原标题：在景迈山，遇见一杯地道的烤茶

自从迷上普洱，一直很好奇，茶山上最古老的饮茶方式是怎样的？毕竟功夫茶泡法，是现代社会才有的。行走茶山多次，终于了解到，火塘烤茶是云南山区百姓最早的喝茶方式，尤其在有古茶树的村寨最为流传。然终究社会变化太快，在茶山，见过火塘煮饭，却一次也没遇见过火塘烤茶。所以，看过一些关于茶山的文献后，只能自行脑补烤茶是怎样的一个存在。

这次国庆节过后，陪广州过来的友人上景迈山看茶。我的好友应哥，一个长年相机不离身，没事就喜欢往山里钻的茶痴，知道我要来后，半夜联系我，在景迈山芒景村，有一位布朗族头人后裔，会制作最为古老的火塘烤茶，也是一位资深的老茶人，有没兴趣去拜访一下？当然是满口答应，约好次日下午景迈山大门口见。

秋天的茶山，天格外的蓝，树格外的绿，关键是没有春茶时的喧嚣，行走其间，微风徐徐，心旷神怡。与应哥见面后，前往景迈山翁基古寨先歇脚。吃好晚饭，应哥提前约好，我们前去芒景村阿百腊山庄，拜访普洱市非遗继承人、原芒景村两任村书记南康大叔。

▲景迈山上的珍奇异宝：螃蟹脚

芒景村是一个纯粹的布朗族寨子，南康大叔可以说是一位布朗王子，他的爷爷阿里亚，曾是解放前寨子里布朗族的一号头人。新中国成立时期，布朗族二号头人苏里亚曾代表布朗族前往北京，向毛主席献茶，而苏里亚，就是南康的舅爷。

到南康大叔家后，大叔热情把我们引入二楼的火塘。简单寒暄后，开始点松明子、架柴火、放陶罐烧水、取茶、拿出葫芦瓢、摆碗。动作不疾不徐，一招一式，顺手拈来。

与外面普洱茶讲究喝老茶不同，烤茶需要喝新茶，越新越好。一般是取当年春茶的古树茶。其次，烤茶所用的器具没有太大讲究，就是普通的土罐、土碗，这在山里，本来就是他们的生活用具。

制作烤茶，先是用柴火把陶罐里的水烧开（光这个过程就需要10多分钟）。其间取出一个葫芦瓢，把当年做的春茶古树茶放入瓢内，量在15-20克左右，盖碗冲泡的两倍量。然后，从火塘里取出2-3粒的炭火，放入葫芦瓢，不断翻抖。这一步是制作烧茶的最为关键所在，也是最考验技术的，火候过了，容易把茶烤焦，火候不够，激发不出古树茶的香气。而为什么要用炭火与茶叶这样交融着一起烤，而不是直接把茶放入陶罐架在火塘上烤呢？2012年，马云和李连杰到访景迈山，当时也是在南康大叔家喝烤茶，李连杰也问了这个问题。实际上这里面蕴含着布朗族人民的智慧，甚至和太极里的阴阳八卦也是一致的，为什么这么说？南康大叔娓娓道来，晒青古树茶新茶偏寒，遇见炽热的火炭，刚好可以逼走茶的寒气；而通红的火炭在与茶的融合中，也逐渐失去热量，与茶叶融为一体。

▲马云、李连杰、余秋雨等人先后造访过景迈山

翻抖的差不多了，火塘上陶罐里的水早也烧开了，南康大叔端起葫芦瓢，连茶叶和炭火一起倒入，只听见“咝咝咝”几声，顿时满屋茶香。几秒钟后，大叔提起陶罐，把茶斟入火塘边我们每个人的陶碗中。观察茶汤，尽管有些带出了茶叶和碎炭，但依然清澈，入口香气高扬，滋味比一般功夫茶泡法更来的浓烈。有人会疑惑，茶水里有木炭，这还能喝吗？殊不知，在中医里，草木灰还是一味中药，有散寒消肿，消症破积的作用。

我们一边品茶，一边听南康大叔讲述布朗族与茶的故事。在云南澜沧江流域，布朗族是最早种茶、制茶的民族，至今已有1300多年历史。对古茶树的保护和制茶技术的传承，布朗族也是做的最好的。至于烤茶，更是布朗族百姓生活的一部分。据传，以前布朗族男女约会，便会在火塘边共同做一道烤茶，通过劈柴、烧水、斟茶，男女之间互相观察，看对方的应变能力，以及是否是自己的意中人。而古茶树，早在1000年前，就已经是布朗族人的图腾崇拜。南康大叔他们的合作社名叫“阿百腊”，布朗语“茶魂”的意思。布朗族人认为，山上每一棵古茶树都是有灵气的，而“阿百腊”就是最好的茶树（茶叶）。

在景迈山上，建有一座茶祖庙，供奉着布朗族人的祖先帕艾冷，每年春茶时节，布朗族人都要举行隆重的祭祀仪式，采下最好的茶，前往茶祖庙，祭祀茶祖。

布朗族是濮人后裔，1000多年前，在部落首领帕艾冷的带领下，他们迁徙到了景迈山，并在这里驯化推广茶叶种植。帕哎冷能文善武，与异族作战屡立奇功。异族首领对他又怕又恨，采用阴毒的伎俩，收买小人毒害了帕哎冷。帕哎冷在离世的当晚说：“我走了，但心中挂念你们。我给你们留下牛马，怕受病而死去；留下金银财宝，总有一天会用完。我就给你们留下‘腊’（茶）吧，让你们世世代代享用！”

▲秋冬时节，景迈山的云海

这些年，为保护景迈山古茶园及民族传统文化， 协助景迈山申报世界文化遗产，南康大叔和他的团队一直不遗余力，今年夏天，与上海985高校校友会联合，正式成立玖捌伍景迈古树茶研究中心，致力于景迈山古茶园的开发和保护。

正是1000多年来，布朗人对自然的敬畏、尊重和爱护，源于淳朴的人与自然和谐共生的理想。我们今天能品尝到如此美味的普洱茶。

▲景迈山古茶园里的参天古树

回来的路上，已是深夜，而茶的回甘却一直在嘴里。是夜农历九月十三，月光如流水一般洒在山间，听着古茶园传来的虫鸣声，不禁让人回想，景迈山，申报世界文化遗产，果真是有相当的内涵。（文字：吴盈军 摄影：应志贤）

原创文章，转载请注明出处(作者微信：276101273)

责任编辑：