的纯净水，汤、茶含糖量更高、汤底更浓稠。

木柴味：是木柴烟薰的味儿，相近熏鱼那样的一些地方文化送到饭店中。

吊锅味：注重菜的隔热保温，饭店每一桌子都设定多个LED照明，随时随地确保菜是热的，也就是说确保中餐馆的烟火气。

（每一餐桌都最少有三个LED照明，以确保溫度，或许，用电量也最少超出只同种类店的10%）

2、创新产品：

赛车场的挑选虽然关键，可是在全部餐馆自然环境这般不景气的状况下，吃饭皇帝大上年保证了9个店均值同比增长率超出25%，门店最多提高45%。

这优异成绩归功于与时俱进的商品，她们家里有70%的餐品是市面看不见的。因此其专业建立了一个“管理层研发部门”，每过一个月就要全国各地调查，开发设计灵感！

（1）效仿式自主创新：把“名小吃”变化为土家族菜

八宝胡芦鸭是较为知名的一道淮阳菜，有一次精英团队去收集素材图片，恰好就获得了这一设计灵感：能否放到土家族菜里，产生一道新的菜呢？

因此就刚开始产品研发，历经多轮检测，精英团队把八宝饭放进了鱼肚里，再用麦草来做捆鱼的原材料，那样不但让米和鱼一起释放香气，更能有麦草香味，保持了升級。

也有70%的餐品全是那样逐渐升級自主创新的，网编也不一一列举了。

（2）组合型自主创新：走“主要食品+”方式

去科学研究吃饭皇帝大的莱单就会发觉，许多的餐品全是餐品加主要食品一起出售的，不久说到的鱼肚里放八宝饭就这样，也有一款“异次元”的炸油条+牛蛙。

这2个看上去彻底不沾边的商品结合在一起变成必吃餐品，用炸油条这一主要食品蘸牛蛙汁，口感上相辅相成，具有饵料上的麻辣，又有口味上的松脆，二者合一的奇特食用方法不但释放出来了商品大量的感观刺激性，也吸引住了一大波消费者。

（现炸大炸油条，确保通道松脆的口味）

锅巴都是一大主要食品，是许多鸡脯肉类、牛羊肉类餐品的“最佳拍档”。

吃饭皇帝大在石锅底端放进锅巴，消费者一进门处就会见到一排火炉上的石锅在转，里边是一直在烘烤的锅巴，那样能够运用锅巴的焦香升級商品的口味。

3、荣誉出品方式自主创新：

（1）当场砸碎瓦罐，餐品提高40%浏览量

除开商品自身 要自主创新，荣誉出品方式上，吃饭皇帝大也分別融合不一样的菜，干了提升。

例如这个入店必吃的罐罐菜，尽管早已历经了4钟头的烧造，但还要必须服务生阿妹得到桌子用乙醇先加温，再敲打玻璃罐拿出牛羊肉，消费者自发性转至抖音短视频之后，第二天就提升了40%的浏览量，能够说成打造出了商品自身 的营销推广工作能力。

看过之后将会你能疑惑：假如这玻璃罐的碎碎渣混入菜里，那不全没救？

吃饭皇帝大一开始就考虑到来到这一点，历经持续实验，设计方案出专享的玻璃罐，设计方案出一条纹理，立即就能够开启，不容易有一切沉渣，每一玻璃罐全是一次性的！

（2）服务生在饭桌炒牛肉

如今许多的当场制做全是在后堂，非常少有在饭桌展现全部制做步骤的。

而吃饭皇帝大有许多的菜全是运用桌子的LED照明，立即由服务生从头至尾的炮制，从炒底预料到放主菜都会眼下，让消费者立即吃出想喷喷，热呼呼的菜。

或许见到这儿你将会又会问了，那样的陶器经得起持续加温持续烧么？吃饭皇帝大在容器上都是下足了思绪，以便这家常小菜刻意配搭了一个正中间夹入金属材料的陶器，身心健康又沒有安全风险。

4、餐品配搭自主创新：“埃及金字塔型”组成

在莱单组成配搭上，吃饭皇帝大融合了利润率，构成了一个“埃及金字塔”构造：一个冲菜，四大头牌，及其九大碗！

最先，1个冲菜，也就是说土家族开席第一碗，是开胃菜，都是桌桌必吃，只买9元钱，是划算的凉拌菜。

次之，4大头牌，也就是说较为贵的大菜，都是四大广告牌，可是以便展现更强的质量和营销手段，总体的毛利率较为低。

最终，是九大碗，有荤有辣不爆雷，关键以便价钱均衡、口感均衡、及其毛利率均衡。

都说做餐馆“十年磨一剑”，可是这把“剑”却也各不相同。

有的餐饮业是根据一道商品快速杀出一条血路，是一把又锐利，又锐利的“剑”！

可是吃饭皇帝大正好相反，它要磨一把又厚又重的“剑”，抛去营销手段，重归餐馆实质，打磨抛光好每一餐品。这一全过程虽然是悠长又艰辛的，但是重剑无锋，那样才不容易随便就被断裂！

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