原标题：食谱| ins风纸杯小蛋糕，直击你的少女心

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纸杯蛋糕的烘焙很容易遇到回缩，开裂、掉皮等难题，而美丽女神经的这个方子完美解决了这些问题，只要跟着做就很容易成功哒~

①开裂、蘑菇顶：温度太高，面糊太多，上面上色深减上火，下面上色深减下火，这个是用眼睛可以看到并且能解决的问题

②蛋糕出炉回缩：没有烤熟，或者配方液体量大，纸杯蛋糕不适合用液体大配方

③凉了掉皮：纸杯蛋糕掉皮跟配方水量大还有纸杯都有关系。最后上火温度加高也是可以避免掉皮的问题 。

既然生活很苦，那就多吃点甜品叭~

材料

蛋清70克/蛋黄30克/

牛奶30克/玉米油25克/

低筋面粉40克/盐1克/

/砂糖45克

步骤1

蛋清部分先拿去冰箱冷藏一下

这个盆子里是蛋黄，玉米油，牛奶，三样加一起。

步骤2

蛋抽搅拌乳化均匀，把三样不同的原料结合在一起。

步骤3

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，（如果太稀或太稠就要调节面粉用量）

面糊做好了放一旁密封备用！

步骤4

打蛋清

冷藏过的蛋清里面先加入盐巴，然后开动打蛋器中高速。

步骤5

砂糖分三次加，这是第一次加入砂糖的状态，大小不一定气泡。

步骤6

第二次加入砂糖是泡沫变得细腻了。

步骤7

最后一次加糖是开始出现纹路了

最后一次加入砂糖后大约还是中高速打20秒之后就要转最低速打了。

步骤8

最后是这样的状态，不会很硬，不能打太硬了。

步骤9

先取一半蛋白霜与面糊混合，蛋抽混合比较快，刮刀也可以使用，注意手法别消泡了。

步骤10

加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀

步骤11

装入裱花袋，剪口，口子不能太小，挤入纸杯7分分满，大约25克面糊。

步骤12

可以轻轻振两下烤盘振出大气泡。

步骤13

i7烤箱的温度是上火150下火140，中下层烤40分钟再把上火加到170度，下火不变，继续烤10分钟，一共50分钟。

步骤14

出炉了，趁热印上自己喜欢的烙印就搞定啦！

步骤15

友情提醒：拍照后才可食用

by 下厨房讲师-美丽女神经

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