原标题：从台湾食堂到民家乡味

作为一个吃货，我收藏夹里最多的视频就是关于各种美食的。每当我感到身心疲惫的时候，都会放出一集美食节目来看，放松自我。在我看来，一个人活着的主要原因，就是为了吃。

上大学时，第一次开班会。其他同学上台自我介绍时，说的都是关于自己四年后美好职业生涯的无尽畅想。唯独我上台一紧张忘了之前编好的套路，不小心抖落出了心声：“我要用四年的时间吃遍全校的每一个食堂！”

自此一战成名，我木着脑袋走下讲台的时候，收到了好多人的小纸条，不过不是求爱的，上面齐刷刷地问我：“约饭吗？”

大概是我看起来，饭量也比较喜人。

我大四毕业那年，神龙见首不见尾的班主任，竟然还记得我大一时夸下的海口，问我：“食堂吃遍了吗？”我超遗憾地告诉他，没有，学校的档口更新频率超快，有时候还没来得及发现，就倒闭了。

但也有一些档口，被我频频光顾，就好像那家台湾卤肉饭。

虽然我自诩“中华小菜谱”，但我对台湾美食除了那些声名在外的小吃，比如卤肉饭、轰炸大鱿鱼、炸香蕉、大肠包小肠、蚵仔煎以外，的确是知之甚少。

为了以后去台湾能够更好的吃，以及弥补“菜谱”空白，我找到了这部被誉为“舌尖上的台湾”的台湾食堂。《台湾食堂》系列纪录片一共37集，每集24分钟，长短非常适合佐饭。相比于《台湾食堂》这个名字，我觉得“舌尖上的台湾”更适合它。

因为这部纪录片更侧重于美食背后的人文，每期一个主题，会选上3个典型的人物进行深度采访。从他们口述的记忆里可以更加深入地了解每一道美食，每一种食材背后的故事，在享受一场视觉得饕餮盛宴的同时，还能引发一些感想，这是一部纪录片所能带给观众最有价值得部分。

这部《台湾食堂》由台湾陈家文创公司拍摄，拍摄过程中投注了庞大的成本，采用和国际级电影大师指定之新一代的 Red Epic 摄影机拍摄。Red Epic 具有大于 Super 35mm 的 5K 感光元件，再搭配蔡司镜头，构成了电影质感的影像，让《台湾食堂》有了新的视野。（来源网络）

同时在拍摄内容上也容易让人想起另一部比较著名的食堂——《深夜食堂》，《台湾食堂》在拍摄素材上，选择了许多与美食息息相关的小人物。有从法国远涉重洋来台湾卖披萨饼的毒舌小哥；有宣誓将列车便当发扬光大的长胡子老头；还有一提起自己种植的水稻时，一脸成就感的池上农夫。

他们都是生活中的小人物，用最寻常的食材，做着能被大众轻易接受的美食。在这部《台湾食堂》里，几乎都是这样的小人物，来自山河湖海，不懂得将什么大道理，做饭只是他们谋生的一种手段。但在谋生的同时，他们所坚持的一些最基本的品质，随便拎出一些，也是值得我们去学习与思考的。

在《台湾食堂》里你能看到许多之前没有看过的。

比如上面这个东西叫做棺材板，台南市有名小吃之一。在CNN上被评委来台湾必须要吃的六十道美食之一。将现烤的吐司割去上面一小层，然后往里装上用鸡肉等中式配料做好的汤汁，最后将割去的吐司再盖上就变成了著名的“棺材板”。不过在叫做”棺材板“前它还有另一个名字，叫做”鸡肝板“，这个原因我不解释，也许你也能猜出来。

还有这种烤香肠，看起来简简单单不需要什么手艺在，但就是这样的一根肠，还有许多父传子，子传孙的历史。

夜市上老板说：“我们这条夜市最出名的就是小吃多啊，长长的一排有六十多种，小吃吃巧，不吃饱。”

如果想要把每一种都尝到的话，那每样就只能尝一点，不然就留不出胃去吃其他家的样式了，看到这里忽然好羡慕那些吃播的大胃王啊，每次出门看到没吃过的东西，都恨不得再配上四套胃，疯狂地吃喝。

小吃，吃巧不吃饱。但列车上的便当就要吃好又吃饱了。

池上的便当在全台湾都非常有名，好多外地的游客慕名而来，坐上几小时的列车，只为尝一尝列车上的便当究竟有多好吃。

小小的一份便当，同样是看着不起眼，却暗藏玄机。从每一种食物的搭配，到盛装食物的容器。五十年的便当历史，替池上便当在积攒下名气的同时，也积累下许多宝贵的经验。

比如为了保持最佳的口感，配菜大多选用水分少的干菜，比如卤蛋及油炸过得菜和肉。还有盛装便当的纸盒，相比于塑料便当盒的优点，在于它能够吸潮吸油，保证在每一份便当被享用时，能保留它的最佳口感。

同样的，一份便当也承载着许多人的记忆，跨度五十年，黑发吃到白发人。

一部纪录片，如果只是简单的寻访记录一些美食的话，那它只能被称作是一部会动的菜谱。《台湾食堂》吸引着观众看下去的原因，是里面的人文关怀。

《台湾食堂》的“食堂”二字非常亲切，让人想起学校和单位的食堂。便宜大碗，不用花上多少钱，就能吃得饱饱的。同样在《台湾食堂》里，也没有什么高高在上的米其林餐厅，也没有什么普通人吃不起的“松茸”、“鹅肝”。

这里展现的味道都是寻常味道，出场的人也多半经营着规模极小的饭店，或是路边摊。所以在看视频的时候，你很容易与里面的那些人产生共感。

在《新住民家乡味》一集中，嫁到台湾的越南新娘在一家越南餐馆打工，一边是为了赚钱补贴家用，另一边则是在这里她能找到家乡菜的味道。被问到嫁到台湾这么多年，适应这边的生活了吗时，她背对着镜头说：“我一直都没有适应，无论是吃饭的口味上，还是情感。”

思乡的情感已经不再被刻意提起，而是融入血肉与生活之中。哪怕在异国他乡过得再好，依然会思念自己的故乡。

来自法国的小哥Chris是《新住民》一期的最大亮点，虽然说着一口不算流利的普通话，却丝毫不影响他那颗吐槽的心。

并没有因为做节目，而说一些虚头巴脑的话，也是普通人的可爱之处啊。

而在了解台湾的角度，摄制组更是深入到了一些，作为游客我们无法到达的地方。比如阿美族的村落，在《原味Amis，狂野台味》一集中，阿美族餐厅老板娘一边刻着木雕的猫头鹰，一边讲阿美族的饮食文化。

她说阿美族就是一个吃草的民族，小时候他爸爸妈妈经常采一些野菜给她吃，阿美族也是喜欢吃“苦”的民族，经常会采摘一些苦味的食物来吃，因为他们觉得苦味的食物有利于身体健康，也是一种养生之道。

池上的便当好吃，“米”占了很大一部分原因。池上的位处海拔300米的山脉之上，昼夜温差大。同时海岸山脉的土质属于黏性的火山岩泥，也非常适合水稻生长。

此外池上的便当里还藏着一份浓浓的人文关怀。因为在漫长的车程中，不知道顾客会选择在何时进餐，每一份菜的最佳食用期限也是不同的。如何让每一个人都能在自己进餐的时候，吃到口感最好的饭菜。这是从老一辈便当制作者就开始思考的问题，因此在便当中会以较干的菜式为主。无论是从食用便利还是温度掌控上讲，都是便当的最佳菜式选择，就好像我看在图中看到的卤蛋和一些肉丸。

每天天还没亮的时候，做便当的小哥就会去菜园亲自采菜。因为要保持最新鲜的口感，而太阳出来后，有一部分菜就会有些蔫掉。许多乘坐火车的客人，会在他这里买一份便当做午餐，所以在这个车程里，小哥会尽量避免做一些带汁水的便当，因为汁水多的便当非常容易变馊掉。

过去的老式便当，只有荤菜一种选择，后来考虑到许多人都喜欢养生，所以也新增添了全素的便当。而在荤菜肉类的选择上，便当制作倾向于猪肉，但为了不使便当只有卤肉饭这一种单调的口味，小哥还会运用“煎、煮、卤、炸”对肉类进行处理。

在保持传统便当优点的基础上，再结合实际不断地调整创新。使池上便当成为许多外地游客慕名而去的一道人文大餐。

池上便当店的小老板一心想要创新，让池上的便当走遍全省。

却有人固执地守着爷爷辈的古早味，一心想要让便当留在奋起湖。

同样出名的列车便当，“奋起湖”这三个字在多年的大力推广下终于也打出了名牌效力。卖便当的阿公，梳着一大把长长的银胡子，挎着铝制的便当盒在站台叫卖。

好多旅客认出他标志性的大胡子问：你是电视上采访的那个人吗？我可不可以与你合照。

阿公痛快答应说：没问题啊，不过你要买我的便当。

阿公店里的老食客对阿公便当的味道，和做便当的人都很熟悉了。他说，阿公性格很固执，他一直在坚持“奋起湖，古早味”。

所以在阿公的便当盒里，卤肉就是卤肉，排骨就是排骨，不会把所有食材都混在一起烹饪，每一种都保持着他最古老最本质的味道。

奋起湖的便当最常见的配菜是酸笋和龙须菜。酸笋是奋起湖当地居民最常吃的一道小菜，从孩童到老人，365天饭碗边上都会有一叠酸笋，这是奋起湖当地的特色，也被放进了便当里。

阿公说，他不需要让自己的便当推广到全省，它只需要留在奋起湖当地就好了。有人想要吃，就必须到奋起湖当地来，只有在这个环境里吃到的便当，才是最纯粹最本质的“奋起湖便当”。

这是他认为一份地方特色便当，与商超中所售卖千盒一面的便当，本质上不同的地方。

这样如果以后有机会到台湾，不至于只知道那些声名在外的“士林夜市”、万华夜市“。知彼知己更不容易闹出“大陆吃不起茶叶蛋”之类让人笑掉大牙的笑话。

全身上下最长情的器官，应该是舌头。有时头脑会忘记，但味觉不会。寄托于食物中的情感，再轻微的变化，也逃不过成千上万个味蕾的检验。所以许多时候，哪怕出门忘带脑子，也不能忘带舌头。相反有时路过某个城市，吃到称心如意的饭菜时，反倒想要多生出几条舌头，走时留下一条，替自己继续品尝美味佳肴。

但这些也只能想想罢了，想来人只生一条舌头的原因，大概是为了专情。世间美好的东西千千万万，但最爱的只能有一个，存放入心坎，浅藏于舌尖。

一个

说正经话的不正经人

如果爱 请深爱

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