原标题：大厨说 | 蟹蟹你的爱，让我从此不忘怀~

随着9月底阳澄湖开湖

又到了一年一度的吃蟹季

饭店的蟹宴虽然隆重

但面对“高傲”的价格

也只有望而却步

想去自己买蟹来做

真假难辨、缺斤少两、漫天要价

今天就让我们的主厨带你买蟹

再教你几招做蟹秘笈

| 吃蟹的季节

随着每年9月底阳澄湖开湖，吃蟹季拉开序幕。10-11月则是最佳吃蟹季节，10月是吃蟹黄丰富的雌蟹，11月则能吃到蟹膏最丰盈的雄蟹。

| 如何辨雌雄？

腹部：雄蟹的腹面有三角形的脐；雌蟹腹部平滑，脐大而圆。

蟹腿：雄蟹每只蟹腿都有绒毛，雌蟹只有部分腿有绒毛。

| 多少钱的大闸蟹比较靠谱？

都靠谱，大闸蟹从30/只--150/只，你按照自己能够承受的价格买就好，越大的自然肉越肥，膏/黄越多。

不过一般市面上很难买到阳澄湖大闸蟹，而且最好的品种已经被酒店采购了。

| 如何辨别一只真的大闸蟹？

青背白肚、金毛黄爪是基本原则。

第一，看背要有光！不管是青泥色或者灰绿色，要有油光！

第二，掂一掂分量，沉不沉？触碰一下眼睛和爪子，看蟹活络不活络，注意不要去摸蟹钳。（从蟹身后方拿起螃蟹，避免夹伤）

第三，肚子部分是否透明，好的大闸蟹可以从蟹腿与蟹身交界处，隐隐看到蟹黄/膏。

| 做大闸蟹的最佳方式？

大闸蟹主要吃一个鲜，原味烹饪最佳，不用拆掉蟹身上的绳子（以免煮熟后蟹腿断掉），烹饪前，将螃蟹表面清洗干净，如有需要，用刷子刷净。

隔水蒸：

螃蟹放蒸隔上，撒上少许姜丝或紫苏叶，根据螃蟹大小，中火蒸15-20分钟。

白水煮：

滚水下锅，放生姜，煮15-20分钟即可。

| 吃螃蟹，胃寒怎么办？

大闸蟹的最佳伴侣是雄黄酒或者黄酒，也可搭配生姜红糖茶，避免食物生冷。

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