原标题：制作台湾肠注意这三点，做起来得心应手！

台湾香肠营养丰富香甜可口，老少皆宜，一年四季都可以做着吃，是风靡大江南北的美食。但大家担心市面上香肠的肉类质量、香精、色素、防腐剂等问题，而对这些成品望而却步。

最近在某宝上买了畅之味台湾风味香肠调料，这个调料是纯天然香料配制而成的，没有防腐剂、色素，一年四季都可以在家做香肠。在超市购买新鲜的猪肉，加上这个调料，就可以轻松做出健康美味的鲜肉香肠了。我把这个制作的过程分享给大家，亲们做香肠的时候可以做个参考。

制作过程介绍

01：原料肉的处理

选择新鲜猪腿肉的肉馅3kg，肥瘦搭配是2成肥8成瘦。

02：肉馅的混合搅拌

搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，80克左右的淀粉，适量的水，一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲，肉质更有弹性。

03：肉馅的腌制

搅拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-6小时后开始灌肠，这样肉馅更入味，做出来的香肠口感更脆。

04：灌肠分节

台湾香肠一般选用口径22毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可，我这次用的是爱哦盐渍羊肠衣！

05：取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分，用温水（35℃以下）浸泡20分钟左右并灌洗内壁，把肠衣套在灌肠管上准备灌肠。

把腌制好的肉馅灌入灌肠桶，灌肠的过程中要注意力度，做到松紧有度，肠体均匀。

06：灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，检查下肠体上有气泡的，用牙签或者针型的工具扎小孔，这样在蒸煮烤的时候，香肠不易爆裂。

07：晾晒

如果天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾一天（勿放太阳下晒哦）。如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱。天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质。可以直接蒸煮，或者煎烤。

08熟制

晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，冷水放入香肠，水淹过肠体。

沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火，大火的话香肠会很容易破裂！

煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，温度设置在170度，烤15分钟左右。香肠的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！

经验分享

01

香肠灌8分饱即可，灌好之后用棉绳分开几段并扎孔排气，肉太少口感不好，肉太多或者有空气没有排出在蒸煮烤时候容易爆裂。做好之后悬挂晾干，表皮不粘就行，别晾太久，那也皮会硬；

02

天然肠衣有腥味，稍加白酒或者白醋清洗下就可以去除异味，肠衣最好是用多少泡多少，没用的肠衣多加点盐，冷藏或者0-18℃保存，水泡之后用不完的肠衣用吸水布擦掉多余水分，多加盐冷藏；

03

做脆皮香肠，灌过香肠后，要晾干水汽再收起来，烤过以后才会变脆皮。想了解更多的可以关注我一起探讨。

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