原标题：如何提升泡咖啡馆的素养

好的咖啡馆有什么共同特点？

曾经逛过世界各地300多家咖啡馆的咖啡达人郑辰雨（知乎ID）这样说：好的咖啡馆都有个性化、充满对物的热爱、工匠精神。

正因为个性化，你很难找到同质的东西，就算是同样牌子的咖啡浓缩机，可能也是根据店的调性专门制定的。

以下是TA如何评价咖啡馆好坏的关键点，你赞同吗？

01

咖啡机器一般有LaMarzocco的浓缩机的店都不会差，有的咖啡机甚至是根据店面的颜色调性特制的(LaMarzocco的机器都很好看，注意这里的杯子都是当地陶艺店做的，很多时候咖啡杯子会和当地的artisan 合作）

白色的浓缩机磨豆机(grinder)一般是Mazzer牌

02

手冲咖啡设备完善好的咖啡馆一般都有单品豆 (来自某个国家，比如埃塞尔比亚、哥伦比亚、巴西等等），一套高品质手冲器具、不锈钢细口壶（日本Hario品牌）、滤纸、咖啡专用的电子秤。

03

装修/细节好的咖啡馆不管大小，一定有一些独到的细节，比如地上的花砖，咖啡师背后的墙的摆设，桌上的当季鲜花（可能每个桌上的鲜花都不一样）。

上海静安设计中心的seesaw咖啡馆，很有设计感。

04

咖啡师都有非常认真的态度做好每一杯手冲（很耗时间），有匠人精神。

05

咖啡豆很多咖啡豆是自己烘焙（于是咖啡豆牌子和和自己店名一致），当地有合作的店烘焙，都很新鲜，而不是illy或者星巴克等chain的咖啡豆。

看了以上五点，你怎么看呢，你还有其他特别的方法去鉴别咖啡馆的优劣吗？

延伸 | 泡馆正确姿势

喝咖啡是一件轻松惬意的事情，不是参加英女王的宴会，大可不必端出多高姿态。但是如果不懂装懂，尤其有TA在旁边的情况下，如果问出下面这些问题，店员除了说出实情当面“打脸”以外，想帮你圆场也难啊。

以下这些泡馆时的尴尬打脸大坑，请务必绕道——

以下的常识错误你犯过吗

1

“咖啡我只喝星巴克，咖啡我只喝抹茶拿铁。”

只喝星巴克挑不出毛病，毕竟这是品牌喜好的问题。亲爱的，如果你只想通过“星巴克”及“抹茶拿铁”两个标签来表达自己是一个有品味的人，店员只好如实告知你：抹茶拿铁根本不是咖啡，也不含任何咖啡。

2

“为什么抹茶拿铁不放咖啡?你到底会不会做咖啡?”

（继续跟上个问题较真中）亲爱的，不是咖啡师不懂做咖啡，抹茶拿铁本来就不放一滴咖啡。拿铁原名latte，实意为牛奶，抹茶拿铁其实就是抹茶味道的牛奶。

在国内你点一杯拿铁，国人咖啡师会默认为您做一杯咖啡拿铁。若你在意大利、西班牙等国家，你再问一杯拿铁，咖啡师绝对会给您端出一杯牛奶。当下咖啡馆许多拿铁都不含一滴咖啡，诸如抹茶拿铁、红茶拿铁、还有许多韩国咖啡馆热卖的五谷拿铁、紫薯拿铁等等。

3

“为什么卡布奇诺这么多奶泡?太小气、太故意了吧?”

一杯正宗的卡布奇诺特点就是厚厚的奶泡覆盖在顶上，其制作比例为1/3咖啡，1/3牛奶，1/3奶泡，点卡布奇诺的人本来就是为了品尝最上边那一层松软香甜的奶泡，真心不是咖啡师小气啊！

4

“你家的咖啡淡如水，最喜欢XXX家焦苦的咖啡味道”

亲爱的，其实咖啡真的不是焦苦越好，可能焦苦的味道会让你一下唤起对咖啡的记忆。但要知道许多咖啡馆为了节约成本进了许多廉价的劣质豆，只能通过深度烘培将咖啡烘成焦苦味，以试图掩盖其低下的品质。

优质的咖啡不仅没有焦苦味，更有诸如水果、巧克力等丰富的层次与味道。或许你真的习惯了又焦又苦的咖啡，不妨带着新的视角和开放的胸怀，去尝试一下单品咖啡。

5

“你家抠门到连奶精都没有，一点都不如星巴克”

不用看客人点的产品是什么，光听这话都知道一定是美式咖啡，点美式咖啡的基本可以分为两类人：一类是要了美式后不加糖、不加奶，喝完直接走人的客人，这类人对咖啡的了解可能较深。

另一类就是很少进咖啡馆，喝咖啡受价位影响较大，而美式咖啡因为成本的原因，在价目表上都靠前，所以可能就不习惯了。

此外，有品质的咖啡馆从不为客人提供奶精，只会为第二类客人准备新鲜的牛奶，因为奶精在制作过程中没有使用到一滴牛奶或奶油。它就是在植物油中加水、添加剂做成类似牛奶的东西。

轻松识别咖啡馆出品质量

一家咖啡馆出品好坏，其实可以从和咖啡师聊天中判断出来。喜欢不同类型咖啡的童鞋，也可以用不同的方法和咖啡师交流：

1

喜欢意式咖啡的童鞋，可以用espresso测试。

“请给我来一杯espresso, double”

如果对方是训练有素的咖啡师，会立马磨粉/填粉/上机/萃取，然后端到你面前，你在喝的时候咖啡师或许还会盯着你看，诚恐你会露出不悦的表情，因为他知道遇到真正的咖啡控了；

如果咖啡师或者服务生跟你解释说：先生/女士，espresso很苦的或含量很少，企图不让你点意式浓缩咖啡的话，那就说明这家咖啡馆缺乏自信，咖啡师对出品没信心，或因为豆子，或因为机器，或因为人。

2

喜欢精品咖啡的童鞋，问3个问题。

• 你们的豆子是在哪个产区或者庄园的？

• 什么时间烘焙？

• 有什么风味特征？

一名优秀的咖啡师应该是一名咖啡文化的布道者，就像我们想要成为一个优秀的零食卖家，就应该致力成为一名食品文化的布道者，如果连要出品的咖啡都说不清楚，那就放弃喝单品，改点鲜榨果汁吧!

当咖啡出品后，可以品味看出品是否有咖啡师说到的风味。这也是检验咖啡师出品的好办法哦。

3

喜欢奶咖和晒照的童鞋，问1个问题。

“请给我一杯拿铁/卡布奇诺，如果可以的话拉花给我拉个花型(或者其他图型)，谢谢。”

咖啡拉花技巧，应该是一名合格的Barista(咖啡师)的基本技巧，在咖啡做好喝的基础上，轻松拉出一个图形，客人高兴，老板也高兴，何乐而不为呢?如果端上来的奶咖很粗的泡沫盖在上面，花样很快就消融掉了，没有任何美感，那基本就可以判断不要来这家了。

来源：乐咖啡

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