原标题：葡萄酒文化(三)——加强葡萄酒到底是什么鬼？

红酒专家王天云点评: 上一节中我们分享了加强葡萄酒的两种常见的酿造方式及其代表之一——波特酒的大概情况，今天我们一起来了解一下波特酒的熟成方式，及其分类。

所有的波特酒咋酿造过程中，发酵和强化方式都是一样的，我们能够看到的多种类型的波特酒，来源于不同的熟成方式。我们今天也不去讨论各种类型的波特酒，就像葡萄酒的分类一样的，波特酒的分类方式及类型有很多种，这里我们就讨论其中最主要的几种以及它的一些分类方式。

按照颜色分类，被分为：红波特（深宝石红或者紫宝石红色）和茶色波特。两种颜色的波特酒各有特点，比如说红波特在橡木桶中熟成的时间较少，一般会带有浓郁的水果风味；而茶色波特在橡木桶中经过长时间的熟成，一般坚果、水果干的风味更突出（红波特经过长时间橡木桶熟成之后颜色会变成更深的茶色）。

按照熟成的环境来分，被分为：瓶中熟成波特和桶中熟成波特。桶中熟成波特出产的相对多一些，一般是在惰性容器中熟成（一般是是旧橡木桶）几年时间之后装瓶，这类波特可以马上开瓶即饮，因为在瓶中熟成不会改变或者增添任何其他风味，辨别这类波特比较简单，因为它用的塞子直接可以用手拧开，不需要用酒刀；瓶中熟成波特出产的酒相对较少，一般会在惰性容器中短时间熟成，然后再装瓶，在瓶内继续熟成，这类波特也好辨别，因为它使用的是和其他葡萄酒一样的常规木塞（需要良好的密封性）。

以上是波特的一些分类方法，还有很多其他的分类方式，有兴趣的朋友可以深入了解一下。下面我们一起来分享一下一些常见的波特类型，同时对照一下我们上面讲的分类方式，看它们都属于哪种波特。

1·年份波特。

可以说是波特类型中最顶级的波特了，因为政府对他管控非常严格，在酿造流程上来说必须要遵循一定的标准（比如说必须要同一个年份的高品质葡萄），包括强化的步骤都有限定，必须要在惰性容器中熟成2-3年，装瓶前无需过滤（但偶尔也会有人过滤装瓶），在瓶中熟成15年以上才适合开瓶饮用。年份波特的生产严格不仅仅是这些，葡萄牙政府对年份波特的管控严到想要发售这类酒，必须要要向政府申报，取得资格后才能向市场发售，所以价格极高。从颜色上来说它属于红波特，单宁和酸度很高，从熟成方式来说，它属于瓶中熟成波特，在开瓶前一定要记得准备好一个特定的波特过滤器，因为它会有很多沉淀，换瓶饮用会更好。

2·晚装瓶年份波特。

如果担心年份波特的价格太高，喝不起，没关系，晚装瓶的年份波特的品质也比较优异。晚装瓶年份波特的英文是Late bottled vintage Port，简写为：LBV。这类波特出现的时间不长，大概是在上世纪60年代左右，说来感觉会有点机缘巧合，因为当时的波特生产者们怕生产的年份波特销售不完，就没有进行装瓶，过了2-3年之后，再装瓶已经不能进行年份申报，因此就诞生了晚装瓶年份波特，和年份波特的区别之一就是装瓶晚了一点，其他的都相似。但现在生产的这种类型的波特葡萄品质就没有年份波特那么优秀，但总体来说，也并不差。晚装年份波特一般会在橡木桶中（旧桶）陈酿4-6年，然后过滤装瓶，从颜色上来说，它属于红波特，从熟成方式上来说它属于桶中熟成波特（因为它不需要等，装瓶之后可以马上开瓶饮用）。

3·茶色波特。

茶色波特这种类型的酒从颜色上即可分辨出来，它属于廉价的波特类型，但从销售的数量上看，是最多的，因为便宜。按理论上来说，真正意义上的茶色波特会在桶中熟成数年，才会有这个颜色，但那样做会增加很多成本，所以大部分的便宜的茶色波特都不会这样做，一般会使用红白葡萄酒进行调配（有点像桃红葡萄酒的做法），让颜色尽量的接近茶色，就像廉价的红波特一样，也可以使用不同年份出产的葡萄酒进行调配，熟成到可以饮用时就直接进行过滤装瓶就好。从颜色上来说，就是茶色波特；从熟成的方式上来说，它属于桶中熟成波特。

4·带年份的茶色波特。

并不是说所有的茶色波特都是廉价的，有些类型的茶色波特要求也非常严格，也会采用高品质的葡萄进行酿造。纯正的茶色波特，可以采用很多个不同年份的基酒调配而成，酒标上会标注大概的平均年份，一般有10年、20年、30年、40年的茶色波特，年份越久，价格和品质能与年份波特平起平坐，如果在酒标上标有：Colheita（寇黑塔），那么它的产量和价格不会低于年份波特。装瓶后可以马上开瓶饮用，所以属于桶中熟成波特。

以上是常见的波特酒的一些分类方法和类型。

可能很多人会关心或者疑惑波特酒的饮用方式及配餐，因为它和普通的葡萄酒有点不一样，但事实上是一样的，因为波特酒甜度比较高，因此需要较低的适饮温度，特别是在中国长江流域，冬季如果没有暖气及空调的话，最适合饮用甜型的波特酒，食品搭配上可以搭配一些甜点，比如说水果蛋糕，或者其它偏甜的一些甜食，它也可以搭配咸肉（和我们之前说讲的葡萄酒与美食搭配的技巧一样的）或者做餐前的开胃酒。

对于波特酒的介绍大概就讲到这里，在下一节中我们会和大家一起分享雪莉酒及其相关的一些知识。

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