原标题：厨师界的毕加索，在香港开了家超酷的法餐厅 米其林二星 Pierre

| 美味可以治愈一切

2006开业的Pierre，来头不小。它的老板，是Pierre Gagnaire。法国媒体曾说，他是那个年代最具天赋的大厨之一，他成功革新法餐，开创了分子料理的先河，也因为天马行空的创意被夸为“厨师界的毕加索”。如果用更简单直白地的讲，他一生摘下17颗米其林星星，曾经获得世界最佳厨师的荣耀。

我有幸在巴黎与老爷子有一面之缘，今年68岁的Pierre满头白发，却依然神采奕奕，那股精神头强烈到可以感染他人。如此高龄仍然活跃在餐厅后厨，甚至全球飞来飞去关照他世界各地的Pierre餐厅，还会亲自为客人上菜、浇淋酱汁，不得不说让人敬佩。

如果Pierre入驻文华东方早两年，张国荣或许就会偶遇一个洪七公一样鬼马而充满活力的怪老头，他满心欢喜地迎上来热情地握手，引导着去尝新创造的美味，然后瞪大眼睛充满期待地等着一句评价。这股子对食物和事业的投入跟专注，会让无心美食的人都忍不住咧嘴一笑。

因为美味可以治愈一切。

| “我已经成熟了，我不再怕餐厅丢掉星星。”

Pierre的发音类似于圆周率的符号“π”，这家餐厅的logo，也是一个类似“π“的样子，但是Pierre坚持称，这是一个小桌子，是他生命里转折点一样的1965年，一位丹麦设计师为他画的，沿用至今。那一年Pierre 15岁，跟着法国料理教皇保罗博古斯Paul Bocuse学艺，两年后担任餐厅主厨，年少成名。

后来Pierre的米其林星级餐厅遍地开花，所有荣誉大满贯，甚至可以说，他愿意接受奖项，应该是颁奖者的荣耀。

春风得意马蹄疾，张国荣和Pierre，都曾有过普通人无法想象的光环。

一位英年早逝，另一位破局重生。

Pierre曾经停业了米其林餐厅，放空自己去琢磨如何做到更好。

上个世纪90年代的法餐厨师还在钻研酱汁，Pierre就已经开始尝试把各种风马牛不相及的食材加工重组，他也不时创作出一些听起来有些黑暗的东西，比如“菠菜冰激凌“，谁说冰激凌一定是甜甜的冰奶油呢？厚重咸香的热冰激凌有何不可。

这就是Pierre的霸气所在。

| “如果一定要定义我的风格，那是不存在的。”

坐落在文华东方25层的Pierre，有着香港最佳的维港景观，大落地窗外就是摩天轮。

来这里用餐，毕竟是人均2500港币的高端法式料理，宾客们有着严格的dress code，男士不可以穿露脚趾的鞋子、任何长度的短裤、运动服和无休上衣，如果穿了短袖polo衫，会被提供一件西装外套，更衣后才能入场。至此，站在香港之巅的华丽晚宴，才拉开序幕。

无论单点还是套餐，都有一长串小零嘴上桌开胃。

甜瓜，吞拿鱼，椰壳脆，蚌兰叶，米纸包的肉馅榛仁，酸甜苦辣咸一股脑入嘴，好像打翻了调料罐，重重复杂的味道混合，却是像洪七公尝黄蓉做的肉：“肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此这道菜叫做‘玉笛谁家听落梅‘。“

老爷子特别喜欢生蚝，无论是巴黎总店还是各地分店，总能在不同地方、不同时令吃到截然不同的生蚝。

这道菜的名字叫“Oyster special No.1, seabream tartareseasoned with plankton, crithmum and butter beans; Kombu seaweed mimosa style.“

生蚝的完整配方大概是一门玄学，哪怕是给出了谜底，也要领悟良久。鲷鱼塔塔和黄油豆是好辨认的，Kombu应该是日本昆布（我们俗称海带），搭配了非常有日式特色的酱汁。盘子清爽的一抹蓝边，也让这道前菜非常fresh。

第二道菜上桌，看菜的模样，完全不知所云。

Scallop mousseline, corolla of haddock,sweet onion fondue celeriac and black truffle melanosporum.

继续来做阅读理解，扇贝片打底，鳕鱼肉为辅，甜洋葱、奶酪和黑松露装饰了一圈裙边。“Fondue”一词特指又臭又黏稠的瑞士奶酪火锅，Pierre只用了一味食材，就让这顿晚饭跨越了8个时区，从日本到欧洲。

至于味道？这就好比我们读诗，段位不够，只能评价说是好诗，却再不敢妄评。

主菜是用肉桂和杜松子调味的鹿肉，红红的酱汁是蔓越莓和红菜头，配菜选用了中国特有的牛蒡，另外一碟清爽的沙拉，淋了白兰地，还有葡萄干、杏脯和苹果冰激凌。

如此大胆的味道搭配，也只有Pierre敢冒险尝试，被质疑，被diss，被认可，被吹捧上天，天才总是走在世人前面一步，也可以被称得上是跨时代的突破。

好酒配好菜，世界顶级水晶玻璃杯 Riedel家的宫廷系列套杯，缓缓倒入名酒。

Pierre全世界的甜点，都只有一个名字：Pierre Gagnaire's grand dessert.

可以称之为伟大的甜点，足足4道。

糖渍橙子，芒果与椰奶，朗姆鸡尾酒冰沙，杯中提拉米苏，末了还附赠一份巧克力收尾。香港这家Pierre的执行主厨Jacky，完美hold住了这个伟大的名字。

甜蜜到忧伤，宴席也是要散场的。

红茶暖胃，也暖心。世间还有这么多美味，这么多美景，再多想不开的事，也都随风而散吧。

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