原标题：【直播回顾】后疫情时代，餐饮人如何迎难而上顺势而为？

2020年春节，本该是餐饮行业的消费黄金期,多数餐饮店早已备好食材，安排好留守人员，接下年夜饭订单，准备大干一场。而武汉新冠肺炎疫情的全面爆发，这一切都被按下暂停键，大街小巷、商场人流的急剧下降，使得餐饮店门庭冷落，为阻断疫情传播，餐饮大面积暂停营业，整个餐饮行业深陷窘境。

疫情下，面对客源的骤降以及众多的限制性要求，许多餐企停业止损。单店餐企中一直营业未完全停业占比18%，已停业的餐企占比75%，复市企业占比7%，此次疫情对餐饮行业的影响有目共睹。疫情过后，如何提升店面的运营效率？如何快速拉升顾客进店消费？如何提高店面综合利润？餐饮人又应该如何迎难而上顺势而为?

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3月6日下午4:30，哈木格品牌系列课程第三弹，中国十大首席品牌官、有18年的品牌运营和危机管理工作经验的李丽婵老师，特邀嘉宾扬州必香居联合创始人金梅，在抖音直播间(李丽婵：lilichan998),奉上了精彩的一课——【后疫情时代，餐饮人如何迎难而上顺势而为？】。

餐饮的后疫情时代,究竟是什么样的时代?

李丽婵说:据统计,餐饮行业是遭受120%的重创,餐饮人一定要迎难而上顺势而为。“化雪”时的餐饮业可能比“下雪”时会更让人感到“寒意”,从而报复性消费消费可能性甚小。

如何让消费者进店消费？

餐饮复业不是开门营业而是重新开一家全新的店。对此，李丽婵提出了以下3点建议：

1.让顾客重新想起你，唤醒消费欲望，勾起顾客的食欲

2.让顾客建立起充分的信任度

3.消除顾客进店消费顾虑

如何低成本的与顾客沟通？

李丽婵说:基于自有的资源,还有可以低成本或者无成本建设的资源,从而达到相互作用的目的。必须进行全方位、多渠道沟通, 要做到统一口径、统一行动、统一布局、统一发布。

如何与媒介沟通？

餐饮行业在这个社会上的生存门槛会越来越高，很多小餐饮店或者没有实力的餐饮店有可能会退出历史的舞台，阿牧郎番茄火锅及时作出了调整,激活微信公众号功能、微信商城、抖音号,同时进行店内消毒,将菜品制作的教程在社交媒体上进行发布,很快就达到了过万的销量,并借着势头接饿了么等平台，开拓外卖市场。

李丽婵说:搭建媒体宣传矩阵的关键,一定要利用好沟通媒介,公域流量与私域流量相互搭配，形成自己可支配、可利用的低成本、高效的媒体宣传矩阵，让人人成为品牌宣传员，是目前快速提升客流的有效手段与途径。

适时适度调整经营模式与运营模式

李丽婵说:未来餐饮的定义不仅仅是堂食和外卖双模式，而是结合更多渠道（比如异业联盟、跨界合作、供应链深度合作），线上线下共同发力互为导流，利用新技术实现餐饮食品化,从而实现新的利润增长点。倡议餐饮人报团取暖，营造良好的消费氛围，适时适度调整经营模式与运营模式，让餐饮尽快回暖。

餐饮品牌必香居，产品好、口碑好、业绩好，属于典型的“三好”企业，然而随着消费结构的变化，市场被迅速崛起的新生代覆盖，危机一触即发，必香居及时调整了发展战略，从品牌VI到爆品打造，以全新的姿态出现在消费面前，成为扬州消费者就餐的必选之处。

必香居总经理金梅说，在这个消费主力军已经被80后90后占领并逐渐向95后延伸的时代，餐饮品牌光味道好，未必一直能成为吸引客流的无敌法宝，个性消费族群的形成，需要品牌有新的吸引力，“吃饭排队的都是年轻人，我们必须要抓住这个市场!”

首先，聚焦一款战略性产品。做餐饮，没有更为精准的指向，没有爆品，很容易湮没在竞争的红海中，几番推敲之后，我们将定位瞄准了“扬州手工包子传承者”。

其次，打造全新VI。在必香居2.0的空间打造上，必香居引用了扬州市的视觉IP——瘦西湖剪影，并将其利用到店面设计中，远远就能引人注目，吸引消费者前来。

最后，明星产品礼品化、文旅化。为了让品牌影响力、辐射力扩大，必香居将店内的爆品”手工包子“做成礼盒，更易携带，变成人们来扬州旅游必选的伴手礼。

危机背后也蕴藏着转机，李丽婵说，疫情终会过去，春天必会来临。让我们在共同的努力下，守初心、担使命，团结一心、众志成城、同舟共济，坚决打赢打好这场疫情防控阻击战！我们共同期待春暖花开！共同点亮餐饮行业的希望之光！

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