原标题：18岁以上阅读 | 一文读懂香槟！金钱、权力、性，如何让18亿人为你疯狂？

本文涉及酒类等话题，建议18岁以上读者阅读。

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金钱、权力、性，历来都是人们追逐的目标。

如果有件产品，在它身上集合了这三种属性，那么相信它在市场上一定很受欢迎。

这个产品是什么呢？

它就是——香槟。

香槟每年的产量是3亿瓶。以一瓶香槟供6人喝计算，可以供18亿人喝。世界人口是76亿，也就是说每4个人就有一个人喝过香槟。但是在中国，可能一辈子还没喝过香槟的人也不在少数。香槟在中国的普及并不大。

也就是说大部分香槟是被其他国家的人消费的。除去中国大部分人，只算其他国家，这个比例就更高了，每年每3个人就可以有一个人喝到香槟。

这是多大的一个市场？

中国，又是一个多大的潜在市场？

作为商品，香槟的确很成功！

晓霏刚从香槟区拜访回来。今天我们就来好好说一说香槟。看看从香槟身上，能学到什么东西。

金钱、权力、性，我们就从这三个属性来说一说到底香槟是咋回事。

金钱

香槟是很贵的。

王思聪在夜店开8800一瓶的黑桃A香槟，一次就开了19瓶。

年份香槟的身家要成千上万美金。

而这些昂贵的饮料，常常会随着砰的一声，将气氛推到高潮。

我们都知道一句话：

香槟是起泡酒，但不是所有的起泡酒都是香槟。

但香槟具体是指什么，还有点似懂非懂。

只知道香槟一般比其他起泡酒要贵。

我这次从香槟区学习了很多干货，迫不及待跟大家分享。

香槟是指在法国法定香槟产区生产，以法定葡萄品种，以传统香槟酿造方法酿造，这样的起泡酒，才是香槟。

所以是从3个维度规定了一款酒是否可以叫香槟：

- 地理位置

- 原材料

- 技术工艺

在地理上看，香槟产区在法国的香槟省。

但是香槟省里的香槟产区只有一部分，包括5个子产区。而且这些香槟产区甚至是不连续的，范围被规划得很精细。

图中彩色的5个产区才是“香槟产区”

在历史上，为了争夺“香槟”产区的名头，香槟省的葡萄园和酒庄们可以说是经历过很多血雨腥风。甚至不同地区的居民互相武力相见，以争取香槟产区划到自家地界。

所以香槟是一个产区+酿造方法的概念，而不是一个酒庄的概念。香槟产区有4776个葡萄园。并不是每个葡萄园都能酿酒。很多葡萄园只是将收获的葡萄卖给酒庄，由酒庄来生产香槟。

以前在我的概念里，香槟几乎就等同于酩悦香槟。就是属于LVMH集团的。因为酩悦香槟在中国市场的推广最成功。

这次去了香槟区才知道，原来香槟有好多品牌，有的酒庄也可能拥有几个不同品牌。

比如酩悦(Moët & Chandon)，唐培里侬（香槟王）(Dom Pérignon)，库克(Krug)，凯歌（Veuve Clicquot）... 这些酒庄已经都被LVMH集团收购了。对，就是那个现在的法国首富贝尔纳·阿尔诺控制的公司。

所以，这几个品牌现在是同门师兄弟的关系。

有一些酒庄，自己也有葡萄园，除了生产自己品牌的香槟外，还把一部分葡萄卖给大品牌集团，比如酩悦香槟。因为这种大品牌的市场太大，产品供不应求，自己的葡萄园已经不能支撑出品数量，所以会收购其他葡萄园和小酒庄的葡萄。当然都必须是香槟产区的葡萄。

我想这也是为什么大品牌很少公布自己的产量，因为香槟酒的产量与他们自己葡萄园的采摘数量很难匹配。

当然这并不是说他们以次充好。甚至相反，有些小酒庄出品的香槟品质非常高，但是养在深闺人未识，他们没有财力在更大的市场上做推广。所以卖给大品牌也是不错的选择。

我这次还问了一些酒庄，想不想卖到中国。但是他们说，想卖但没货了。已经有法国国内市场的购买，也有法航这样的固定客户，很多高价年份酒被日本市场吸收。没有货再提供给其他市场了。看来只要是香槟产区，就代表着供不应求。年产3亿瓶也不够。

香槟为什么这么贵呢？

很有意思的是历史上的情况正相反。在历史上的香槟区，以葡萄酒便宜闻名。因为那时还没有流行起泡酒，都是静态酒。而香槟区由于地理位置在法国东北部，天气寒冷，阳光不足，种出的葡萄品质不好。所以当时的人，要买便宜酒，才会想到香槟。

这种处境让香槟人很苦恼。因为他们的邻居就是勃艮第。大家知道罗曼尼康帝，勒桦等这些顶级的酒庄都在勃艮第。勃艮第就能种出好葡萄，酿出高品质的红白葡萄酒，香槟就不行。

一直到17世纪，有人发明了起泡酒。

有人说是一位叫唐培里侬的修士发明了香槟起泡酒，但是现在普遍的看法认为这是一个商业包装。很难说香槟是由某一个人发明的。法国利穆的一位修士，和英国的一位科学家，都在很早发现了在葡萄酒中加糖可以二次发酵并产生气泡的酿造原理。而这种方法后来应用在香槟区的起泡酒生产上，经过不断改进，诞生了香槟。

但是唐培里侬有一个贡献就是在二次发酵前混合不同年份的葡萄酒。香槟地区气温寒冷，葡萄品质和产量不是很稳定。混合不同年份的高品质葡萄酒后，发酵出来的成品口味更佳。这是唐培里侬修士用来解决红葡萄酒的办法，但是后来被广泛用在了香槟起泡酒的生产中。

所以观察香槟瓶身会发现，香槟很少有标年份的，因为是不同年份的葡萄酒的调和。

而标有年份的香槟非常稀有，叫做年份香槟，因稀有而珍贵，因珍贵而——贵。

香槟除了卖的贵，生产成本也很高。

香槟只能以三种法定葡萄酿造：黑皮诺，霞多丽和莫尼耶。

大家知道黑皮诺是很娇贵的，是隔壁罗曼尼康帝的单酿小公主。

香槟的葡萄采摘为保证葡萄串的完整性，只能人工手摘，不能机器采摘。

香槟酿造方法中引以为豪的转瓶工艺，是著名香槟酒庄庄主凯歌夫人的发明。虽然现在可以机器操作，但也很耗时。

手动转瓶

同时，香槟酿造方法要求葡萄酒在酒窖中至少存储15个月，以保证充分发酵。

所有这些，都决定了香槟的成本很高，不论是时间成本还是人力成本。卖的贵也是理所当然了。

跟其他起泡酒比较，香槟有个很大的特色是——气泡。

香槟的气泡细腻而丰富，倒入香槟杯后可以保持很长时间的冒泡。

而一般的起泡酒气泡比较粗糙，而且不持久。如果是通过注入二氧化碳而来的劣质起泡酒，对比起来就更明显。

莱昂纳多·迪卡普里奥在自己的生日派对上，花300万美元买了18箱黑桃A香槟。

1996年的唐培里侬年份香槟玫瑰金版售价4.9万美元一瓶。

在金钱的世界，香槟是个很好的代言人。

权力

我们上期讲过拉菲的故事。

拉菲的成功离不开王室和政要的支持。

香槟也是一样。

香槟自诞生伊始就是与权力顶层紧紧相依的。

最早推崇香槟的是英国贵族。法国反倒是因英国人的重视而爱上了香槟。

路易十五和蓬帕杜夫人，这两口子在法国葡萄酒业的历史上可以说贡献不少。拉菲，香槟，都是在他们的带动下形成风尚。

上有所好，下必随之。

这个充满气泡，并能弹出瓶塞的酒，简直是贵族的炫酷佳品。而且口味男女皆宜。

在这里不得不提香槟的转瓶发明者，凯歌夫人和他的酿酒师。

正是他们在实践中发现了通过不断小幅度的转瓶，使沉淀物堆积在瓶口，可以在二次发酵前把沉淀物和瓶塞一起弹出。再加入糖等二次发酵。这样就得到了无沉淀物的清澈剔透的香槟。

手工弹出沉淀物

凯歌夫人还有一个得力助手，是她的经纪人亚历山大·富尔诺（Alexandre Fourneaux）。他进入当时的俄国宫廷，向俄国皇室推荐凯歌夫人香槟。

俄国皇室尝到如此清澈甘冽的香槟，连连称赞，马上，亚历山大在俄国签合同签到手软。

虽然也经历了法国大陆封锁政策的阻滞，凯歌夫人还是想办法成功把28万瓶香槟走私到了俄国的宫廷。

拿破仑也爱香槟。他的一个发小就是香槟区的酒庄庄主。

据说拿破仑打仗一定要带着香槟。

唯一一次没带香槟，就是滑铁卢战役。

香槟成了上流社会的时尚饮品。

历史上香槟区却是个很倒霉的地方。

土地贫瘠不说，地理位置太不利。正好与比利时交界，与卢森堡和德国都很近。每次普鲁士或德国进攻法国，都会走这条道。都走顺了。

每次有军队来，香槟酒就会被德军挥霍一空。

但是神奇的是，不论后来胜败，喝过香槟的人，都再也忘不了香槟了。

于是，德国人后来也成了香槟的粉丝。

Remember, gentlemen, it’s not just France we are fighting for, it’s Champagne!

先生们，请注意我们不光是在为法国战斗，重点是香槟。

——温斯顿·丘吉尔在二战上非常著名的演讲

丘吉尔的最爱是宝禄爵（Pol Roger）香槟。

有香槟才能打胜仗，这是从拿破仑开始的实践。所以香槟总是跟胜利、庆祝，联系在一起。

刚刚，法国的前环保部长弗朗索瓦-德鲁吉(François de Rugy)宣布辞职。导火索是被法国媒体揭露部长夫妇用公款招待朋友，吃龙虾，喝香槟。

看来在官场，香槟能载舟，亦能覆舟。

现在香槟最好的代言人已经不是国王或政要，而是明星和名人。

性

可能没有生物能够抵挡住写在我们基因里的原始冲动。

香槟那喷薄而出的白色泡沫，轻快上升的丰富气泡，清亮讨喜的外观，细腻易饮的酒体。使香槟成为派对和爱情的最佳助攻。

法国贵族们最早就喜欢把香槟喷在妓女们的身上达到暧昧的气氛。

从蓬帕杜夫人到玛丽安托瓦奈特，再到玛丽莲梦露，都有洗香槟浴的传说。

我们也讲过欧洲人认为催情的食物是生蚝。吃6个可以供应男性2倍的战斗力。

所以在欧洲绘画中，如果出现生蚝、贝壳，这种内容，多是暗示与性有关。

为什么波提切利的《维纳斯的诞生》那么吸引人。就是因为波提切利巧妙地让维纳斯出现在贝壳上，这给初生如婴儿的美神平添了几分性的诱惑。

而搭配生蚝的最佳饮品，是白葡萄酒没错，但是有香槟更好。

喷向空中的酒瓶塞

历史上很多有名的女性也为香槟做了浪漫的诠释。

在现在香槟区的香槟之路上，伫立着可可香奈儿的名言：

我只在两种情况下喝香槟，恋爱时，和失恋时。

玛丽莲梦露在电影中换睡衣和手拿香槟的画面，征服了无数男人。

电影《七年之痒》中梦露经典的香槟配薯片搭配

她的名言是：

我晚上睡觉时身上只有香奈儿5号（Chanel No.5），临睡前必须喝上一杯白雪香槟（Piper-Heidsieck）才能入眠。

香槟，开瓶的时候像战士一样充满激情，喝下的时候像淑女一样优雅轻柔，在嘴里却像活泼好动的小女孩一样蹦蹦跳跳。

怪不得香槟协会几十年如一日一样保护着他们的名称——香槟（Champagne）

只要从嘴里吐出这个名字，就会有无尽的浪漫想象。

中国也加入了香槟品牌地名保护范围。2012年以后，就不可以取得有“香槟”字样的商标。所以现在注册商标，如果里面包含“香槟”两个字，99.99%是注册不下来的。不信的话，你可以试试。

香槟的故事还有很多，但是香槟性不性感，要自己尝了才知道。

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