原标题：厦门好吃的遍地都是，大家却非要去这家牛肉火锅店排上几小时，究竟是为什么？

来过厦门的盆友们一定都深有感触：在厦门，除了沙坡尾、鼓浪屿，除了满街咖啡香的小资气息，许许多多的好吃的更加让人留恋忘返。

大到各大商场、商圈，小到市井巷陌，每一条街上都有数不清的好吃的。但是，厦门好吃的明明这么多，大家却还是选择去这家牛肉火锅店排队，而且经常一排就是几个小时，这究竟是为何？

说到这儿你一定就猜到了，没错，它就是在厦门两年多时间里开遍了7家分店的八合里海记牛肉！虽然是从潮汕而来，但厦门人对它的喜爱可谓是旷日持久。从第一家嘉禾路店开始，就已经创造出了不少的排队神话，小编每次从店门口路过，都满是排队的汹涌人潮！

吃遍了岛内的各家八合里海记，这次又没忍住馋，和胖友们相约了杏林万科里的新店。一起来探秘八合里海记的火爆秘密吧！

到店时还不过是工作日的下午六点，店里就已经热闹非常。入座不到10分钟之后就已经满座，一面感慨店里的生意实在火爆，一面还是要偷笑自己运气太好啦，毕竟，来晚了一会儿，有可能又要排队排上几个小时。

夏天到了，发现菜单里出现了清补凉锅底，果断点上一份。汤底走的是清爽滋补的风格，开始涮肉前先喝上一碗，解腻又暖胃，小tips是一定要撒上芹菜末，更能提鲜~

烤牛肉串也是笔者的强推！可以自由选择辣或是不辣，牛肉肥瘦相间，香烤之后肉质紧实又弹牙，特别是加了孜然和芝麻，一口就味蕾被俘虏！要不是要留着肚子涮火锅，恨不能自己就先撸上一整盘。

没一会儿，点的牛肉就依次上桌了。老饕们都懂，像三花趾、五花趾这样的稀罕货儿是必点的，因为产量金贵，每头牛身上只能切出个几盘，所以每桌都限量，能点到都算是赶巧了。

不过今天运气还不错，五花趾、三花趾、吊龙、牛朴肉、匙柄、匙仁、胸口油……这些人气最高的招牌部位都点上了一轮，开始涮肉走起啦！

五花趾绝对是潮汕牛肉界的明星选手，一头牛切出来不过2斤，肌肉线条也是非一般的性感，颜色简直粉过少女。随便夹起一块都能看出纹理不同一般：肉里包筋、筋里藏肉。在锅里烫不要超过8秒，保准口感脆弹又有嚼劲。

手打牛肉丸就更是讲究，新鲜的牛肉在铁锤40分钟的来回拍打之下被打得筋络全开，烫熟之后一咬开立刻汁水乱窜，鲜嫩弹牙的肉感冲击着每一个味蕾，吃过才知道有多销魂！

吊龙伴是个人的最爱，雪花密实而肉质绵软，蘸一点潮汕牛肉火锅必备的沙茶酱，香浓的一口入嘴，好吃到飞起！还有雪花纹路的牛朴肉、Q脆的胸口油，口感扎实的匙柄……每一样都叫人难忘。

当然啦，有了好肉，烫肉的手法同样关键，一般一次烫个半盘最合适，8秒左右即可捞起。这时候的牛肉肉质最为滑嫩，烫久了容易影响口感哦。

之前去四川火锅店里总喜欢点涮毛肚，现在在潮汕牛肉火锅店里也能吃到了！而且从屠宰到上桌都不超过4小时，当然更能保证新鲜。入锅七上八下口感最是爽脆，蘸着沙茶酱，甚至蘸一点辣椒，都好吃得不行！

每次去潮汕都必吃的炒牛河，来八合里海记也是必点！牛河炒得喷香入味，还有大片牛肉，每次冒着吃撑的风险也忍不住多吃上两碗。

点上这样一大桌菜，人均不过70左右，吃最新鲜的牛肉火锅，还用最实惠的价格，也难怪每天都会有这么多食客慕名而来啦。

Tips：

汕头八合里海记牛肉（万科里店）

地址：厦门杏林金域华府万科里商场一楼 L105

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