炸鱼和薯条,怎样成为英国料理的代表?

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原标题:炸鱼和薯条,怎样成为英国料理的代表?

在仰望星空派火起来之前,对于“英国最著名的菜是什么”这个问题,大概所有人都会回答炸鱼薯条。

薯条易得,炸鱼也常见,但它俩是怎么走在一起并且成为英国象征的?今天,小编今天就给大家讲讲炸鱼薯条的故事。

被鳕鱼和土豆拯救的饥饿欧洲

一千年前的欧洲充满了肚子饿得咕咕叫的人。当时的欧洲被领主们划分成一个个小国家,自给自足,农民占了总人口九成以上。农田里大都是高产的大麦和燕麦,人们一般用这两种粗粮做成硬得像羊皮一样的黑面包,以此果腹。肉类是奢侈品,农民需要的蛋白质几乎全靠各种豆子和牛奶提供。

相比之下贵族们至少在饮食上过得相当奢靡,肉类占了菜单的八成。英格兰约克郡为内维尔大主教就职而举行的六千人宴会上吃掉了500斤小麦、400桶各种酒、400多头牛、1000只绵羊、400只天鹅、2000只鹅、1000只鸡、2000头猪,甚至还有104只孔雀和500多头鹿。

但在教权至上的中世纪,教会的清规戒律规范着王公贵族和平民百姓生活的方方面面。在饮食上,教会规定每年复活节前的40天,每周五以及一些重要的宗教节日,人们必须斋戒,这意味着人们得放下肉类,只可吃“冷食”。斋戒的日子加起来有大半年,能摆上餐桌的动物只有鱼,因为鱼是从水里捞出来的,教会网开一面把它算作是“冷食”。

在冰箱和空运发明以前,腌制和风干是对付食物腐败的王牌。西南欧的巴斯克人擅长发现和捕捞鳕鱼,这种油脂较少的鱼类利于长期保存,很快占领了欧洲人的餐桌,但鳕鱼的来源仍被巴斯克人牢牢握在手中,直到十五世纪末英格兰国王亨利七世派出的船队在纽芬兰发现了密集的鳕鱼群,打破了巴斯克人的垄断。

巴斯克人,当年就是他们对英国人说“不样钓鱼”

差不多一百年后,探索大海的英国人在南美搜集植物种子带回本土种植,其中就包括了土豆。土豆和英国的气候契合得严丝合缝,且不需要精心侍弄,这种高产的农作物很快代替粗硬的黑面包成为了英国人的主食,油煎、水煮、捣成泥,至少从形态上增加了餐桌上的花样。

炸鱼与薯条的配搭怎样发生

虽然大航海为饥饿人们雪中送鳕鱼土豆,但最开始两者还没什么联系。

16世纪,从葡萄牙和西班牙来到英国的犹太难民带来了炸鱼。犹太人每周日都要过安息日,因此喜欢提前用加了盐和蛋的面糊裹上去骨鳕鱼油炸,放起来,安息日的时候作为冷食食用。

英国厨师并没有我们粤菜师傅的精湛的烹饪技巧,不会清蒸或红烧,在他们看来,炸鱼能最大程度保存鱼的鲜美味道,因此炸鱼小吃迅速流行起来。

最开始人们是用炸土豆取代鱼肉的,冬天河水结冰,很难捕捞,因此家庭主妇们就把土豆做成鱼的形状,代替鱼肉。工业革命时期,大量农民进入城市成为工人,把廉价便捷的土豆也介绍给了城里人。烤土豆、炸土豆,都是工人们常吃的食物。那时候的人们习惯把整颗土豆烤一下,或油炸,讲究点的才会切成细条。

早期家用手切薯条的工具

后来,不知什么时候,也不知是谁,将炸鱼和薯条搭配在一起。

这个故事告诉我们,缘分来了,挡都挡不住,至于谁是红娘,根本不重要。

工业革命和世界大战促进了炸鱼和薯条的流行

虽然这对cp成功牵手,但真正成为国民小吃,还要拜工业革命和世界大战所赐。

工业革命时期,蒸汽渔船可以开到远洋,用拖网捕捞,捕鱼量大大增加。蒸汽火车也可以将鱼运输到离海较远的城市和乡村。因此人们吃鱼越来越容易。

炸鱼虽然不见得多么精致,但在物质尚不充裕的年代,裹上蓬松面糊的鱼在视觉效果上显得更多、更能吃饱,而吸收了油脂的炸鱼能提供大量卡路里——那时候的人们才不想减肥这回事,又大又脆又便宜又高能量又防腐才是最好的。

炸土豆同样也能满足热量高、价格低的要求,因此炸鱼薯条成为平民们最喜欢吃的食物。与此同时,炸鱼薯条店也开始增多。1860年,英国有了第一家炸鱼薯条点,但到了1910年就有将近两万五千家;到1927年,三万五千家。这些小吃店的生意极好,不管是哪一家,只要有新鲜的鱼,就会吸引客人来排队。

纺织厂的女工们下班回家疲于烹饪,自做或外带的炸鱼薯条成为工人家庭饭桌上的常客。但是贵族们都不喜欢炸鱼薯条,首先当然是因为这是下等人的食物,还有一个原因是因为对女性的偏见。在保守的贵族们看来,女人们就应该在家带孩子,纺织厂的女工们出门工作,回家后不做饭还外带食物,他们认为非常伤风败俗,连带着也很看不起这种小吃。

不过美味还是有渗透阶级的力量,炸鱼薯条还是不可阻挡地成为风靡英国的食物。直到1980年,炸鱼薯条都用报纸包装,便于携带,而且吃完还能看看新闻,物尽其用。不过后来,因为报纸的油墨不健康,被政府禁止。

英国人们对炸鱼薯条情有独钟,还因为它们帮助英国度过了两次世界大战。

炸鱼和土豆作价格便宜又能提供高热量,很适合作为士兵补给。二战时期,英国的渔业已经发展到了北极圈,也是英国经济的重要支柱,土豆和鱼都很便宜易得。内阁也深知在战时团结家庭的重要性,鱼和土豆一直都是敞开供应,没有限额配给。因此,炸鱼薯条也就成了英国人心中“治愈系食物”(comfort food)的代表。

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