原标题：那些勾魂小炒店几十年的拿手菜都在这！拿走，不谢

每次下饭店必点的总有那么几道，今天整理了一下，来看看有木有你爱你的那口，哈哈哈哈。

家常小炒肉

图文 |狼之舞

原料：

猪五花肉适量、青尖椒适量、剁椒适量、豆豉适量、味极鲜酱油适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、食油适量

做法：

1、五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。

2、青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

3、锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。

4、小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。

5、锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。

6、倒入青椒段，稍微翻炒。

7、倒入1/2汤匙味极鲜酱油。

8、锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。

9、倒入适量的料酒，翻炒。

10、加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。

11、成品图。

小窍门：

1、五花肉要煸出油来，吃起来才不油腻且口感鲜香。

2、建议用稍微辣些的青尖椒，这样才能体现出这个菜的香辣滋味。

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时蔬虾仁鸡蛋小炒

图文 |牛妈厨房

原料：

鸡蛋4个、豆子150克、虾仁150克、红椒1个、色拉油适量、酱油适量

做法：

1、备好所用食材（面食先略过）。

2、将虾仁用细盐搓洗，再冲水与鸡蛋拌至在一起。

3、热锅加油，将虾仁虾加入。

4、再将蛋液划散，并凝固后再出锅备用。

5、另起锅加少许油将豆子下锅。炒至一下后再再将红椒丁下锅。

6、豆子熟后，将虾仁蛋回锅。

7、并加入适量酱油提味。

8、炒至均挂味后，即可出锅享用。

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鱼香茄子

图文 |乐悠厨房

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

原料：

长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量

做法：

1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9、加入蒜末煸炒出香味。

10、将茄条放入锅中煸炒。

11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

12、成品图。

小窍门：

１、 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。茄子的皮很有营养，最好留下。

2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

3、 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。

4、 煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

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小炒肉皮

图文 |kiss战女

爆炒过的豆豉香、肉香和芹菜香融合在一起，加上红辣椒的热辣和肉皮柔软又不失咬劲的口感，让每一碗米饭的消失都变得快速而有意义。

原料：

猪肉皮300克、香芹200克、红辣椒2个、葱1段、蒜2粒、豆豉1勺、姜1块、料酒20毫升、盐少许、生抽2勺、老抽1/2勺

做法：

1、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

2、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮15分钟捞出。

3、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

4、香芹去叶，留梗，洗净切段；辣椒斜刀切成辣椒圈；姜切丝，蒜去皮切成蒜片。

5、锅置火上适量油烧热，下入豆豉、姜丝、蒜片煸香。

6、倒入肉皮，加料酒、生抽、老抽、盐，改大火翻炒均匀。

7、加入香芹段、辣椒圈继续翻炒片刻即可。

8、成品图。

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酸辣藕丁

图文 |1粗茶淡饭1

今天这款酸辣藕丁，我选用了嫩藕来制作，吃在嘴里酸甜香辣，脆嫩可口，绝对是一道不错的开胃菜。

原料：

莲藕350g、油适量、盐1g、葱花5g、姜末3g、蒜末4g、蚝油15g、番茄沙司10g、鲜酱油4g、老抽1g、料酒2g、白醋2g、糖4g、白胡椒粉1g、清水15g、干辣椒2个、干花椒2g、芝麻油2g

做法：

1、藕去皮洗净后切成丁备用

2、调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用

3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝

4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用

5、油锅中放入干花椒小火煸香后捞出不要

6、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味

7、下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟

8、倒入步骤2中的调料汁

9、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可

10、盛出后便可享用啦！

小窍门：

1、最好挑选最嫩的藕节来制作

2、把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡，会使藕的口感更佳脆嫩

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