原标题：来一份肥肠，暂时的忘却俗世凡间

每当心情不很明朗的时候，我都要去吃肥肠。

找到距离最近的肥肠火锅店。火锅上桌，三五厘米的肥肠段咕嘟咕嘟的在锅里跳舞，温暖柔和的灯光下，散发着暗红色的光，和着锅里的烟气一起升腾。此情此景此肥肠的温柔，会让我躁动的心安静不少。

迫不及待的夹起一块，这肠要先在汤里蘸一下，然后连汤带肠一起放进嘴巴。肥肠处理的时候特意留了一些底油，柔腻的口感瞬间充斥整个口腔，细细的咀嚼，肠皮已经被煮的柔软，但不烂，脆脆的口感和内里底油的厚重融合，当真越嚼越香，不自觉吃的闭起了眼睛，只想跳起脚来告诉全世界，肥肠的滋味有多迷人！

嘴里、脑里、闻到的、想到的都是肥肠的香醇，早把来这之前的烦心事抛到了九霄云外。管他呢，一锅柔腻的肥肠面前，万事皆浮云。

吃肥肠的店越小越好，店越小吃起来越有一种找到了“组织”的幸福感。不大的店里，人头攒动，摩肩擦踵间处处弥漫着肥肠柔腻厚重的醇香，每张桌子上都有一口肥肠锅咕嘟咕嘟热闹着。坐下来，不管一个人还是一桌人，都不会觉得孤寂，被不优雅、甚至不高级的肥肠小店包围着，是一种舒适且安全的感觉。

但是说到底肥肠不是一种主流的吃食，所以每每想到不同的地方有各种制作肥肠的方法，有那么多人爱着肥肠，就觉得人间美好，吾不孤矣。

作为美食遍地的吃货天堂，在四川随便找一家苍蝇馆子都能吃到让人心花怒放的肥肠。

川式的肥肠豆花可以秒杀一切。豆花嫩滑细腻，肥肠鲜香厚重，两相结合是种冰火相融的味觉惊喜，辣而不燥，肥肠带着一种难得的开胃和爽口。我总觉得肥肠豆花和北方的豆腐脑，有种谜一样的相似之处。

“江油肥肠”即四川江油的红烧肥肠。这里的肥肠已经能和城市的名字比肩，可见多受追捧。在江油吃肥肠不需要挑选时间地点，早餐都可以来上一份。肥肠焯水后红烧，浓郁的汤汁上飘着一层红油。

吃江油肥肠动作要——慢。一块肥肠被筷子夹住，慢慢向上拖拽，带着汤汁的肥肠逐渐脱离地心引力向着红油层进发，破汤而出的一瞬间整个肠身红油满满，就势将汤汁、红油、柔韧的肥肠一同放进嘴巴，麻辣油润，爽脆韧软，这一天的元气顺着嘴巴蔓延到全身各个角落，新的一天就此开始。

川人爱辣，但不是只有辣而已。川北流行着一道清炖肥肠。和白萝卜、海带一同清炖，加上大蒜橘皮去除异味。简单的做法，最大程度保留着肥肠的脆、韧、滑、软，嚼起来是一种纯粹的肉香，越嚼越爱上不断涌出来的醇厚。再配上一碗川北流行的菜干饭，不油不腻，连汤带水吃到肚子里，暖暖的饱饱的。

同样喜欢清淡的上海人，遇到肥肠也矜持不起来了，不过菜的名字依旧保持文雅——草头圈子。圈子的做法是典型的“烧肥肠”，先煮后焖，最后大火收汁。红亮鲜明的肠段，放在焯好的草头（苜蓿）上，绿树红花一般，解腻又好看。肥肠矮胖敦实，酥烂软熟，吃上一筷子爽快上头，哪还顾得上吃相如何。像肉但比肉多几分韧劲，多一分异香，让人忍不住啧啧称道，怎么会有肥肠这样的人间美味。

各地对肥肠的叫法不一样。除了“草头圈子”这样文雅范儿的，还有“葫芦头”这种小可爱。葫芦头是一道西安名小吃。在主食天堂西安，吃肥肠也离不了泡馍在左右。泡馍要自己用手掰成小块，铺在碗底，这一步充满仪式感，宣告着你离正宗的葫芦头又进了一步。将肥肠细细捯饬，用尽各种手段去除掉腥臊之气，然后配上猪骨与母鸡炖煮而成的乳白浓汤，离开了浓油赤酱的肥肠，模样和味道意外惊艳，奶白透亮柔腻浓香，好似女汉子遇到心上人，一转身变了御姐。

潮汕有一道名吃叫“猪肠胀糯米”，把冬菇、五花肉、虾米和泡好的糯米一起装进大肠里，下锅煮熟。很像香肠的制作流程，但妙在把包裹食材的肠衣换成了猪大肠。大肠里留住的部分底油和糯米相互融合，温润柔香，糯糯的质感，和着大肠外皮韧中带脆的口感，也算是大肠吃法中的一绝。想出这道菜的人，想必也是对大肠爱的深沉。

都说喜欢吃肥肠的人是重口味，那南京的“金陵香肠双臭煲”可谓极致。臭豆腐本就是一种，让很多人闻风而唯恐避之不及的食物，碰巧肥肠也是一样，将这两样食物搭配在一起，算是达到了“以毒攻毒”的效果。卤过的肥肠放进加了臭豆腐的浓汤里小火慢炖，没有预想中的炸弹级气味，反而酱香浓郁，让肥肠多了几分厚重醇香，让爱肥肠的人像探到宝一样，吃到停不住筷子。无论汤汁如何轮转，肠皮总是韧脆的口感，成为让人迷恋的肥肠原点。第一次吃这道菜的时候，整个人是愣了三秒钟的惊艳。

和肥肠相比生肠脆爽，咀嚼间能听到肠皮断裂的声响

猪大肠还有很多细分，除了肥肠还有生肠、花肠、竹肠等等，划分的标准主要是位置不同，但有些时候难得糊涂，一定要知道生肠是输卵管、花肠是猪子宫做什么？只要知道生肠脆爽、竹肠油润就够了，作为肥肠的拥趸我们通常爱屋及乌，通通照单全收。一般的肥肠店里不会有这些，想吃建议您到广式的馆子里尝尝，同样是肠但从头吃到尾，可以吃出五六种的口感，牙齿与舌头的纠缠，口腔和味蕾的撕扯，一种藏在口中的翻云覆雨，其中妙处无法言说。

朋友间聊天，只要聊到吃，我一定小心翼翼的问上一句：诶，你喜欢吃什么呀？铺垫完了再问：吃肥肠怎么样？如果换来一对白眼，甚至是鄙夷，我会默默在心里给对方打上“伪吃货”的标签；如果一听“肥肠”二字，就两眼放光，咽着口水给我介绍哪里哪里有特别好吃的馆子，我就会把他视为自己人，以后在吃的路上又多一个同伙。到目前为止这样的“同伙”不多，但每个都志同道合的真朋友。

对我来说最幸福的时刻之一，便是寂静的夜里走到一家熟悉的肥肠店。店里灯光温暖，周遭嘈杂四起，所有人不分你我都是肥肠部落的族人，心照不宣，共同享受着一份天赐的美味，立时三刻忘记俗世凡尘。

如果你也是肥肠的拥趸，想要找到更多族人，欢迎入群。我们一起组局探店试吃，寻到北京城乃至全国各地，最好吃的肥肠店。

ID：afoodgeek

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