原标题：成都美食辣子鸡

辣子鸡是四川的 成都特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，耐人寻味。特点：色红质嫩，微甜，味鲜香。

所需食材

质料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法

制造程序做法一

辣子鸡

辣子鸡

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗顶用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕赤色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀参加盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

做法二

1.准备好一切资料，把干辣椒用清水洗洁净上面的灰尘，然后晒干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉参加适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

5.参加适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

7.另取一个小碗，倒入生抽。

8.参加一勺腐乳汁。

9.参加适量白开水搅匀。

10.参加适量盐，搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.参加葱姜蒜翻炒。

15.倒入方才调好的料汁。

16.关火，参加味精

17.装盘即可享用啦，配碗米饭刚刚好。

制造窍门

1.辣椒和花椒能够随自己的口味增加,不过为了原汁原味的表现这道菜的特征,做好的

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳现已被炸干,质地比较严密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响滋味。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时刻表面都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,彻底没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里边还相对较嫩，以上资料由成都美食网提供。

责任编辑：