原标题：央视导演为其打call，这部馋哭百万人的纪录片，抱歉我们推荐晚了

那个励志要讲好100个中国早餐故事的《早餐中国》，又回来了。

新一季的口碑，直接飙升至豆瓣8.9。

延续上一季调调，五分钟一集，短小精悍的为您介绍一款美味早饭。

早餐在我们心目中的地位，有多高？

有的人会为了一顿新疆烤包子，宁可错过出发的列车。

有人为了能顺路吃到心怡的早饭，上班故意绕远绕路。

还有排队抢购到一小锅鲜豆汁的食客，端着锅焦急矫健往家跑的身姿。

正所谓一顿美味早饭，足以促成这一整天的美好。

不同地方的早饭，就有它各自不同的地方特色。

吐鲁番的烤包子，里面是大块的牛羊肉粒，外皮是烤的焦香的馕皮。

清真风味的宁夏，羊杂汤飘香四溢，里面宁夏独创的面肺更是弹爽无敌。

相较于北方的肉食够硬，面食够香。南方的早饭则更讲究搭配的精巧。

浙江温州的糯米饭，软糯的糯米饭配上榨菜、肉丝、油条、肉松、香肠，再来个蛋黄，这一碗拌下去，色香味俱全矣。

麻辣之都的重庆，清晨的一碗小面要足足集齐十几种佐料。真真是一筷子下去，挑起的面条上都挂满了麻辣鲜香的痕迹。

有些家乡味的美妙，是只有老家人才懂得欣赏的心头好儿。老北京豆汁，就是这样一例神奇的存在。

喜欢豆汁的老北京人，管这叫“中国的可乐”。

十里八乡的街坊，就算身体不舒服，也要爬起来，出门喝上这口豆汁才甘心。

而从没吃过豆汁的小孩，一口抿下去，小脸一抽，浑身都写满了抗拒。

豆汁是让外地人闻风丧胆的“京城一绝”。但是，本地人却爱它爱的深沉。

好的豆汁是不能分层的，上面还要有沫。一口喝下去酸，酸后又有回甜，这才叫好豆汁。

他们不仅喝出了自己的门道，还喝出了最正宗的喝法。

不能用勺，必须是端着碗，顺着碗沿，转着圈的喝出“呼呼啦啦”的声响，才叫地道。

早餐这种吃苦受累的营生，北京城里的本土从业者，几乎快要绝迹。

也就尹三豆汁店的老板，还是照旧凌晨4点钟起床，苦哈哈的继续熬着他的豆汁。

就算舍得这门营生和手艺，也舍不下这些常年眷顾的老街坊伙计们。

他这起早贪黑熬的不只是豆汁，更是属于北京人的一种老念想。

只需早起，就能找到故乡。

街头巷尾的热乎早饭，就是家乡风味的最好体现。

一大清早，大家都在赶着上班、上学。对早饭的首要需求，就是快。

能做到远近闻名，客流爆满的早餐店，没有一家是不快的。

乐山卖了近35年的豆腐脑粉，老板只要站在灶台前，那就是一副能掌控全场的架势。

漏勺拖着粉条在滚水里烫煮，将小蒸格上面盖一张咔饼来微微加热。

粉烫熟了入碗，加豆腐脑糊糊，撒一把香菜花生碎。最后，再淋上一大勺的牛肉臊子。

这时候的咔饼也熏热了，给咔饼开口，将蒸格里的肥肠、牛肉夹入。

一套行云流水、争分夺秒的动作下来，豆腐脑粉，配夹饼就上桌了。

从上门点单，到热饭送嘴，也就短短几分钟的时间。

殊不知为了这几分钟的有条不紊，还能让焦急上门的食客们都能吃好、吃饱，这些早餐铺老板们背后要付出多么大的努力。

从食材的选料开始，就必须尽善尽美。

呼和浩特的大肉粒烧麦，必须要用最好的羊脖子肉和羊里脊肉。

为了防止姜味儿太冲会破坏口感，他们把姜打成糊，滤掉所有姜汁，只用剩下的那些鲜嫩不呛人的姜末来做馅料，从而保证烧麦的鲜香可口。

食材准备完毕，接下来就要拼手艺了。手脚麻利的早餐铺老板，出手也是毫不含糊。

小面师傅打起面汤佐料来，分分钟就能摞满一整张桌子。

杭州煎包店的老板娘包馄饨的时候，两手翻飞的就好似武林高手。即使是生意最差的一天，也是有整整三十斤肉的起包量。

早餐想要做成名店，光快是不够的。只有那些繁重的劳作里，还能坚守住自己手艺标尺的人，才可以称霸街坊。

手艺的精湛，少不了时间和岁月的锤炼。

广利对夹，赤峰市有名的对夹老店。他们家的对夹，表皮酥脆，内里咸香。

营业26年来，依旧秉持对每一只对夹都负责任的态度来准备。

揉面时，面团卷几圈，折几折都要精确计算好，已达到每一只对夹都有32层酥皮的效果。

内里的熏猪肉，要先用26年的老卤汤来熬煮五六个小时，煮好后再放入加了香料的熏炉里熏制半个小时。

酥皮烤香，熏肉切碎，再将碎肉夹入皮中，一个完美的赤峰对夹才算完成。

看似快捷轻巧的早饭，背后都是店家付出的心血和心力。

招待着一天中最焦急忙碌的客人，还能将食物做的又快又好吃。这是早餐名店的功夫和本事，更是他们招待顾客的诚意和用心。

餐饮就是个费时费力的行当，而早餐又是其中最熬人的。

俗话讲“开店一时，守店一世”。

所谓守店，守得就是你在顾客心目当中的份量。

天还没亮，就要起床准备。营业时忙的像打仗，到了午后才能招待完所有的顾客，方才吃上自己的第一顿饭。

那些熟客多，口碑好的早餐店。几十年下来，每一天都是这种生活节奏。

守店守的不只是时间，还有自己的本心。

江西南昌的秦胖子肉坨良心店，招牌上就明明白白的亮出态度，一家对顾客足够良心的店。

他们家主打的肉坨汤，一颗足足二两前腿肉的大肉坨，只出一小罐浓汤，售价才五元钱。

老板煲汤的时候，一定要仔细刮干净每一碗上面的浮沫。他们称这个操作，就是自家汤的防伪标志。

除了纯肉坨，他们还可以用肉糜打底，加黑木耳、桂圆、墨鱼、皮蛋、香菇，弄创意肉坨汤。

别人做十个汤挣一块钱，他们家偏要用二十个汤来挣这一块钱。就是要挣这种真材实料，心安理得的良心钱。

凭良心坚守了十几年的店，聚拢人气，也聚拢感情。

回头客一光顾就是好几年，老板都吃成了朋友。每天早上点单等饭的功夫，都要互相攀谈调侃两句。

有的孩子从小吃到大，即使长大了到外地读书，回老家也要赶忙来光顾。

有的青年人从单身，吃到当爸爸。常吃的早餐铺，也成了见证顾客人生际遇的地方。

《早餐中国》里介绍的铺子，都是一些平平常常的烟火气小店。

他们装修并不高大上，大多数也没开在什么了不起的地段。

基本上都是守着邻里街坊，凭良心赚点小钱，顾客那里有口碑，自己日子过得也踏实。

虽然，他们开着十里八乡闻名的当地名店。但是，面对着节目镜头还是在朴实无华的谈论着家人亲友。

守着灶台后厨的一方小天地，几十年如一日的辛苦。将家乡早点做出水平，做出态度。让每一个上门的顾客，都能有一个美味开心的早晨。

他们不是什么名号响亮的传奇大厨，而是一群实实在在扎根生活的手艺人。

人间烟火气，最抚凡人心。

他们用热乎美味的早饭，抚慰那些早起打拼奋斗的人。

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