原标题：自己动手做这些温州特色菜，复工期间承包你的便当盒！

温州已经开启复工模式。但是，食堂只能供应盒饭，外卖又不合口味，中饭的问题如何解决？不用担心！让小编来承包你的便当盒！今天特意整理了几道温州特色家常菜，让你轻而易举也能成为“厨艺大神”！

鱼丸

温州是一座滨海城市，在市民的餐桌上，肯定是不能缺少各种海鲜和鱼类。温州鱼丸通常选用新鲜的鮸鱼、马鲛鱼等制作而成，味道鲜美。1998年“温州鱼丸”被评定为“中华 名小吃” 。

做法

配料：新鲜鮸鱼、盐、淀粉、姜末、葱花、料酒、胡椒粉、米醋

将新鲜鮸鱼去除鱼刺，鱼肉切成细条状，加盐、姜末、葱花、淀粉揉至上劲。锅中烧沸水，将鱼丸摘成条状入水，鱼丸浮出即熟，可以将鱼丸捞出，同时在碗中加入煮鱼丸的原汤、胡椒粉、米醋，撒上葱花。也可以干捞，配以温州特色酱油醋。

Tips：做鱼丸还是有一点技术含量的，如果是手残党，菜市场有卖现成的鱼丸料，直接摘成条，下水煮就可以了。

虾虮肉

虾虮，温州人俗称虾子，学名剑水蚤，生活于沿岸浅海，最常见是将虾虮注入盐和红糟历时五个多月腌制而成虾虮酱。用虾虮酱蒸五花肉就叫虾子肉，在温州十分盛名，咸鲜适口，实乃下饭利器。

做法

配料：虾虮酱、五花肉、葱花、料酒、姜片、味精

将五花肉洗净切成薄片或小块，加入虾虮酱、少许料酒、姜片，入蒸锅蒸制15分钟即可。

Tips：虾虮酱本身带有盐分，制作过程中不需要再加盐。口味偏淡的小伙伴也可以加少许水再蒸。

卤水豆腐鲞

泽雅一带的卤水豆腐与普通豆腐相比，在口感上更有韧劲，咸中带着清香，那股浓浓的乡土味直入心脾。豆腐鲞含有大豆磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。煮制入味的豆腐十分软嫩，且吸饱了汤汁，最是下饭。

做法

配料：卤水豆腐、肉末、蒜苗、葱花、盐、味精、料酒

将市面上买到的卤水豆腐改刀成一厘米左右厚片，下油锅煎制两面金黄捞出备用。锅留底油加入肉末煸炒出香味，加入适量的水烧开，再把煎制好的豆腐鲞入锅煮制入味，加入调味料，出锅前再加入蒜苗和葱花点缀。

Tips：豆腐下油锅煎制之前一定要用厨房纸巾吸干表面水分，以防炸锅。煎制过程中不要经常翻面，否则豆腐很容易碎掉。

白落地温蛋

白落地学名铜锤玉带草，是一种野生植物，可以清热去火，有清咽利喉、凉血解毒的功效。温州很多地方习惯以白落地泡茶或者入菜。“白落地温蛋”是文成当地的一道名菜，鸡蛋的嫩黄配上白落地嫩叶的绿色，色彩鲜明，吃起来绝对美味。

做法

配料：新鲜白落地、鸡蛋、料酒、葱白、盐、味精

将白落地切碎，鸡蛋打入碗中加入白落地搅拌均匀。起锅烧油加入葱白爆香，加入适当清水并调味，加入料酒。带水烧开后加入搅拌好的蛋液，转小火慢慢将蛋液温熟即可出锅。

Tips：蛋液下锅之后一定要转小火将蛋液温熟，这样出锅后的白落地温蛋口感才能滑嫩。蛋液下锅后不要搅动，等蛋液凝固成型即可。

清蒸小黄鱼

小黄鱼含有丰富的微量元素硒，含有丰富的蛋白质、量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。再加上小黄鱼肉质鲜美，一直以来是温州人餐桌上的常客。

做法

配料：小黄鱼、姜丝、葱丝、料酒、蒸鱼豉油、盐、味精

将小黄鱼洗净去除内脏加入料酒，胡椒粉及其他调味料略微腌制片刻，鱼身上放上葱姜丝上锅大火蒸熟。出锅后淋上蒸鱼豉油。

Tips：黄鱼去除内脏是注意将黑膜也一起剥除，这样可以减少黄鱼的腥味。

葱烧文蛤

温州的苍南、乐清等地盛产天下第一鲜——文蛤。文蛤肉嫩味鲜，营养丰富，煲汤、鲜炒皆宜。葱烧文蛤，是日常下饭的绝佳菜式，入口的那一刹那，再挑剔的食客的味蕾绝对会被这美味征服。

做法

配料：文蛤、葱花、姜片、料酒、酱油、盐、味精

锅内烧水煮开，放入姜片和料酒并下入文蛤。待文蛤开口后即刻捞出备用。起锅烧油，下入葱花爆香，再将文蛤放入翻炒，出锅前加入些许酱油、料酒调味料调味即可出锅。

Tips：刚买回来的文蛤会有一些泥沙，将文蛤养在盆内，水中加入些许盐和食用油，文蛤就很容易吐出泥沙了。文蛤汆水的时间不宜过长，看见壳张开即可捞出。

咸菜马蹄笋

马蹄笋是平阳一带的特产，因形似马蹄而得名，口感爽脆、味道鲜美。色泽清润油亮。大火爆炒出一盘马蹄笋，临出锅的时候再撒上一把小葱，白绿相间，煞是好看。

做法

配料：马蹄笋、老抽、生抽、冰糖、盐、味精、葱花、盐、味精

将马蹄笋改刀切成薄片，下锅汆水去除草酸。起锅烧油加入适量冰糖和老抽、生抽。将汆好的马蹄笋和咸菜倒入锅内翻炒。加水没过笋片开大火收汁。出锅前调味并加入葱花进行点缀。

Tips：马蹄笋事先汆水是为了去除草酸，汆水的时间不用很久。

今日份教程 已经发完啦！希望大家在复工的这段期间能吃好喝好，身体棒棒！

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来源：温州文旅资讯

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