原标题：年年有“余"

继续新年宴客菜，麻辣烤鱼。

这次选的江团鱼，刺少，连菜带鱼吃着比较过瘾，

大家做的时候也可以选其他鱼，

麻辣控，赶紧开烤！祝大家年年有余！

原料：

江团鱼1条（2.5斤左右）

配菜：

香菇6朵，小洋葱5个，莲藕半段，青笋1段，芹菜少量，胡萝卜1根

腌鱼汁：

盐1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，辣椒粉1茶匙，花椒粉1/4茶匙，

料酒2汤匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，葱姜末适量

炒蔬菜：

麻辣火锅底料75克，蚝油1汤匙，盐少量，葱姜少许

其他：

食用油适量，干辣椒25克，麻椒10克

鱼处理干净，腹部划深一些，使鱼腹两侧分开，脊部连接着，鱼身划上几刀，

将腌鱼汁中原有调料混合，均匀地涂抹在鱼身上，盖上保鲜膜腌上1个小时

蔬菜类切段、切片或切块，

锅中坐适量油烧热，将香菇过油炸至蹋秧儿、表面变色，捞出备用

莲藕也过油炸至变色，

小洋葱剥干净后，不用切，待与鱼一起进烤箱烤，

烤箱预热180度，上下火烤20分钟，后改为200度上下火再烤10—15分钟，

起锅，倒入炒菜量油烧热，下入葱姜爆出香味儿，

加入麻辣火锅底料炒匀煮开，

将蔬菜类倒入锅中翻炒，加入蚝油，少量盐，

（此时加盐要慎重，火锅底料本身就很咸

可以尝一个蔬菜段儿，稍微偏咸了就正好，因为而后要加入鱼中，鱼吸足了辣汤会更入味。）

菜炒均匀后连汤带菜一起倒入烤好的鱼中

干辣椒剪成小段儿，

另起一锅适量油，烧至微热后，将干辣椒和麻椒倒入热油中，

出香味后，立刻离火，全部倒入烤鱼中，

过瘾的麻辣烤鱼就做好了

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