原标题：试运营不到一个月，老板跑路房东被坑，这家火锅店到底怎么了？

2017年初我在神路街开了一家咖啡厅，一共2层，总面积大约400多平米。但是我只利用了一楼做为咖啡厅，因为二楼我用来拓展其他业务。这样就算一楼前期效益不稳定，也能通过二楼的收益来保证一楼的正常运营。说到这里，肯定会有人不是很理解。针对这一点，我来做一个详细的解释，为什么我要把二楼分离出来，拓展其他业务！

保命思维：

我自己是一个做任何事情都小心谨慎的人，没有十足的把握是不会把大量的钱投入到一个项目当中。因为在你不确定投资的这个项目是否能为自己带来收益，其次是如果不能带来收益的话，会计算亏损的预算。如果亏损预算超出自己能接受的范围时，就要有这种保命思维。否则钱投入进去了，最后得到的结果是把老本都赔完了，你还能有失败的机会吗？大多数人如果遇到老本赔完了，估计整个人都会崩溃了。还记得2015年端午劫，股市大崩的那天嘛？身边有几位炒股的朋友，有的朋友是听了我的劝及时止损！才保证了亏损较少，但是有的朋友没有听信我的话，结果2百万股成本价是20多块，最后跌倒几块钱。重要的是这位朋友还加了杠杆！

后来不仅老本赔没了反倒欠了上千万！随后这位朋友就消失在了我们的视野当中，基本上联系不到他了。插了这个小案例是想告诉大家，一方面听人劝吃饱饭，另一方面要懂得见好就收，不好更要抓紧收的心理！不要真等到赔了夫人又折兵的时候追悔莫及。说到这我想大家应该都明白我为什么要把二楼规划出来拓展其他业务了。

隔壁火锅店从装修到开业不到2个月，老板跑了！

在开业前我就已经想好会遇到的冷淡期，前期的时候都是人养店，但是大部分投资者在前期的时候投入了大量的钱财之后都挺不过这个阶段就撤了。原因很简单，就是没有做出提前的亏损预算、没有提前做好最坏的打算、没有做好资金合理的分配等。在我店旁边有一家还未开业的火锅店，但是进入试营运期间。让人万万没想到的是这家店刚刚试运营不到一个月，老板跑了。当时听到这个消息的时候我也是一愣，怎么会发生这种事，随后就看房东过来收拾残局，该卖的卖该扔的扔。我就过去与房东聊了聊，后来才得知，这家老板是京城一富家子弟的孩子，家里有钱，就拿出了300万给他做投资，这个老板就打算开一家有点特色的火锅店。租房的时候很豪爽，一口气交了一年的钱，100万左右。又拿出100万来做装修以及花几十万进设备买材料等等，最后招员工就招了将近20人，因此最后留给自己所剩的却寥寥无几了。我想说真是有钱人，投资都这么任性。至于跑路的原因更是荒唐，原因是这位老板去赌博，把自己的店铺抵押出去了。赌博输了，店铺也就被转卖给别人了，还把房东坑了一把。

成功店铺运营的关键之一：找到原因，及时调整最重要

其实对于邻居的店铺我早就开出一些端倪，在试运营期间，客流少的时候没有做任何措施拉客，揽客，宣传等活动。就放任300多平米的店空着那么多的位置，员工傻傻的站着聊天打闹。对于这种情况你认为这家店铺能活的长远吗？相比于这家火锅店，对于试营业的我来说是一个警钟。我的咖啡厅在试营业期间也是遇到了这种情况，人少的可怜、员工傻傻的站着不知道该干什么，我看着尴尬，他们也站的尴尬。因此对于此种情况做出了及时调整，既合理的安排了员工的工作又为咖啡厅带来了源源不断的客流。我只是用了几个小小的方法就带来了这样的效果。

1. 店内的员工轮流进行以店内为中心一公里为半径派发传单

2. 门前一定要有员工进行话术拦截

3. 门前放一块大大的醒目画板，画板上面标出明确的活动优惠

4. 店内优惠活动醒目宣传也必不可少，无论是墙上还是桌子上，还是菜单上，甚至厕所内都会有优惠信息。

5. 奖惩不分家，对于员工必须进行奖惩措施才会提升员工工作的积极性。

成功店铺运营关键之二：对于每一位来的顾客都视为上帝

1. 尊重每一位来店的顾客，即使顾客进店看了看又转身就走，也要笑脸相迎，切不可表现出不悦的表情。

2. 对员工放权，可以满足顾客提出的小要求，但是当涉及到无理的要求也可以进行拒绝。

3. 针对试运营期间的店铺，凡是来店消费的顾客，额外的小礼物一定不可少。

4. 会员卡的推销一定不能少，只有办过会员卡的顾客才会时刻惦记着我还有一张会员卡，下次还会去，也可能带朋友一起去。

5. 除了提供给顾客无条件的帮助外，更重要的是服务！对于试营业期间的店铺最为重要，一定再此时多多的了解顾客对此次就餐做出评价。

成功店铺运营关键之三：你以为的就是你以为的，要敢于试错

很多餐饮老板思想都是禁锢型的，总是我觉得、我认为、我想等等，却没有尝试这个想法是否是正确的，可行的。因此要改掉这种禁锢型思维，而多去尝试这些方法是否可行，因为只有在试运营期间才会找出错误并加以改正。

成功店铺运营关键之四：让员工创造价值，让员工真正的融入到这个家庭当中来

一家店铺的运营必然离不开员工的辛勤劳动和支持，海底捞众所周知的就是服务，产品说不是最好，但是利用服务的这一点就能打通店与顾客之间的那道隔膜。由此可以看出服务是有多么重要的，所以怎样让员工服务好顾客成为重中之重。

1. 给员工提供更好的晋升空间

2. 给员工生活上的帮助，比如租房的环境、员工下班后是否需要帮助等

3. 给员工足够的安全感，比如重视每一位员工，关心每一位员工

4. 逢年过节任何节日对员工的福利一个都不能少

5. 为员工提供父母基金政策，每月都会往父母的银行卡打钱，让员工真心的觉得老板除了关心自己外还关心自己的家人

6. 员工尊重老板，老板也要更尊重员工

除了在邻居投资失败的火锅店当中看到的端倪外，自己又根据自己的经验总结了以上针对店铺试运营前的一个总结。对于每一次的成长，我都会做出复盘工作。主要是总结每一次成长之前遇到了哪些问题、在这些问题当中解决没有、这些问题对店铺对员工对老板是否影响很大，等等会列出详细的清单。

要想成功，必先经历挫折。在这人世间没有守株待兔这等美事，也更不会有天上掉馅饼的这种情况。

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