原标题：疫情之下的餐饮人：积极应对或心存侥幸，都是选择

文：鱼头

编辑：微报老王

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年初这一记“重锤”，敲“伤”了包括你我在内的绝大多数人。

“不知道自己还能撑多久。”在经历了一个多月的停工状态之后，绝大多数餐饮人都曾经在心中这样问自己。

疫情除了带来眼前巨大的经济损失，还在每个人心中埋下对未来的担忧。在这样的重压之下，有人慷慨解囊，有人坚持自我，有人曲线救国，亦有人心存侥幸——我们都在自己的生活中，扮演着自己选择的角色。

耕好一亩三分地

与大多数因为疫情才决定“主攻”外卖的餐饮门店不同，宴长沙年前就已经开始筹备外卖事宜，但提前筹备并非有人“未卜先知”，而是偶然。原本的宴长沙并不提供外卖，但作为宴长沙的总经理，何站稳需要思考未来如何在原有基础上拓展客源，他想到了外卖，并于年前一个多月开始拟定新一年的运营计划。

往年的忙碌是“痛并快乐着”，尽管辛苦，但大家总能从门店红红火火的生意当中获得安慰，但今年却变得大不一样。作为宴长沙的总经理，何站稳是敏感的，年前从播出的新闻中，他隐约感觉到疫情开始严重起来，于是便着手准备应急方案，购置一些消毒工具。但没想到的是，疫情来的如此之快。大年三十那天，何站稳在门店站完最后一班岗，一路驱车赶回汨罗家中，已经接近夜里十二点。一身疲惫还未散尽，第二天便被紧急“召回”了工作岗位。由于疫情逐渐严重，未来门店很长一段时间都无法正常营业，那么后续工作如何进行，未回家过年的员工怎么安排？所有的难题一下子提前涌了上来，“今年过的这个年真的让人很揪心。”

为了配合疫情防控，禁止人员聚集，餐饮的堂食自然是不被允许的。没有了堂食，外卖成了部分餐饮门店唯一的自救方式。原本出于门店运营考虑的“外卖计划”，宴长沙也不得不提前拿出来实施。外卖的特殊性，在于无论从器皿、温度、生熟度等方方面面，均与堂食不同，但好在经过此前一个多月的准备，采购包装盒、设计调试菜品、培训员工、销售统计等都已经差不多完成。一旦时间合适，宴长沙便可以开始进行外卖的运营。

何站稳的朋友圈截图

除此之外，员工们的用餐和健康也同样需要关注。暂时停工，但不能散人心！于是除了组织门店防疫小组给店内和员工宿舍进行消毒、安排分开用餐之外，何站稳还需要随时关注他们的情绪状态。

阴霾之下，偶尔也有一丝阳光照进他的心里。由于疫情影响，很多顾客会选择一些自己放心的食物例如饺子、包子储藏在家里。因此宴长沙除了准备一些较为家常的菜品外卖，还会准备包点。但由于制作包点工序多时间长，所以宴长沙的包子得提前一天定。何站稳回忆说，“仅仅是包点的外卖订单额一天就能超过10000块。在这样特殊的情况下，真的感觉到了他们的信任，心里很暖。”

整个春节，何站稳没有给自己放假，他一天都不敢放松。“我们现在最重要的，是做好自己的本职工作，要保护好自己员工的健康不被感染。在能力允许的情况下，我们也愿意为社会做一点力所能及的事情。”

除了做好门店工作之外，何站稳也与味宴公司内部大多数管理层员工一样，主动要求减免薪资，与企业共渡难关

热爱，使人充满阳光

除了热爱书画，唐进还有一个身份，是郴州市餐饮商会的专职秘书长。这场疫情打乱了唐进的工作节奏，往年的这个时间，他已经在忙着走访各餐企和县市的餐饮商协会进行，并开始筹备新一季度的菜品研发，而今年的这场意外让他只能待在家中，并且时间变得很长。在这段期间，他也并没有停下来，而是为餐饮企业及时传达政令，分享给企业有参考价值的信息，协调抗疫物资，为企业的复工做准备工作。

唐进朋友圈截图

或许是因为常年热爱书画对他性格的影响，也或许是因为他深知解决问题的办法从来都不是“抱怨”和“焦虑”，于是在接近二十天未出门的情况下，在他的身上依旧能感受到对于餐饮和生活的热情。他向别人传达的，也大多数是令人感动的场景。有的企业将储备的食材免费赠送给市民，有的企业给医护人员送餐，有的企业直接捐款，这些他都看在眼里记在心里。唐进说起印象最深刻的餐饮人，是一名土菜馆老板，这位老板不仅连续一个星期将蔬菜运至小区门口送给居民，后期还自己去到乡下收购蔬菜免费送出。“让我深受感动。”唐进能看到身边人的那些闪光点。

对书画和餐饮的热爱，让他这份敏感与细心也延续到了生活当中，能够随时照顾到旁人的感受。在沟通交流时，他说“我写文字给你吧，这样比发语音好整理一点！”他宁可自己费点力把内容写好，也不想图省事发一串长语音。

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疫情当下，除了为餐饮做些事情之外，他自己的生活也没有丢下。在家的这段时间，他也好好地练了一把书画，创作了不少作品。他的画作当中，大多数都是生活中可见到的“小景色”，让人产生一种亲近的感觉；他也写下“相信明天，春和景明”，希望用这样的方式来鼓励更多人。当不少人用抒发负面情绪来排解心中烦闷的时候，他已经开始用自己的努力去给予更多人力量。

几天前，眼看着情况逐渐好起来，他也决定走出家门，回到工作岗位上去，“收拾心情，明天出发郴州抗疫”。

减免手续费助企业渡过难关

前期为了配合疫情防控停业近一个月，不少企业受损严重。随着情况逐渐好转，企业也开始着手逐渐恢复运转。华夏银行为了协助商户们尽快恢复运营，决定自3月1日起至3月31日止，用预算40万元减免期间所有商户（含存量商户和新签约）扫码支付手续费，也就是说，微信、支付宝交易手续费全部减免。他们也用这样的举措传达着“抗击疫情，华夏银行一直在身边”。

侥幸不是自救方式

一个月前，L先生还在朋友圈发着“春节照常营业不放假”，为了求个好感，还顺带附上新年祝福和几句感谢顾客信任的吉祥话。眼见疫情越来越严重，在勉强经营完年夜饭之后，他也不得不作出了停业的决定，“营业时间待定，等通知。”

一天天时间过去，局势尚不明显。焦虑之下，有人安心在家修炼内功，有人积极尝试寻求新路线。此时的L先生也有些不按耐不住，为了不让口袋继续收紧，动起了“增收”的心眼。

要说起来，L先生也曾经是个勤奋善良的热血青年。也许是多年在外打拼，被各式各样的人影响，又或是周围充斥着同样浮躁无知的人，最终他也追起了“热点”——动起了口罩的心思。他利用自己积攒的社会关系，弄到了一些来源不明的口罩并在朋友圈售卖，“餐饮不能做，就做点别的小生意”。这样特殊又敏感的时期，难免有人质疑，“假的吧？这样卖不是害人吗？”“需要备案的，你不知道私自售卖是违法的？”“发国难财？拉黑了”……无知让他心存侥幸，如果不及时停止，那么等待他的，将是一条不归路。

生活仍在继续。该用什么样的状态去面对，我们应该慎重选择。

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