原标题：5块钱一根的烤排骨，阿叔卖了6年不涨价！

吃货们好，我是美食君。上周有很多吃货入手了超梦幻的樱花萝卜（点这篇图文的“阅读原文”就能购买），这次我们决定去探寻老饕们口中“宝安最好吃的烧烤”——阿叔烧烤。连同行的资深吃货小姐姐八妹（见文末介绍）也被彻底征服了。

不止排骨，其它烧烤都没涨价

- 山猪排骨 -

阿叔说“我做了几年，他们就追着吃几年，都是熟人，没必要涨那个钱”。阿叔的小烧烤店每年都不乏新品，但鲜少涨价。而美食君这次吃到的山猪排骨，竟然还保持着6年前的价格。

▲5块钱一根的山猪排骨

排骨取的是黑毛山猪的小肋排，肉质分布均匀。不需要多余的烧烤调料，在阿叔精湛的烧烤手艺下，一根散发天然肉香味的排骨就端了出来，抓起来一闻，满脑子都忘了形象这回事，只顾着贴着牙口啃，不大一会就啃得干干净净。

- 香草蒜香骨 -

相对于自带肉香的山猪排，普通排骨的香味则需要在香料的引导下，才能释放得完美。阿叔用了蒜、香茅和意大利香草烹制后的小排骨，色泽、口感、味道全都上升到完美的境界。端上桌时再撒上点葱末，中和些许油烟的同时又增了份葱香。

美食君第一件事就是埋头找连带脆骨的那块，焦香的瘦肉包裹着清脆的软骨，放进嘴里嚼得咔咔响，香到不行。

吃到最后，盘底的排骨都只剩了些瘦的，光吃不免会有些腻，适合拿来下酒，或是配着香菜一起吃，口感也十分清爽。

- 濑尿虾 -

濑尿虾本身的壳很难剥，美食君经常被扎到手。但阿叔把濑尿虾的外壳炸酥后，美食君连剥壳都省了，直接一口塞进嘴里嚼碎。

每只濑尿虾个头都很大，肉嫩壳酥。而且美食君发现，几乎每只都会有黄澄澄的虾膏，咬上去会有种蛋黄的粉粉口感，又紧紧承接虾肉的鲜甜。

- 私房虾子粉丝 -

锡纸烤粉丝，是不管男女老幼，都很喜欢的一道美食。阿叔用蒜蓉、虾子调味，娃娃菜打底，粉丝浸在汤汁中，晶莹剔透。

粉丝有很多种吃法，蒸、煮烹制时，粉丝受到水汽影响，不免容易软烂，而锡纸烤粉丝烤到熟而不烂为最佳口感，各类调料为到刚刚好，一筷子粉丝下口，暖胃又饱肚。

- 黑椒肠 -

几乎所有烧烤摊都有的火腿肠，在阿叔这里却点不到。阿叔说，市面上的火腿肠他都吃不惯，自己都不想吃的东西更不会给客人吃。特地去选了口感和肉质都属上等的黑椒肠，这才心满意足地加入菜单。

口感真实弹软的猪肉肠，黑椒味很重，切下一小段，一口黑啤就是绝配了。

“深圳好食的餐厅少之又少”

阿叔是广州人，嘴巴挑，对美食颇有研究。来深圳吃了一圈之后，阿叔感慨“深圳好食的餐厅少之又少”。或许人们现在想要吃的根本已经超出了食物本身的味道，吃的只是商业营销下包装的味道，于是很多人变得只能随大流而吃，失去了自己评判美食的能力。

从烧烤摊到门面小店，阿叔一直坚持亲手为食客烹制美食，也曾被商业巨头请去做晚宴私厨，但现在一心忙于自己的小店，就几乎拒绝了所有的邀约。小店不算大，但能让夜晚找寻美食的人们坐下品尝也已经足够了。

关于做菜，阿叔有几个小知识

阿叔的多年美食经验告诉美食君，不从这学走几个小知识，算是白来一趟啊，因此找阿叔要来了几个平时不知道的小知识。

❶ 排骨买回来先泡半个小时。用此法去血水就行了，开水焯排骨会让肉变老；

❷ 青菜用70℃水焯就行了。用开水焯青菜极容易熟过头，而导致口感不佳，其实用70°水温的水焯一下，再经过翻炒，营养不会流逝，口感也会很好。

❸ 正宗的梅菜扣肉只用放蚝油和糖就行了。梅干菜本身有咸味，不需要再加酱油或盐，放蚝油增鲜，放糖调味即可。

阿叔还有很多做菜的小知识，如果想知道，可以来店里边吃烧烤，边跟阿叔聊。不与网红为伍的小店，嘴比蔡澜挑的阿叔，你要来试试吗？

店家信息

名字：阿叔烧烤

地址：宝安区自由路富源海滨大厦99号(近翻身派出所)

人均：52元

营业时间：18:00~2:00

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