原标题：食用油怎么吃才健康？

《问健康》第140期新鲜出炉，精彩内容抢先看：食用油这样吃更健康；湖北卫生健康系统分享活动在武汉举行；武汉洪山区“开学健康第一课”走进武汉科技大学。

乐博士说

食用油这样吃更健康

1

吃油真会造成人衰老吗？

油是人体需要的三大营养素之一，它除了为大脑、神经细胞提供原材料、充当脂溶性维生素的溶剂外，在人体内氧化产能，提供人体活动所需的能量，是生命能源的主要来源。所以说，人的生命活动离不开油。网上的说法，要辩证看，油脂摄入过量，对人体健康是有危害的，但是为了爱美而控制吃油，也是不可取的。

2

油的主要成分是什么？对健康有什么作用？

油的主要成分是脂肪酸，它占了油总量的90%以上。人体所需的脂肪酸有三类：多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，我们常用的食用油都是由这三类脂肪酸以不同比例组成的。其中饱和脂肪酸性质稳定，它的主要作用是为人体提供能量，可以增加人体内胆固醇和中性脂肪的含量，不容易氧化，适合高温油炸。缺点是容易在血管中沉积，会增加血液中胆固醇的含量。饱和脂肪酸含量高的油主要是动物油，植物油中的棕榈油、椰子油中的含量也比较高。

单不饱和脂肪酸性质相对稳定，它的主要作用是能够降低胆固醇，预防动脉硬化，有降血糖、调节血脂等功能。含单不饱和脂肪酸高的油主要有植物油中的山茶籽油、橄榄油、花生油等。

三种脂肪酸中，多不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化变成“毒油”，加速细胞老化以及癌症的产生。但偏偏多不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一，对维持人体正常生理功能不可或缺。因此，在使用含多不饱和脂肪酸的油时，一定要注意使用方式，油锅预热倒油后立刻炒菜，不要等油冒烟了再炒。多不饱和脂肪酸含量高的油，主要有玉米油、大豆油、葵花油等。

3

植物油和动物油的主要区别是什么？

动物油是从动物来源提取的油脂，植物油是从植物来源提取的油脂，两者的主要区别在于它的不饱和脂肪酸的含量。一般来说，动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，但也有少数例外，比如，鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸含量比较多。

4

不吃动物油而只吃植物油，这种做法对吗？

这种想法是很片面的，饱和脂肪酸摄入不足，会使人的血管变脆，容易引发脑出血、贫血、容易患肺结核和神经障碍等疾病；对人体有益的多不饱和脂肪酸，在细胞膜内也有机会被氧化，它被氧化以后，细胞膜会丧失正常的机能而使人生病。单纯将多不饱和脂肪酸多吃，也一样会增加得肠癌、前列腺癌或其他疾病的风险。因此，油脂的摄入要均衡。

5

我们每天吃多少油才算适量？

中国营养学会推荐一个健康的成人每人每天的吃油量为不超过25克（半两），每月每人不超过750克为宜。从营养学的角度来说，一般健康成年人的饮食三类的脂肪酸应均衡摄取，不能偏好任一油类，否则油脂的摄取会失衡，但是饱和脂肪酸的摄入量要略少于不饱和脂肪酸的摄入量，才能保证油脂摄入健康。由于食物中原本就含有油脂，肉、蛋、全脂奶等食物中就已经含有了大量的饱和脂肪酸，因此，在选用烹调用油时，最好选择植物性油脂，让各种脂肪酸的摄取比例均衡。菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好。但对于老年人来说，很多老年人都有胆固醇超标，心脑血管疾病，对于饱和脂肪酸的限量摄入要比健康成年人严格。

健康快讯

1

湖北卫生健康系统分享活动在武汉举行

26号，由湖北省健康委员会及湖北广播电视台联合举办的“壮丽70年奋斗新时代”全省卫生健康系统“医学、人文、传承”分享活动在湖北省图书馆举办。

在分享人仇丽茹的记忆中，有一名尿毒症患儿给了她极大的触动。在长达两年的救助过程中，仇丽茹和她的同事们做了他们所能做的一切，血液透析，腹膜透析，管路维持，她们想尽力减少尿毒症给患儿带来的痛苦。

武汉同济医院儿科副主任医师仇丽茹说：整个过程救治，我们想尽量减少他的痛苦，我们也希望孩子能够感受到，虽然在住院，但是还是能享受到快乐。

本次分享活动分为大医精诚、医者仁心以及不忘初心三个环节。每位讲述人分别结合亲身的工作经历，分享了与患者之间的感人故事。

武汉协和医院超声科医生，他们用自己的实际行动指引着我们在医学道路上的一个前行，我们应该把这种精神继承下来并传承下去。

武汉市中心医院肝胆胰外科主任蔡常春说：我们国家的医疗在这70年里应该是发生了翻天覆地的变化，今天走到一个发达的水平，我觉得很激动也很幸福。

2

武汉洪山区“开学健康第一课”走进武汉科技大学

26号，由武汉科技大学、武汉市疾控中心、洪山区疾控中心联合主办的“迎大庆保军运 青春与健康同行”2019级新生专题健康讲座在武汉科技大学千人报告厅举行。

健康讲座上，专家通过大量数据分析了艾滋病、结核病和乙肝疫情在全球、全国以及青少年中的流行趋势，对青少年为什么成为传染病重灾区的原因进行深入剖析，并通过案例解读了艾滋病对个人、家庭及社会的危害。

武汉市政协委员、武汉市疾控中心主任医师余滨说：我们用几个有代表性的传染病给大家介绍了通过性途径，通过血液传播的这一类疾病的预防控制的方法，让他们在刚刚成年独立生活之际，能够了解各种传染病的危害，能够有效地控制自己的行为。

武汉科技大学机械自动化学院学生朱厚升说：这个讲座也非常专业和有趣，帮我扫除了这样一个疾病预防的盲区。

近年来，青少年学生艾滋病与结核病感染呈上升趋势，引起国家和社会广泛关注，洪山区各高校认真贯彻健康中国行动计划、教育部和省政府关于校园传染病防控相关文件精神，切实加强健康宣传教育工作，切实提高学生健康素养，努力构建和谐健康校园。

责任编辑：