原标题：好莱坞饮酒往事 | Once Upon A Drink In Hollywood

WHISKYCHINA 2020

烈酒与人文

好莱坞往事

Once Upon A Time In Hollywood

或许这部电影你已经刷过很多次

但是即便这样

你和镜头里的1969年

还是隔着一杯酒的距离

现在，请随我们的考据党一起回顾

你会发现电影中被你忽略的那些画面里

藏着一部完整的

好莱坞饮酒往事

1969 年对于好莱坞不算一个好年份。

在六岁昆汀的记忆里，1969 年的好莱坞，黄金年代的光环尚未消失。

但曼森事件过后，一切好像都变了。

变化的核心是人们的口味——这口味包括电影，也包括音乐、文学以及饮酒。

昆汀在片中事无巨细地还原了当时的原貌（他甚至找来了案发当时的汽车，但担心不太吉利，又按原样复制了一辆）。我们从中也能看出一部“好莱坞饮酒往事”。

这里面也夹杂了很多昆汀玩笑，比如在69 年，你可以为你的恶犬选择老鼠、鸟类、浣熊口味的狗粮。

电影开场，莱昂纳多.迪卡普里奥饰演的男主角里克.道尔顿 ( Rick Dalton )是一位有些过气的影星。他与阿尔.帕西诺饰演的经纪人，约在莫索和弗兰克牛排馆见面。

莱昂纳多与阿尔.帕西诺在片中是黄金年代的代表，莱昂纳多喝威士忌酸，阿尔帕西诺喝白兰地。

莫索和弗兰克牛排馆见证了好莱坞的黄金时代。莫索建于1929年，是林荫大道上仍营业的最老餐厅，昆汀和阿尔.帕西诺本人都是这的常客。

《落水狗》中“金先生”的扮演者迈克尔.马德森在一次采访中提到，在电影拍摄过程中，昆汀反复告诫大家不要带劳伦斯·蒂尔尼去喝酒。迈克尔.马德森和蒂姆.罗斯很好奇，以至最后一场戏收工后就约上劳伦斯直奔莫索。

几杯伏特加汤力之后，劳伦斯跑上林荫大道，向着往来车辆脱掉裤子。

莫索的调酒师桑尼.多纳托（Sonny Donato）在电影里饰演他自己，为了金色的泡沫效果，他们一共花了一个半小时做了20杯威士忌酸，但最终可怜的桑尼只有手出现在了镜头里。

莫索的调酒师桑尼.多纳托在 Insidehook 的访谈中谈到，电影中的威士忌酸不仅是一杯饮品，也代表了一个即将结束的时代。它是莱昂纳多的潜台词，虽然我有些老了，但在精神上我依然是我。

威士忌酸诞生自鸡尾酒黄金年代（1860-1919），一个鸡尾酒的典雅年代。

60年代之前，这样的鸡尾酒是好品味的代表。或许正因如此，莫索成了好莱坞黄金年代时最火的餐厅，吸引了亨弗莱.褒佳、白考尔、玛丽莲.梦露、希区柯克、奥逊.威尔斯等好莱坞明星、导演。

查理.卓别林和宝莲·高黛在莫索牛排馆。卓别林最爱这里的培根和烤羊腰。据说有一晚，他和约翰.巴里摩尔在林荫大道上赛马，赌注就是莫索牛排馆的晚饭。

莫索餐厅旁边是斯坦利.罗斯（Stanley Rose）书店，虽然老板生平没读过一本书，但丝毫不影响书店成为洛杉矶的文化沙龙。恰逢此时美国一流作家们来好莱坞淘金，莫索也成为了文学家们与导演见面的地方。

雷蒙德.钱德勒《长眠不醒》小说中的部分内容就是在莫索写就的。1946年霍华德.霍克斯导演将它翻拍成电影。负责改编剧本的编剧是福克纳，由亨弗莱.宝嘉和白考尔主演。而霍华德.霍克斯的另一部电影——《逃亡》的编剧则是两个诺贝尔文学奖获得者 —— 海明威和福克纳，这样的阵容难以想象。

福特纳在好莱坞写剧本。二战后期，福特纳在离莫索几个街区远的高地大道酒店给女儿写信：“战前，是酒店的黑人侍者把早餐送到我房间。但自从配给制开始以来，他们在飞机制造厂找到了更好的工作，酒店也关闭了餐厅。因此，我七点起床，洗澡，剃须，穿衣服，然后步行到莫索与弗兰克牛排馆。看报纸，喝橙汁，吃烤吐司抹橘子酱，有时吃烤香肠。晚上和作家朋友去酒吧区放松一下。”

莫索的鸡尾酒为好莱坞黄金年代时的导演和演员们带来灵感。我们可以在银幕上看到加里.格兰特在逃亡的列车上喝吉布森，玛丽莲.梦露用暖水壶调曼哈顿 …… 这些电影是当时喝酒趣味的反映。

而这样的喝酒趣味离不开当时《时尚先生》（Esquire）的专栏作家，海明威和福克纳的酒友 —— 查尔斯.贝克（Charles H Baker）。

1935年，查尔斯.贝克和海明威在巴拿马钓鱼。当时的《时尚先生》杂志对查尔斯有一段描述：“他身高6英尺3英寸，身材笔直，目光坚定，棕褐色的皮肤 …… 如果你想知道世界是谁的生蚝，去见查尔斯贝克。”

查尔斯.贝克塑造了当时美国人的喝酒品味。

查尔斯的传记作者约翰. 弗里泽尔（John Frizell）曾说，查尔斯像是盖茨比和印第安纳.琼斯的混合体。盖茨比的部分来自于查尔斯.贝克的老婆，一名美国银矿企业的女继承人。而印第安纳.琼斯指的是查尔斯的冒险精神。

查尔斯一生环游世界三次，出版了五本书，他的文章模糊了散文、游记和配方之间的边界，他不仅记录了全世界数千个鸡尾酒配方，皮斯科酸、卡莎萨、梅斯卡尔都是他的发现。

他是第一个把“文化”倒进“摇酒壶”里的人。

得益于查尔斯的冒险精神，好莱坞当时已经知道梅斯卡尔迪美妙。而直到10年前，梅斯卡尔才重新由调酒师开始在手工鸡尾酒中复兴。

二卷本《绅士伴侣》（The Gentleman‘s Companion）的内页，上卷是异域食谱，下卷是鸡尾酒。查尔斯是个好作家和好酒客，但不是一个好的配方记述者，他喝酒时不带笔记本，配方记述是在喝完酒回到酒店以后，给当今的调酒师添了不少麻烦。

（什么？ 你不记得梅斯卡尔是啥了？

想要尝尝梅斯卡尔的滋味，可以试试Derrumbes ，五个颜色分别代表墨西哥五个不同产区的梅斯卡尔风味，体现不同地区的风土。从轻口味到重口味，从矿物烟熏到花草芬芳，让你系统的了解梅斯卡尔这种烈酒，究竟是什么样的。

如果你对梅斯卡尔特殊的特殊风味有所顾虑，可以从更加大众化的龙舌兰入手。

下面这三款画有艺术图腾的龙舌兰来自新兴品牌Curado，以来自墨西哥哈利斯科州高地的blanco龙舌兰为基酒，分别调和来自其他产区，以不同地区传统技艺酿造的三种龙舌兰原酒，精致程度远超你的想象。

Derrumbes梅斯卡尔与Curado龙舌兰全系列，均在老熟人威士忌铺处有售，有兴趣的朋友们可以扫码联系威士忌铺的掌柜们（有大掌柜/二掌柜微信的朋友们直接询问即可，其他读者可扫码加三掌柜👇）

经济舱的布拉德.皮特喝着无限续杯的玛格丽特，思考着接下来没有工作的日子。

血腥玛丽在片中与布拉德.皮特的传说有着千丝万缕的联系，当然它在60年代也很流行。

1952年，刚买下斯米诺伏特加酒厂的约翰.马丁（John Martin）同样也很发愁，因为他的酒不好卖。30-40 年代，伏特加酒在美国鲜有人问津。

当时的美国人喜欢直接喝棕色烈酒。而像金酒、白朗姆酒这样的白色烈酒主要是作为鸡尾酒原料。

因此，伏特加酒如果想进入美国市场，必须要先进入鸡尾酒中。意外的是，远在英国的伊恩.弗莱明帮了他的大忙。

1969 年，斯米诺伏特加在《花花公子》上的广告 —— 伏特加早午餐。

1952 年时的弗莱明即将与他多年分分合合的女友结婚。据弗莱明说，他想做点什么缓解婚前焦虑，所以他开始创作詹姆斯.邦德的故事。

1953 年，“007”系列的第一部《皇家赌场》小说出版。

1962 年，肖恩.康纳利主演的《铁金刚大破神秘岛》让邦德首次登上银幕。

邦德便将他的马提尼偏好讲给了全世界听 —— “伏特加马提尼，摇而不是搅”（“Vodka martini，shake not stir ）。于是，此前无人问津的伏特加马提尼变成了最酷的选择。

据莫索的调酒师说，在 60 年代，他们一晚上卖出的酒里有百分之八十是伏特加马提尼——可见饮酒口味已发生变化。

片中的莎伦.塔特演出的那部电影就是一部 007 的跟风片。男主角迪恩.马丁和他的好哥们——弗兰克.辛纳屈，都是铁杆的威士忌酒徒。据说弗兰克.辛纳屈第一次见到他第三任老婆米亚时说的第一句话是：“我家里有一瓶比你年龄大的威士忌。”

曼森事件发生的当晚，莎伦.塔特陪朋友去野狼餐厅（El Coyote）喝玛格丽特鸡尾酒。与此同时，莱尔纳多和布拉德.皮特去卡萨维嘉（Casa Vega）喝玛格丽特庆祝两人一起工作的最后的一晚。

玛格丽特鸡尾酒诞生于 40 年代，一说是调酒师献给“蛇蝎美人”—— 丽塔.海华丝的礼物，她的本名叫玛格丽特.坎西诺（Margarita Cansino）。

最初的版本是经典鸡尾酒雏菊（Daisy）的变体。但野狼餐厅的玛格丽特是用成品的酸味混合物（Sour Mix）来代替青柠汁与糖浆来调制的。

酸味混合物（Sour Mix）是这种预先用食品添加剂制作好的甜酸混合物，通常有柑橘类水果的味道，用来快速制作汤姆柯林斯、威士忌酸、玛格丽特等鸡尾酒。手工鸡尾酒运动之前大量在酒吧使用。

这样的玛格丽特也不需什么上等梅斯卡尔。墨西哥餐厅的异域风情氛围和这种快捷、便宜、量大的玛格丽特鸡尾酒迎合了“婴儿潮”一代年轻人的口味（这也预示接下来发生的事件），以至于玛格丽特成为了60年代的曼哈顿鸡尾酒。

片中当晚莱昂纳多和皮特去的Casa Vega提供的玛格丽特是传统派的代表，用新鲜的青柠汁。

继续将便捷的鸡尾酒向前推动的是《花花公子》杂志。

在电影的中段，昆汀为莎伦.塔特和波兰斯基安排了一场去休赫夫纳的“花花公子之家”的派对。虽然此时休.赫夫纳还没买这栋建筑（影片中的“花花公子之家”其实是1971年买下的），但这场派对却不是昆汀虚构的。

派对中的休赫夫纳、莎伦塔特和波兰斯基

Play Boy After Dark 是 1969-1970 年的一档电视节目，由休赫夫纳亲自采访自己在派对中邀请的名人。莎伦.塔特在曼森事件前恰好和波兰斯基一起参加了这档节目。因此昆汀还原了花花公子派对的场景。休.赫夫纳和《花花公子》派对彻底改变了70年代人们的饮酒方式。

休.赫夫纳的鸡尾酒品味自然不如他在“其他方面”的鉴赏品味，据说他最喜欢的鸡尾酒是杰克丹尼加可乐。但除了裸照，早期的《花花公子》杂志以其在食物和饮品上的观点和配方而闻名。

1954 年，《花花公子》杂志推出的第二年，休.赫夫纳聘请了托马斯.马里奥(Thomas Mario)为《花花公子》的“美食与美酒”栏目的编辑，他一直担任此职位30年。正如，休.赫夫纳所说：“我一直不认为《花花公子》是一本黄色杂志，《花花公子》是一本生活方式杂志，性只是其中一部分。” 　　

正如杂志所倡导的，马里奥提出了一种面向城市单身汉的饮酒方式。

频繁的海外旅行也拓宽了马里奥的餐酒视野，他为《花花公子》策划了一系列文章：“丰饶”的生蚝：向酒神女祭司致敬；木炭技能：如何在野外烹饪 …… （第一期《美食与美酒》杂志就是作为《花花公子》的附刊发售的）

这些话题即是现在看起来也不很落伍。但马里奥把散文式的餐酒写作转变为了一种 Know-how 和谈资型的写作方式。

1972 年，《花花公子》上发布的配方已经多到出版鸡尾酒谱 —— Playboy’s Host & Bar Book。

Playboy’s Host & Bar Book 书及插图

受单身汉饮酒方式影响， 1965 年第一家星期五餐厅在纽约上东区开业，目标群里是都市年轻未婚男女，提供的酒水就是那种酸味混合物的鸡尾酒。到 70 年代初期，25%-30% 美国夫妇是在单身酒吧见面认识的。

随着花花公子派对、单身酒吧的流行，到70年代这种功利主义式的饮酒方式彻底替代了老派饮酒方式，鸡尾酒开始进入了“黑暗时代”（1970-1990）。

而在当代中国，我们在模拟着美国鸡尾酒发展史上的各个片段。我们有向黄金年代致敬的酒吧，更多则是这种派对式的酒吧。

1961年Bon Appétit 杂志文章标题

有感于此，在 1961 年的 Bon Appétit 杂志一二月刊里，查尔斯.贝克写了一篇文章，教大家如何办一场老派的鸡尾酒会。查尔斯.贝克提到要喝酒前要先冰杯子，要用水晶杯等等。并分享了十一个配方，其中之一是布列塔尼一号，查尔斯这样描述这款酒：

“在 1926 年我们第一次环游世界的时候，我和艾德.霍斯汀（Ed Hastings）一起来到雅典。我们在布列塔尼酒店（现在的华尔道夫酒店）酒吧寻找雅典最美的日落，吧台后面站着一位雅典绅士。他告诉我们，‘在过去的 25 年，我每天都要尝试一杯新的鸡尾酒（这么算他已经试过一万个配方了）。这当中最出色的，就是布列塔尼一号。’”

如同《好莱坞往事》之于好莱坞黄金年代，查尔斯.贝克这个故事像是一曲鸡尾酒黄金时代的挽歌，七十年代就没有这样的故事了。

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附录一：

布列塔尼一号 鸡尾酒配方

Grande Brétagne No. 1

1 1/2 盎司 金酒

1/2 盎司 杏味利口酒

1/2 盎司青柠汁

1 茶匙 蛋白

1 滴注 橙味苦精

摇匀

配得上纸醉金迷好莱坞的金酒，必须fancy一点。

纪梵金酒（G'Vine） 来自法国干邑产区。就如同酒标上写的“floraison”一样，这款金酒花香浓郁，原料中加入了葡萄藤花，风味独特。带有美国名流们骨子里100%向往的欧洲调调。

纪梵金酒同样在老朋友威士忌铺有售，扫码咨询掌柜即可。 （有大掌柜/二掌柜微信的朋友们直接询问即可，其他读者可扫码加三掌柜👇）

附录二：

《好莱坞往事》版洛杉矶游览地图

Once Upon A Drink

In Hollywood

策划：WHISKYCHINA 编辑部

撰文：Lazy Zhang

责编：cy

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