原标题：独家配方：秘制干锅酱

企业实力

杭州奇胜教育咨询有限公司直属杭州博跃餐饮管理有限公司，是专业从事餐饮口味研发、餐饮技术培训、餐饮品牌加盟、餐饮特许经营和餐饮业务策划服务为一体的综合性大型全国连锁餐饮加盟和餐饮培训的企业；

依托奇胜教育14年雄厚的餐饮技术研发和培训经验，旗下拥有：贰吃烫捞、鱼虾小班、堡堡臻鲜、甘啵、炭木香、冷天下、熟食记、迪卡蛋糕、包食客、早上湘、海岸茶度、遇见心茶、闯王等十几种餐饮品牌；截止2017年12月，全国加盟店突破2000余家，辐射全国华东、华北、东北、华南等几十个省市级行政区，200余座城市。

公司凭借其独树一帜的技术口味、品牌战略和优质服务以星星之火，掀起燎原之势，在中国大陆设立杭州、福州、武汉、长沙、苏州、泉州、宿州、临沂、阜阳、南昌、商丘等十一大集运营管理、技术培训、品牌加盟多功能为一体的运营管理服务基地，为旗下品牌的发展奠定了坚实的基础。

秘制干锅酱

原料：

大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

调料：

A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用）

盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

做法：

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。

3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。

5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。

6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

关键：

黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

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