原标题：来自远古的山珍-蕨菜

在被誉为自然生物资源宝库的云南滇西，有数不尽的山珍馈赠给当地群众，在众多的山珍中，蕨菜是典型的代表，其繁盛于石炭纪和二叠纪的远古时代植物，被誉为植物界的活化石，有的地方也称其为拳头菜、猫爪、龙须菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子，在中国历史上就有食用新鲜蕨菜和加工的传统。

食用蕨菜的历史记载始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”据《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。”此皆指蕨菜。有的蕨菜产区，群众一般把蕨菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即“蕨菜鱼翅”；《本草拾遗》又载：“四皓食芝而寿”，是说这四隐士食蕨而长寿。“四皓”所写的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其优甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”由此可见，蕨菜有延年益寿的食疗功效；另据《齐民要术》记载，后魏年间，甘肃天水人吃蕨菜的方法是，二月间采集，制成干菜，放到秋冬时食用。李时珍《本草纲目》记载，明代人吃蕨菜的方法是，采取嫩茎，用灰汤煮去粘液，晒干当菜吃。清代人则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。

因蕨菜富有多种的营养成分，其嫩叶含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、磷、铁、锰、铜、锌、钙、镁、蕨素等多种对身体有益的微量元素，此外还含有18种氨基酸等，其具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，可治食隔、气隔、肠风热毒等症，亦有降血压、降糖、瘦身的功能，随着人类对健康、绿色食品的追捧，蕨菜已成为当今云南、全国、乃至东南亚各国人民餐桌上的一道常见美食。

临沧市云县，因独特的山形地貌和高寒气候，造就了适宜蕨菜生长的环境，位于海拔1500-3000米的高山丛林和开阔地均有生长,在清明节雨水前后是主要生长时段,此时的蕨菜较为鲜嫩,是采摘、加工、储存和食用的最佳时节。

主要食用方法：

蕨菜可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，烹制方法甚多，菜肴品种不胜枚举。可做鲜食或晒干菜，晒干菜制作时用沸水烫后晒干即成，吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，用清水反复淘洗，以去除其表面的黏质和土腥味、苦涩味。蕨菜能做凉拌蕨菜、蕨菜炒鸡丝、豆乜煮蕨菜、酸辣蕨菜、腊肉炒蕨菜、腌制蕨菜腌菜等佳肴，爽口又爽心！

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